中国正全力接受汉堡包

汉堡在中国正迎来热潮，预算有限的消费者和小家庭将这种三明治变成了全国最热门的快餐战场之一，吸引了从全球餐饮连锁到火锅经营者和咖啡品牌的各方参与。

百胜中国的必胜客汉堡吧模式，即汉堡柜台与必胜客餐厅并存，上个月公司表示在六个月内扩展到超过 200 家门店。它计划在年底前将这一模式扩展到 500 到 600 家门店，影响约 10% 的必胜客门店网络。

对汉堡的热潮反映了中国消费习惯的更广泛变化。随着家庭规模缩小和经济不确定性抑制消费，消费者更倾向于选择低成本、便于携带的餐食，以提供便利。

这使得汉堡从一个由麦当劳、百胜中国的肯德基和汉堡王主导的小众西方进口食品，变成了中国餐饮市场中竞争最激烈的领域之一，新的品牌竞相抢占市场。

上个月，火锅连锁经营者海底捞国际控股有限公司进入这一领域，推出了 “鲜汉堡” 连锁，销售汉堡、比萨、意大利面和炸鸡。上海艾恰餐饮管理公司的咖啡连锁 M Stand 在一些城市开设了专注于汉堡的门店。

根据数据提供商 iiMedia Research Group 的数据显示，中国的西式快餐市场在去年估值为 4996.5 亿元人民币（约合 741 亿美元），预计到明年将达到 5870.9 亿元人民币，尽管许多全球品牌面临一些高调的挑战。

汉堡在消费者偏好中名列前茅，55% 的受访者选择了汉堡。尽管在中国快餐市场仍然是一个相对小的细分市场，但汉堡类别在去年价值达 184 亿美元，预计到 2035 年将以每年 8.7% 的速度增长，Emergen Research 表示。其吸引力部分在于经济因素。

随着消费者支出保持谨慎，汉堡提供了比全服务餐厅餐食更低成本的替代选择，同时仍然作为一种丰盛的餐食选项，朱丹蓬（Zhu Danpeng）表示，他是中国食品行业分析师。“这是一个物有所值的选择，” 朱说。

这一类别与人口结构的变化相符。越来越多的单人家庭、小家庭和年轻城市工作者推动了对便捷单人餐的需求，百胜中国表示这一趋势正在为其品牌创造机会。

必胜客在 2024 年将汉堡加入菜单。公司表示，到去年，汉堡占必胜客销售的中低个位数百分比，并预计这一类别今年将产生超过 10 亿元人民币的销售额，占品牌收入的 5% 到 6%。

公司表示，汉堡吸引了中国的外卖和配送客户，43% 的消费者每周至少订购一次外卖，而全球平均为 23%，根据 Euromonitor International 的数据显示。

日益增长的需求吸引了来自各行各业的参与者。国内连锁如福州塔斯汀餐饮管理公司的 Tasiting 正在与麦当劳、肯德基和 Shake Shack Inc.竞争。

国际品牌渴望在这一市场占有一席之地。

当美国快餐连锁运营商 Five Guys Enterprises LLC 本月在北京开店时，消费者等待了超过两个小时才被服务。温迪公司在 5 月表示计划进入中国，并在未来十年内开设多达 1000 家特许经营餐厅。