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title: "海底捞再换帅，“最牛打工妹” 出征 “海外捞”"
description: "海底捞宣布换帅，杨利娟辞去首席执行官职务，由苟轶群接任。杨利娟将担任海底捞海外业务公司特海国际的执行董事兼 CEO。特海国际是海底捞的海外业务经营主体，于 2022 年在港交所和纳斯达克上市。海底捞经历了快速扩张后暴露出盈利问题。此次换帅意味着海底捞进入新的转型期。"
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published_at: "2024-07-04T11:17:14.000Z"
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# 海底捞再换帅，“最牛打工妹” 出征 “海外捞”

> 海底捞宣布换帅，杨利娟辞去首席执行官职务，由苟轶群接任。杨利娟将担任海底捞海外业务公司特海国际的执行董事兼 CEO。特海国际是海底捞的海外业务经营主体，于 2022 年在港交所和纳斯达克上市。海底捞经历了快速扩张后暴露出盈利问题。此次换帅意味着海底捞进入新的转型期。

6 月 21 日晚，海底捞发布公告称，杨利娟辞任公司执行董事及首席执行官，接任者为苟轶群，变动自 7 月 1 日起生效，未来杨利娟将出任海外业务公司特海国际执行董事兼 CEO。

资料显示，特海国际作为海底捞拆分的海外业务经营主体，于 2022 年底在港交所挂牌上市；今年 5 月，特海国际在纳斯达克双重上市。

随着海底捞再次换帅，这家火锅巨头正在迈入新的转型期。

**转型关键期海底捞再换帅**

杨利娟被称为 “最牛打工妹”，也是创始人张勇最信任的高管之一。张勇曾表示：“我常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒！” 而杨利娟就是那个帮张勇缓解焦虑的人。

1995 年，杨利娟担任海底捞第一家门店的店长；1999 年，她带领海底捞走出四川前往西安开拓市场；2012 年起，杨利娟担任 COO，全面掌管海底捞所有门店运营，彼时海底捞门店只有 50 家左右，她主导海底捞在新加坡开了第一家海外门店；2018 年，杨利娟和张勇一起在港交所敲钟。2022 年，她临危受命从张勇手中接过了 CEO 的位置。

在接手海底捞之际，正处于海底捞的危难时刻。

成立于 1994 年，前 25 年海底捞的门店规模扩张并不算快，截至 2018 年末，海底捞全球的门店数量为 466 家。

由于对趋势的判断错误，在疫情爆发前的海底捞选择疯狂扩张，从 2019 开始至 2021 年，海底捞三年时间分别开出了 308、544、421 家店。

张勇曾自信预言 “疫情三个月后就会过去”，到时海底捞能以最低的价格拿到好的铺面，吃下第一波消费复苏的红利。扩张最猛的要属 2020 年，这一年海底捞开店 544 家，以 1298 家门店成为餐饮界一大巨头。

随着海底捞的快速扩张，也暴露出了其盈利问题。

在 2018 年海底捞在中国大陆门店的翻台率为每天 5.1 次，到了 2021 年上半年，这一数字下降到了每天 3 次。在 2018 年春节前后，曾有海底捞的店长对媒体表示，“有的城市近一半店都不赚钱，有的店年利润下滑了 60% 以上。”

海底捞曾陷入盈利困境。很快，海底捞业绩呈现增收不增利的局面，据 2021 年财报显示，当年海底捞实现收入 411.1 亿元，同比增长 43.7%，却亏损了 41.6 亿元，其中 36.5 亿元来自于闭店计划处置长期资产的损失计提。

2021 年 11 月，海底捞做出闭店决策，目标是在 2021 年 12 月 31 日之前，逐步关停约 300 家客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店，发起了 “啄木鸟计划”，由杨利娟负责。

杨利娟对外表示，希望通过 “啄木鸟计划” 来有效提升内部管理水平，具体措施包括重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，适时收缩集团扩张计划等。

次年 3 月，杨利娟接替创始人张勇成为海底捞 CEO，开始主导改革。2022 年下半年，海底捞内部推行了 “硬骨头计划”，主要手段是重开过往关停的部分餐厅。在杨利娟的运筹帷幄下，海底捞被救了上来。

反应到业绩上，杨利娟上任当年，海底捞实现了扭亏，取得了 13.73 亿元期内利润，2021 年同期内亏损为 41.6 亿元。

2023 年，海底捞业绩持续回暖。2023 年，海底捞全年实现营收 414.35 亿元，同比增长了 33.6%；集团录得归母净利润 44.99 亿元，同比增长了 174.6%，超过了疫情前的水平。海底捞的翻台率也回升到了 3.8 次/天。

今年 3 月 4 日，海底捞正式宣布开放加盟，当前海底捞已成立加盟事业部，加盟海底捞的最低资金门槛超过 1000 万元。不过，该模式被市场质疑为收割加盟商。

开放加盟，成为了杨利娟担任一把手期间做的做后一项变革。随着海底捞换帅，这家火锅巨头正在迈入新的转型期。

海底捞在公告中表示：“随着公司迈入下一发展阶段，集团将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。苟轶群为集团最早期的一批员工，将以稳定与可持续增长为核心，带领实施该等措施。”

新任 CEO 苟轶群自 2000 年 1 月起成为海底捞的关键成员，加入海底捞 24 年，在海底捞任职期间，他曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等职位。资料显示，他自 2023 年 2 月起一直担任蜀海（北京）供应链管理有限责任公司董事长，曾在四川海底捞餐饮股份有限公司担任多个重要职位。

据《中国企业家》报道，2017 年底，苟轶群即离开海底捞的日常经营，辞去所有相关职务，但从未离开海底捞的关键决策中心。而早在此次 CEO 职务调整之前，苟轶群已经重返海底捞，任公司副总经理一职。在今年 4 月中旬举行的海底捞内部抱团工作会议上，苟轶群出席并给获胜团队颁奖。

在此前海底捞股东大会上，张勇表示，“未来海底捞也会考虑多品类、多层级的发展，希望海底捞店长变成多管店店长。比如海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆等，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”

在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。海底捞的下一个主线任务是：谋求多层级、多品类发展，也是留给苟轶群的两大课题。

近年来，海底捞在单店模型探索上做了诸多尝试，开出了牛肉工坊、羊肉工坊、海鲜工坊等更具地区特色的主题店，还基于新的消费场景在多地尝试了露营火锅、校园火锅，包括与华为合作的企业火锅等。

在新品牌方面，海底捞则陆续孵化了人均 80 元的小嗨火锅、人均 50 元的苗师兄香锅、人均 100 元的焰请烤肉铺子等品牌，布局火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

在低端火锅市场，2023 年海底捞孵化了子品牌 “嗨捞火锅”，人均 60-80 元，以牛肉味主打，不提供羊肉、鸭血、鹌鹑蛋、冻豆腐等菜品。

**前 CEO 挂帅亲征 “海外捞” 发展遇阻？**

国内餐饮市场进入存量竞争，出海也成为了必然。

2012 年，海底捞正式进入海外市场，在新加坡开出了首家门店，陆续开拓到了美国、韩国、日本等市场。

特海国际是海底捞火锅海外市场经营主体，2022 年从海底捞分拆并于港交所独立上市。截至 2023 年底，该公司实际控制人为张勇、 舒萍夫妇，合计持股比例 54.29%。

最新财报显示，截至 2024 年一季度，特海国际 2024 年第一季度净新增 4 家海底捞餐厅，门店网络已扩大至 119 家门店，其中，72 家位于东南亚，18 家位于东亚，19 家位于北美，10 家位于其他地区。整体平均翻台率和同店平均翻台率均为 3.9 次/天，2023 年同期均为 3.3 次/天。

根据弗若斯特沙利文报告，特海国际是第三大中餐餐厅品牌， 按 2022 年收入计算，也是国际市场上最大的源自中国的中餐餐厅品牌。

营收来看，2023 年，特海国际首次全年扭亏为盈，净利润达 2526 万美元，净利润率为 3.7%。今年一季度，特海国际营收 1.88 亿美元，同比增长 16.6%，净亏损 455 万美元，主要受汇兑亏损净额 1300 万美元影响。

特海国际从 2019 年的 2.33 亿美元增长至 2023 年的 6.86 亿美元，4 年复合增速 31%。

特海国际在其任命公告中称，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程，分别于 2012 年、2013 年在新加坡、美国成功布局，打下该公司目前在国际市场的经营基础。

现在让杨利娟负责海外板块，海底捞加注出海业务意向明显。

事实上，自香港上市后，特海国际核心管理人员变动较为频繁。2023 年 3 月，周兆呈辞任 CEO，由李瑜接任；年底，周兆呈辞去董事长及执行董事职务，由舒萍接替出任董事长和非执行董事。

受益于海外消费水平较强，海底捞海外门店单店平均收入表现优于国内门店（2023 年国内门店 2969 万元，海外门店 4227 万元）。但由于人工、租金成本较高，海外门店盈利能力弱于国内门店。

在国内市场，基于海底捞的品牌优势，商场在租金上会给予一定优惠力度。2023 年海底捞租金相关成本仅有 3.6 亿元，占比仅有 0.9%，大幅度低于行业均值 22%-25%。

在海外市场知名度尚欠缺的情况，海底捞无法拿到像国内市场一样具备竞争力的租金优惠，成本相对较高。

原料成本也是海底捞支出的一大头。弗若斯特沙利文认为，目前出海的中餐企业中，较多核心原材料还是依赖国内，国际物流运输成本对于餐饮企业来说是一笔不小的开支，会导致餐饮企业原材料成本进一步上升。同时为了吸引本地消费者，食材本地化是重要的趋势。2024 年第一季度，特海国际原材料及易损耗品成本 6284.5 万美元，同比增长 16.5%，占收入的 33.5%。

进入海外市场，本土化也是一大难题。资料显示，海底捞在新加坡、马来西亚推出了叻沙锅底，新加坡、越南则有酸菜锅底，在泰国推出了大骨头锅底、冬阴功锅底，并不断推出契合当地人口味的新锅底口味，以及酱料和配菜。

当前，海底捞仅在新加坡设立了中央厨房，涵盖制造、加工食材，包括加工调味肉类、清洗和切割蔬菜等。在其他市场，海底捞则采取直接从当地供应商采购的模式。特海国际 2023 年财报显示，公司共有 1615 家供应商，其中 912 家在东南亚。

出海已经成为当下火锅品牌们寻求增长的热门渠道。2023 年，呷哺呷哺在新加坡开出海外首店，宣布成立海外事业部专攻海外市场；朱光玉火锅馆也启动了出海战略。此外，小龙坎、大龙燚、蜀大侠、朝天门、蜀九香等知名火锅品牌，均早已针对海外市场布局多年。

在海外市场，海底捞面临同质化竞争、菜品和锅底场景都相差不多的情况下，卷 “价格” 和 “服务”，如今海底捞需要杨利娟下场来啃下这块硬骨头。

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