“我们正败给农家干酪”：追求蛋白质最大化的热潮正在打击奶油奶酪销量

作者：比尔·彼得斯（Bill Peters）

美国农家干酪的销量较 2021 年的水平增长了一倍以上

得益于社交媒体视频和蛋白质热潮，农家干酪正在卷土重来。

在被美国人冰箱冷落多年后，农家干酪正在卷土重来，这也拖累了奶油奶酪的销量。

卡夫亨氏周三表示，随着持续的蛋白质热潮促使更多人购买农家干酪，其占据美国奶油奶酪市场大部分份额的费城奶油奶酪品牌正逐渐落后。

卡夫亨氏首席执行官史蒂夫·卡希兰在公司财报发布后的电话会议上表示：“从品类角度来看，费城品牌需要更多的创新，因为我们在哪些领域失利非常明显。我们正败给农家干酪和其他更注重蛋白质的 [产品]。”

他补充道：“我们需要围绕消费者的需求进行更多创新，无论是关于蛋白质、口味，还是整体创新。”

Circana 的数据显示，在截至 10 月 4 日的 52 周内，美国农家干酪销售额增长了 17.7%，达到约 23.2 亿美元，是 2021 年水平的两倍多。相比之下，同期奶油奶酪销售额下降 4.4%，至约 28.8 亿美元。

多年来，农家干酪更多是作为一种健康选择被容忍，而非真正受到喜爱。但近年来，生产商已无法制造足够的产品来满足需求。现在，这种奶酪被用作涂抹酱，并出现在从炒鸡蛋到冰淇淋等各种食谱中。食品行业正密切关注这一现象。

分析师将 “蛋白质最大化”——这股由社交媒体驱动的蛋白质热潮——视为需求激增背后的因素之一。GLP-1 减肥药的使用也起到了一定作用，因为人们正在寻找向饮食中摄入更多营养的方法。

乳业市场数据追踪机构 Bozic 的经济学家布莱恩·沃尔顿（Brian Walton）表示：“人们认为，在使用 GLP-1 类药物时，这是一种保持肌肉量的高蛋白方式。”

Circana 的乳业分析师梅丽莎·阿尔托贝利（Melissa Altobelli）表示，农家干酪的复兴始于几年前，当时这种乳制品在 TikTok 上走红，人们观看烹饪视频以获取使用灵感。

饮食重心从正餐转向零食的趋势利好农家干酪和酸奶等产品，这得益于它们的营养价值以及常见的包装形式，使其更便于随身携带和食用。

阿尔托贝利表示：“超过半数的消费者表示每天零食次数达到三次或更多，且零食场景正日益取代传统正餐，而不仅仅是在两餐之间食用。”

蛋白质热潮导致乳清（一种常用于饮料和零食的高蛋白乳制品副产品）供应紧张，推高了价格。根据政府数据，10 月份用于制作农家干酪和其他软乳制品的二类牛奶价格为每百磅（100 磅）19.15 美元。据 Bozic 提供的价格汇编数据显示，这一价格低于本十年早些时候达到的较高水平。然而，除农家干酪以外的其他产品的成本也会影响这些价格。

目前农家干酪的产量仍低于 20 世纪 70 年代繁荣时期的水平，当时该品类最终被酸奶所取代。但一些大型公司正在增加生产投入。

北美最大的农家干酪制造商之一、乳业加工商 Saputo（CA:SAP）的首席执行官卡尔·科利扎（Carl Colizza）在 9 月表示，公司正努力跟上消费者的需求步伐。在那个月的一次会议上，他引用道：“我们在几个令人兴奋的领域增加了产能投资，例如在农家干酪和一些发酵乳制品方面，我们正难以满足需求。”

农家干酪也吸引了其他类型的投资。今年 1 月，投资公司 L Catterton 表示将收购乳业品牌 Good Culture 的多数股权。L Catterton 在一份声明中表示，Good Culture 的销售额在过去三年中增长了近四倍。

Good Culture 的联合创始人兼首席执行官杰西·梅里尔（Jesse Merrill）在该声明中表示：“2014 年，我意识到在一个缺乏创新的停滞品类中存在巨大的市场空白。”

至于奶油奶酪，卡夫亨氏在 9 月表示，将推出新版费城奶油奶酪，包括热蜂蜜、蔓越莓橙子和海盐焦糖等口味，以期在杂货店货架上脱颖而出。该公司最近还推出了费城品牌的无乳糖奶油奶酪。根据欧睿国际（Euromonitor International）的数据，去年费城品牌在美国涂抹奶酪市场的份额约为 62%。

随着消费品行业应对消费者谨慎情绪和更激烈的竞争，卡夫亨氏第三季度的销售额下降了 2%。但在周三的电话会议上，卡希兰淡化了农家干酪崛起对奶油奶酪构成的威胁。

谈到公司的费城系列产品时，他表示：“品牌本身没有问题。只是相对于从奶油奶酪转向农家干酪和其他产品而言，该品类面临一些压力。这是可以解决的，但需要一点时间。”

-比尔·彼得斯

本文内容由道琼斯公司（Dow Jones & Co.）旗下的 MarketWatch 创作。MarketWatch 独立于道琼斯通讯社（Dow Jones Newswires）和《华尔街日报》出版。

（完）道琼斯通讯社

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