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title: "海底撈再換帥，“最牛打工妹” 出征 “海外撈”"
description: "海底撈宣佈換帥，楊利娟辭去首席執行官職務，由苟軼羣接任。楊利娟將擔任海底撈海外業務公司特海國際的執行董事兼 CEO。特海國際是海底撈的海外業務經營主體，於 2022 年在港交所和納斯達克上市。海底撈經歷了快速擴張後暴露出盈利問題。此次換帥意味着海底撈進入新的轉型期。"
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published_at: "2024-07-04T11:17:14.000Z"
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# 海底撈再換帥，“最牛打工妹” 出征 “海外撈”

> 海底撈宣佈換帥，楊利娟辭去首席執行官職務，由苟軼羣接任。楊利娟將擔任海底撈海外業務公司特海國際的執行董事兼 CEO。特海國際是海底撈的海外業務經營主體，於 2022 年在港交所和納斯達克上市。海底撈經歷了快速擴張後暴露出盈利問題。此次換帥意味着海底撈進入新的轉型期。

6 月 21 日晚，海底撈發佈公告稱，楊利娟辭任公司執行董事及首席執行官，接任者為苟軼羣，變動自 7 月 1 日起生效，未來楊利娟將出任海外業務公司特海國際執行董事兼 CEO。

資料顯示，特海國際作為海底撈拆分的海外業務經營主體，於 2022 年底在港交所掛牌上市；今年 5 月，特海國際在納斯達克雙重上市。

隨着海底撈再次換帥，這家火鍋巨頭正在邁入新的轉型期。

**轉型關鍵期海底撈再換帥**

楊利娟被稱為 “最牛打工妹”，也是創始人張勇最信任的高管之一。張勇曾表示：“我常常感到危機四伏，有時會在夢中驚醒！” 而楊利娟就是那個幫張勇緩解焦慮的人。

1995 年，楊利娟擔任海底撈第一家門店的店長；1999 年，她帶領海底撈走出四川前往西安開拓市場；2012 年起，楊利娟擔任 COO，全面掌管海底撈所有門店運營，彼時海底撈門店只有 50 家左右，她主導海底撈在新加坡開了第一家海外門店；2018 年，楊利娟和張勇一起在港交所敲鐘。2022 年，她臨危受命從張勇手中接過了 CEO 的位置。

在接手海底撈之際，正處於海底撈的危難時刻。

成立於 1994 年，前 25 年海底撈的門店規模擴張並不算快，截至 2018 年末，海底撈全球的門店數量為 466 家。

由於對趨勢的判斷錯誤，在疫情爆發前的海底撈選擇瘋狂擴張，從 2019 開始至 2021 年，海底撈三年時間分別開出了 308、544、421 家店。

張勇曾自信預言 “疫情三個月後就會過去”，到時海底撈能以最低的價格拿到好的鋪面，吃下第一波消費復甦的紅利。擴張最猛的要屬 2020 年，這一年海底撈開店 544 家，以 1298 家門店成為餐飲界一大巨頭。

隨着海底撈的快速擴張，也暴露出了其盈利問題。

在 2018 年海底撈在中國大陸門店的翻枱率為每天 5.1 次，到了 2021 年上半年，這一數字下降到了每天 3 次。在 2018 年春節前後，曾有海底撈的店長對媒體表示，“有的城市近一半店都不賺錢，有的店年利潤下滑了 60% 以上。”

海底撈曾陷入盈利困境。很快，海底撈業績呈現增收不增利的局面，據 2021 年財報顯示，當年海底撈實現收入 411.1 億元，同比增長 43.7%，卻虧損了 41.6 億元，其中 36.5 億元來自於閉店計劃處置長期資產的損失計提。

2021 年 11 月，海底撈做出閉店決策，目標是在 2021 年 12 月 31 日之前，逐步關停約 300 家客流量相對較低、經營業績不如預期的門店，發起了 “啄木鳥計劃”，由楊利娟負責。

楊利娟對外表示，希望通過 “啄木鳥計劃” 來有效提升內部管理水平，具體措施包括重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系，適時收縮集團擴張計劃等。

次年 3 月，楊利娟接替創始人張勇成為海底撈 CEO，開始主導改革。2022 年下半年，海底撈內部推行了 “硬骨頭計劃”，主要手段是重開過往關停的部分餐廳。在楊利娟的運籌帷幄下，海底撈被救了上來。

反應到業績上，楊利娟上任當年，海底撈實現了扭虧，取得了 13.73 億元期內利潤，2021 年同期內虧損為 41.6 億元。

2023 年，海底撈業績持續回暖。2023 年，海底撈全年實現營收 414.35 億元，同比增長了 33.6%；集團錄得歸母淨利潤 44.99 億元，同比增長了 174.6%，超過了疫情前的水平。海底撈的翻枱率也回升到了 3.8 次/天。

今年 3 月 4 日，海底撈正式宣佈開放加盟，當前海底撈已成立加盟事業部，加盟海底撈的最低資金門檻超過 1000 萬元。不過，該模式被市場質疑為收割加盟商。

開放加盟，成為了楊利娟擔任一把手期間做的做後一項變革。隨着海底撈換帥，這家火鍋巨頭正在邁入新的轉型期。

海底撈在公告中表示：“隨着公司邁入下一發展階段，集團將在精細化管理基本面業務的同時，推動創業創新與數字化發展。苟軼羣為集團最早期的一批員工，將以穩定與可持續增長為核心，帶領實施該等措施。”

新任 CEO 苟軼羣自 2000 年 1 月起成為海底撈的關鍵成員，加入海底撈 24 年，在海底撈任職期間，他曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及採購管理負責人等職位。資料顯示，他自 2023 年 2 月起一直擔任蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司董事長，曾在四川海底撈餐飲股份有限公司擔任多個重要職位。

據《中國企業家》報道，2017 年底，苟軼羣即離開海底撈的日常經營，辭去所有相關職務，但從未離開海底撈的關鍵決策中心。而早在此次 CEO 職務調整之前，苟軼羣已經重返海底撈，任公司副總經理一職。在今年 4 月中旬舉行的海底撈內部抱團工作會議上，苟軼羣出席並給獲勝團隊頒獎。

在此前海底撈股東大會上，張勇表示，“未來海底撈也會考慮多品類、多層級的發展，希望海底撈店長變成多管店店長。比如海底撈店長可以再管理一家比如烤肉店、麪館等，未來一個店長管理的多家門店，可以進行資源共享。”

在苟軼羣的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。海底撈的下一個主線任務是：謀求多層級、多品類發展，也是留給苟軼羣的兩大課題。

近年來，海底撈在單店模型探索上做了諸多嘗試，開出了牛肉工坊、羊肉工坊、海鮮工坊等更具地區特色的主題店，還基於新的消費場景在多地嘗試了露營火鍋、校園火鍋，包括與華為合作的企業火鍋等。

在新品牌方面，海底撈則陸續孵化了人均 80 元的小嗨火鍋、人均 50 元的苗師兄香鍋、人均 100 元的焰請烤肉鋪子等品牌，佈局火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經營業態。

在低端火鍋市場，2023 年海底撈孵化了子品牌 “嗨撈火鍋”，人均 60-80 元，以牛肉味主打，不提供羊肉、鴨血、鵪鶉蛋、凍豆腐等菜品。

**前 CEO 掛帥親征 “海外撈” 發展遇阻？**

國內餐飲市場進入存量競爭，出海也成為了必然。

2012 年，海底撈正式進入海外市場，在新加坡開出了首家門店，陸續開拓到了美國、韓國、日本等市場。

特海國際是海底撈火鍋海外市場經營主體，2022 年從海底撈分拆並於港交所獨立上市。截至 2023 年底，該公司實際控制人為張勇、 舒萍夫婦，合計持股比例 54.29%。

最新財報顯示，截至 2024 年一季度，特海國際 2024 年第一季度淨新增 4 家海底撈餐廳，門店網絡已擴大至 119 家門店，其中，72 家位於東南亞，18 家位於東亞，19 家位於北美，10 家位於其他地區。整體平均翻枱率和同店平均翻枱率均為 3.9 次/天，2023 年同期均為 3.3 次/天。

根據弗若斯特沙利文報告，特海國際是第三大中餐餐廳品牌， 按 2022 年收入計算，也是國際市場上最大的源自中國的中餐餐廳品牌。

營收來看，2023 年，特海國際首次全年扭虧為盈，淨利潤達 2526 萬美元，淨利潤率為 3.7%。今年一季度，特海國際營收 1.88 億美元，同比增長 16.6%，淨虧損 455 萬美元，主要受匯兑虧損淨額 1300 萬美元影響。

特海國際從 2019 年的 2.33 億美元增長至 2023 年的 6.86 億美元，4 年複合增速 31%。

特海國際在其任命公告中稱，楊利娟曾主導了海底撈品牌的出海進程，分別於 2012 年、2013 年在新加坡、美國成功布局，打下該公司目前在國際市場的經營基礎。

現在讓楊利娟負責海外板塊，海底撈加註出海業務意向明顯。

事實上，自香港上市後，特海國際核心管理人員變動較為頻繁。2023 年 3 月，周兆呈辭任 CEO，由李瑜接任；年底，周兆呈辭去董事長及執行董事職務，由舒萍接替出任董事長和非執行董事。

受益於海外消費水平較強，海底撈海外門店單店平均收入表現優於國內門店（2023 年國內門店 2969 萬元，海外門店 4227 萬元）。但由於人工、租金成本較高，海外門店盈利能力弱於國內門店。

在國內市場，基於海底撈的品牌優勢，商場在租金上會給予一定優惠力度。2023 年海底撈租金相關成本僅有 3.6 億元，佔比僅有 0.9%，大幅度低於行業均值 22%-25%。

在海外市場知名度尚欠缺的情況，海底撈無法拿到像國內市場一樣具備競爭力的租金優惠，成本相對較高。

原料成本也是海底撈支出的一大頭。弗若斯特沙利文認為，目前出海的中餐企業中，較多核心原材料還是依賴國內，國際物流運輸成本對於餐飲企業來説是一筆不小的開支，會導致餐飲企業原材料成本進一步上升。同時為了吸引本地消費者，食材本地化是重要的趨勢。2024 年第一季度，特海國際原材料及易損耗品成本 6284.5 萬美元，同比增長 16.5%，佔收入的 33.5%。

進入海外市場，本土化也是一大難題。資料顯示，海底撈在新加坡、馬來西亞推出了叻沙鍋底，新加坡、越南則有酸菜鍋底，在泰國推出了大骨頭鍋底、冬陰功鍋底，並不斷推出契合當地人口味的新鍋底口味，以及醬料和配菜。

當前，海底撈僅在新加坡設立了中央廚房，涵蓋製造、加工食材，包括加工調味肉類、清洗和切割蔬菜等。在其他市場，海底撈則採取直接從當地供應商採購的模式。特海國際 2023 年財報顯示，公司共有 1615 家供應商，其中 912 家在東南亞。

出海已經成為當下火鍋品牌們尋求增長的熱門渠道。2023 年，呷哺呷哺在新加坡開出海外首店，宣佈成立海外事業部專攻海外市場；朱光玉火鍋館也啓動了出海戰略。此外，小龍坎、大龍燚、蜀大俠、朝天門、蜀九香等知名火鍋品牌，均早已針對海外市場佈局多年。

在海外市場，海底撈麪臨同質化競爭、菜品和鍋底場景都相差不多的情況下，卷 “價格” 和 “服務”，如今海底撈需要楊利娟下場來啃下這塊硬骨頭。

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