--- title: "新晋排队王 “新鲜零食”，到底是行业风口还是智商税？" type: "News" locale: "zh-CN" url: "https://longbridge.com/zh-CN/news/281856484.md" description: "新鲜零食在一线城市迅速崛起，成为新的消费热点。尽管其模式并非全新，但在传统零食行业面临挑战时，新鲜零食通过现场制作和短保质期吸引消费者。品牌如 “几多全” 迅速扩张，目标冲击千店。然而，供应链、食品安全及价格平衡等问题仍待解决，若无法应对，可能会从风口变为噱头。" datetime: "2026-04-07T09:13:54.000Z" locales: - [zh-CN](https://longbridge.com/zh-CN/news/281856484.md) - [en](https://longbridge.com/en/news/281856484.md) - [zh-HK](https://longbridge.com/zh-HK/news/281856484.md) --- # 新晋排队王 “新鲜零食”，到底是行业风口还是智商税？ 2026 年，零食赛道在经历了 “赵一鸣们” 上万家门店的跑马圈地后，最近又有新模式冒了出来。 在北京、上海、武汉、南京等地的一线商圈和核心商场里，一种叫新鲜零食的新业态成为了 “新晋排队王”。 但实际上，**新鲜零食并非是新物种。** 2023 年，彼时零食折扣店风头正劲，新鲜零食就曾在强光的阴影下热闹一阵子。直到当下，上一轮的量贩零食行业陷入到了 “流量饥渴、盈利饥渴、回报率饥渴”，这一赛道才真正开始 “出圈”： 诞生于沈阳的一栗，截止目前在全国的门店数量已有近 70 家；起源于长沙的金粒门和几多全，也分别超过了 20 家和 60 家门店；此外，在江浙闽地区大量布局的蒲妈妈，鸣鸣很忙创立的新品牌 “有·推荐”。 和传统线下零食店和量贩零食店不同，这类门店，**既不是靠多 SKU，也不靠高性价比，而是强调 “现制”**——现场制作且保质期短，把一部分品类集约化收小，变成有 3-4 个小品类，然后完成快速周转。 在这些门店，你会发现，产品是可以试吃的，进店是有人服务的，坚果、果干和烘焙产品被装在透明包装里的，有点像缩小版的山姆/盒马的烘焙食品区。 有消费投资人表示，新鲜零食是过去半年来 “最亮眼的消费项目”，“每个店业绩都很好”。虽然目前规模无法与量贩零食相比，但其扩张速度却不可小觑，成立仅一年的 “几多全” 已经喊出了 “冲击千店” 的目标，其他品牌也在迅速扩张，不断拓展范围，走入更多城市。 但热闹背后却是不得不回避的问题： **“新鲜” 定义背后的供应链挑战如何解决？餐饮零售自带的食品安全如何过渡？以及如何在短保、规模、价格上实现三者平衡，答案都悬而未决。** 解决不了这些，新鲜零食从风口到噱头可能只在一念之间。 ## 1、量贩零食的消费升级，高端炒货的消费降级 走近任何一家新鲜零食店，你会发现或许跟想象中的都不太一样：它既像零食店，又像炒货店，同时又有点餐饮的属性在里面，与其叫新鲜零食店不如叫新鲜食品店—— 跟万店规模、开遍大街小巷的零食折扣店相比，它的 SKU 数量最多只有 300 个，这些产品的卖点都是主打新鲜和健康； 而跟 “薛记” 这样的坚果炒货店相比，它又把零食、烘焙、卤味、甜品和饮品等品类重新组合，形成一种更复杂的 “集合店” 的形态。 **从某种程度上来说，新鲜零食赛道的火爆也脱胎于这两个赛道。** 一方面，过去两年，零食量贩靠着低价和超多的商品种类快速扩张，把 “便宜” 和 “选择多” 做成了线下零食行业都有的能力。 但随着增长空间逐渐见顶，全行业正从过去的规模扩张进入到 “精耕细作” 的阶段。即便如此，毛利率依旧持续走低。 为此，不少头部品牌开始跳出 “零食” 的单一边界，向全品类折扣超市转型，推出 “省钱超市” 业态，通过横向扩品类，挖掘新的增长潜力。 **新鲜零食这一业态的诞生，正是源于行业跳出零食行业同质化内卷和价格战的考虑。** 比如，蒲妈妈创始人郑政焕曾是一个区域零食折扣品牌的创始人，他提到创立蒲妈妈的出发点，就是 “希望寻求突破，从折扣零食的价格战中跳出来。” 另一方面，这几年，以薛记炒货、琦王花生、果栗园为代表的品牌，依靠现制炒货、散装形式、购物中心渠道以及爆款单品营销，快速崛起的同时，也在悄悄变贵。 今年初，“高端炒货价格猛涨” 一度冲上热搜，被提及最多的品牌薛记。过年必备的瓜子别的品牌十块钱能买一大把，而薛记的瓜子 23.8 元/斤，现烤腰果接近 100 元/斤，冻干草莓脆 138 元/斤，手剥松子价格更是高达 218 元/斤…… 甚至，薛记炒货一度被网友称为 “炒货界的周大福”，年终奖 10 万不敢进薛记炒货大门。 从这个角度上看，新鲜零食的客单价一般在 45-55 元之间，相比客单价能用 “刺客” 来形容的坚果炒货店，它价格温和，可以说是一种变相平替。 再加上，**从消费端来看，“新鲜、健康、少添加” 已成为零食消费的核心趋势，年轻消费群体愿意为新鲜度和品质买单，这为新鲜零食赛道提供了一定的市场需求。** 这也可以解释，为什么新开的新鲜零食门店在短期内都有着不错的盈利表现。 综合多家媒体报道，“金粒门” 平均单店月销售额在 150 万元左右，表现最好的门店单月销售额高达 400 万元；“蒲妈妈” 单店月销最高达了 250 万元。 根据《窄播》的报道，新鲜零食店的毛利率在 30%-35% 左右，净利率接近 15%，凭借目前的新鲜体验带来的流量效应，单店月销售额可达到 200 万元。按照门店面积 200 平米-300 平米、单店投入 200 万-300 万计算，平均算下来 7-9 个月即可回本。 ## 2、从同质化到差异化，又从差异化回到同质化 如果你仔细观察金粒门、一栗、几多全等品牌，会发现它们虽然招牌不同，但内核惊人地一致：**把零食店从单纯的售卖空间，变成一个带有现制属性的零食集合店。** 这类门店最核心的变化，是零食的一部分生产、加工，被重新搬回了门店，把原本属于炒货的 “现做逻辑” 直接搬到了前台。 烤箱、蒸箱、操作台成为门店的重要区域，现烤板栗、现制烘焙、鲜卤、现榨果汁，与坚果、果干、肉脯一起构成了主要的商品结构。 当折扣零食店和传统炒货店已经深陷同质化，拼规模、拼渠道、拼谁能把价格压到最低时，新鲜零食店选择了拼时间——40% 的短保产品、4—5 天的保质期，供应链不是以 “周” 为单位运转，而是以 “天” 为单位倒计时。 **某种程度上，新鲜零食跳脱出了以往的同质化，走向了赛道的差异化。然而，这种差异化却是相对的。** 这是因为，深究新鲜零食店的背后，存在着 “短保、规模、价格” 这个不可能三角，而这三者很难同时实现。 有人说，这三个目标像三根绳子，拉一根，另外两根就绷紧，这并不夸张。 短保质期意味着供应链响应必须极快，库存周转必须极准，任何误判都是真金白银的损耗。规模化扩张需要中央工厂、冷链网络、标准化操作流程，每一项都是重资产投入。而要保持价格相对亲民，又必须靠规模摊薄成本，但规模本身又与短保的 “区域属性” 天然冲突。 最终导致的结果就是，尽管各家在定位上试图打出差异化，但实际上各家的产品组合几乎都是大同小异，有各种坚果、果干和肉脯，产品和售价上的重合度接近，甚至连放在门口试吃引流的产品，都是同样的烤红薯干。 这种同质化也延续到了门店设计上，一个例证是，金粒门的门店设计，曾找操刀 “蕉内” 设计的公司 ABCD 重塑门店视觉体系，主打简约工业风，这种门店风格，很快被用在了几乎市面上所有的新鲜零食品牌的店里。 **换而言之，这些新鲜零食店只是从一个极度内卷的旧赛道，跳到另一个即将内卷的新赛道，还没开始跑马圈地就已经陷入到了同质化竞争的陷阱中。** 更夸张的是，如今的线下连锁，18 个月以内能回本的生意都被加盟商看作优质标的，新鲜零食店较短的回本周期，正在让越来越多的从业者趋之若鹜。目前，新鲜零食中 “几多全” 已经开放了加盟。 ## 3、新鲜零食到底是不是一门好生意 对于很多考虑或者正在考虑进入新鲜零食赛道的玩家来说，这门生意看着热闹，但后面埋藏着不少的隐患。 原因很简单，很多门店走的是 “宽类窄品” 的路线，SKU 明显被压缩了。对于很多普通消费者来说，往往习惯要么是 “单品路线”，要么是 “什么都有” 的门店。 这些新鲜零食店提供的产品既并没有做出太多的差异化，其他烘焙店未必不可以买到，价格也未必高；而 “中间路线” 也可能导致消费者不一定能碰到自己正好想买的东西。 **今天，新鲜零食门店正试图通过两条路来弥补自己这一短板——** **一条是，靠试吃、气味和现制过程，把顾客留下来。**在几多全的门店里，所有的产品基本都可以尝一口。一些现烤商品还会不断补货，让顾客在门口就能闻到味道。很多时候，顾客是先被味道和试吃吸引住。 但这也意味着，它很难像零食量贩那样，仅靠低价和标准货架就把生意做起来。新鲜零食卖的不只是商品本身，还要不断向消费者证明：它更新鲜，也值得多花一点钱。 **另一条是，为了提升消费频次，不少新鲜零食门店都会增加鲜卤熟食、甜品、饮品等这类高频商品。** 但这些商品能吸引客流，可价格通常更透明，利润空间不一定有想象中的那么大；要是售卖得不够快，很快就会变成损耗。 无论是从服务体验上做提升，还是在高频商品上做加法，这背后都指向了运营能力、创新能力和供应链深耕。 以打造供应链为例，由于产品主打短保健康，当下所有的新鲜零食店都在经营一个高频迭代、强掌控力的自有产品矩阵。OEM 工厂深度绑定的逻辑，与山姆、Costco 的供应链思路如出一辙：用深度定制建立差异化，用高频上新制造复购预期。 但此前国内很多走大众路线的零食代工厂，供应链生产能力都以长保为主，从长保变为短保，并非一朝一夕的容易举措。 所以对这类门店来说，难的不是把商品做出来，而是能不能持续、稳定地把商品卖掉。门店的选址、客流、补货节奏、供应链周转，都会直接影响这门生意能不能成立。 **更关键的是，新鲜零食赛道目前仍处于萌芽阶段，核心特征是 “跑通模型、局部验证”。**就去年的发展情况而言，跨区域扩张的供应链难题尚未完全破解，短保产品所带来的损耗问题，也还没完全处理得当。 新鲜零食最致命的是，损耗所带来的多米诺骨牌效应。 在业态爆发初期，这些新鲜零食店周转良好，损耗在正常范围内。一旦被自己的扩张和同行分流，或者消费者的新奇体验感过去，业绩随之下滑，门店的损耗也会大幅增加。而损耗直接影响的是净利润，也会让原本理想的 7-9 个月回本周期被无限拉长。 实际上，不少新鲜零食已经因为短保的特性展露出一定的问题。 2026 年 1 月，金粒门因代工厂被媒体曝光存在严重的食品安全问题，陷入舆论风波。虽然事件曝光后，金粒门迅速回应并设立了高达 1200 万元的专项赔付资金，但消费者的信任一旦崩塌就很难再建立起来。 这恰恰说明，“短保” 的特性要求所有环节同时做到完美，原料食品安全，生产过程要零污染，冷链要无缝衔接，检验要实时完成，这在现实中很难得到完全的保障。 即便是解决了以上所有的问题，新鲜零食还存在一个最底层的悖论：**新鲜零食只是在表演新鲜。** 细看这些门店的散装产品，都是预制半成品加工后售卖的，比如烤红薯条就是用预制红薯干烤箱烘烤后售卖，而冰激凌则是用成品奶浆制作的，且成分表并未标明在奶浆包装上。 一位业内人士表示，新鲜零食店采用的其实是 “冻转鲜”，即从工厂或中央厨房以 “冷冻” 状态送至门店，再由门店转为 “冷鲜” 状态在短期内销售。 当流量的潮水褪去，这种原本就存在的业态和现制过程却被冠上 “新鲜” 二字，也将被消费者重新审视。或许接受自己不可能像折扣零食那样不具备开出几千家店的事实，才是最好的结局。 ## 相关资讯与研究 - 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