--- title: "從賣菜到賣飯：“平價食堂” 能否拯救超市困境？" type: "News" locale: "zh-HK" url: "https://longbridge.com/zh-HK/news/228974458.md" description: "超市餐飲的興起是為了吸引顧客和控制成本之間的平衡。大潤發超市通過改造熟食區為餐飲區，吸引了大量顧客，提供多種平價餐品。此舉減輕了運營壓力，其他超市也在跟進，反映出消費者在經濟壓力下對性價比的重視。" datetime: "2025-02-20T06:45:00.000Z" locales: - [zh-CN](https://longbridge.com/zh-CN/news/228974458.md) - [en](https://longbridge.com/en/news/228974458.md) - [zh-HK](https://longbridge.com/zh-HK/news/228974458.md) generator: "portal-rs" --- # 從賣菜到賣飯：“平價食堂” 能否拯救超市困境？ ### **超市食堂擠滿年輕人** 中午剛過，北京西南五環西紅門薈聚一層的大潤發超市人流明顯多了起來，大多數是附近的上班族和附近居民。他們一進超市，便直奔左側的餐飲區。 《靈獸》注意到，大潤發在去年 10 月對門店進行調改，將原本的熟食區改造成佔地約 200 平方米的餐飲區，可同時容納 80 人就餐。改造後的食堂吸引了大量顧客，座位經常在午餐時段被迅速佔滿。一位超市工作人員表示，排隊的人每天都絡繹不絕。 食堂的招牌上打出醒目的宣傳語：每日現做 60 多種產品，涵蓋午餐和晚餐，包括自助區和限量區。此外，還提供單點的把子肉套餐和肘子肉套餐，每份售價僅 17.9 元，但不包含在自助餐範圍內。價格親民，極具吸引力。 此次餐飲區的改造，大潤發採用了聯營模式，合作方為莎莎供應鏈公司。具體的合作方式是，大潤發提供場地和經營資質，莎莎供應鏈負責菜品原料、後廚運營以及出菜品質的把控。通過經營流水扣點獲利，這種輕資產模式有效減輕了大潤發的運營壓力。 大潤發並非個例，其他商超也在加速搶佔餐飲賽道。永輝超市推出了 “永輝食堂”，盒馬鮮生和七鮮生活超市也佈局了現制餐飲業態。然而，與此前的餐飲嘗試不同，這次超市掀起的 “餐飲潮” 更加註重快餐化、性價比和便民化。 從宏觀層面看，這股趨勢的背後，是消費習慣的變化和經濟壓力的催化。 在經濟新常態的大背景下，消費者的消費行為正在發生深刻轉變。口袋收緊讓人們更加理性，精打細算成為主流。高端消費的疲軟，推動低價經濟迅速崛起。 這一現象並非中國獨有。日本 711 便利店、吉野家、優衣庫、薩莉亞等主打平價的品牌，正是在類似的經濟背景下崛起。而中國市場的表現也遵循相似規律。 2015 年之前，俏江南、小南國、湘鄂情、淨雅、北京宴等高端餐飲品牌風光無限，海底撈也憑藉高客單價一路高歌猛進。然而，隨着政策的推動和消費習慣的轉變，這些高端餐廳逐漸走向沒落。與此同時，外婆家、綠茶、小菜園等平價餐廳迅速崛起，成為新的市場寵兒。 數據顯示，過去一年，全國快餐市場規模同比增長 12.6%，其中，中式米飯快餐市場規模達到 2513 億元，同比增長 13.8%，佔全國餐飲業近 70% 的市場份額。更為平價的食堂模式也逐漸受到歡迎。 艾媒諮詢的調查進一步印證了這一趨勢。數據顯示，中國消費者對中式快餐價格的接受區間普遍集中在 20 元左右，其中 43.7% 的消費者預算在 20 元以下，85.2% 的消費者能夠接受的價格不超過 30 元。 顯然，低價餐飲正在成為主流，而平價食堂模式正好契合了這一消費心理。 ### **靠餐飲做商超 “差異化”** 超市切入快餐賽道，看似簡單賣飯，實則是一場流量爭奪戰。 當前，傳統超市正面臨 “三重壓力”：客流持續流失、商品差異化競爭力減弱、門店運營成本不斷攀升。 在消費疲軟的大環境下，電商平台大打價格戰，餐廳降價反噬超市生鮮，山姆依託雄厚資本和商品力穩步擴張、讓國內會員店在夾縫中找生存，即時配送平台為搶用户持續補貼，所有的目光都聚焦在如何搶佔傳統商超的價值上。 一位負責超市調改的業內人士向《靈獸》形容，用一頓便宜又好吃的飯，把消費者重新拉回線下門店。 與新零售浪潮初期的餐飲嘗試相比，當下超市的 “食堂模式” 似乎更具獨立性。過去，盒馬、七鮮等新零售超市，通過餐飲增強購物體驗，消費者買了大海鮮可以現場加工，既新鮮又便捷。如今超市的餐飲服務脱離商品銷售，直接提供餐食。 “它已經從購物的附屬功能，轉變為一個獨立的業務板塊，成為吸引流量的入口。” 上述業內人士表示。 相比傳統快餐店，超市餐飲在成本和品類上展現出顯著優勢。 眾所周知，外賣平台的抽成、配送費、打包費疊加在一起，推高了外賣價格。而超市堂食餐飲則省去配送環節，價格更加親民，還能為消費者提供多樣化的就餐選擇。 品類的多樣性也是超市餐飲的一大殺手鐧。普通快餐店通常專注於單一品類，很少能同時提供飯、面、中餐、西餐等多種選擇。超市餐飲則覆蓋多種品類，既滿足家庭、公司羣體的多樣化需求，又避免外賣因點單分散所導致的高配送成本。 “超市做平價快餐，消費者可以吃得便宜又吃得多樣，這種競爭力非常難以替代。” 業內人士補充道。 而超市餐飲價格的背後，是其強大的成本控制能力。 作為商場的主力店，超市在租金上擁有極強的議價能力。其租金成本通常只有普通餐飲店的三成，甚至部分品牌超市採取利潤分成模式，完全免租。一些物業為了吸引超市，還會主動承擔裝修費用。 此外，超市擁有自建的會員體系，無需支付外賣平台的高額抽成費用。 在供應鏈方面，超市憑藉規模優勢，拿貨成本遠低於普通快餐店；在人力成本上，超市員工高峰期負責餐飲加工，非高峰期從事其他工作，效率利用率非常高。“低租金、低食材成本、高人效，這些因素讓超市可以在價格上佔據優勢。” 一位行業觀察人士表示。 這一模式的效果已經顯現。以超市發為例，其美欣店日均銷售額達 1.2 萬元，客流 450 人；截至去年 10 月 31 日，玉泉路店和華光商廈店日均客流分別達 600 人和 400 人，營業額分別為 1.5 萬元和近萬元，整體客流增長超過 10%。 物美大食堂中關村店的單日營業額接近 2 萬元，是此前的五倍。“超市餐飲不僅帶來了直接的營業收入，還有效提升了門店整體的客流量。” 一位超市負責人向《靈獸》表示。 由此可見，從表面看，超市做餐飲只是換了個場景賣飯，但實際上是一場精心設計的流量爭奪戰。通過低價撬動消費者，用豐富品類提升吸引力，再憑藉成本優勢侵佔快餐市場，超市正在用 “飯桌經濟” 重新奪回線下流量入口。 ### **挑戰** 超市進軍平價餐飲，可能是商超突圍的方向之一，但在實際運營中，面臨着不小的挑戰。 當前，超市切入餐飲領域的模式主要有兩種：聯營和自營。聯營模式通過將場地外包給第三方運營，超市只需提供場地和供應鏈支持，輕資產、低風險；而自營模式則需要超市從頭負責，包括裝修、設備採購、食材供應、人員招聘等，成本高企，投入巨大。 自營雖難，卻能帶來更高的利潤空間。超市憑藉成熟的供應鏈體系，能夠以更低的價格拿到食材，並通過規模效應提升利潤率。但與此同時，自營還需承擔食品加工、物流配送、中央廚房等一系列複雜的運營成本，稍有不慎便可能拖累整體效益。 以物美為例，其大食堂採用聯營模式，場地由超市提供，供應商負責具體運營，而食材運輸則藉助超市的供應鏈完成，節省物流成本。相比之下，盒馬則選擇自營模式，從海鮮加工到現烤牛羊肉串，全部由內部團隊完成，直接掌控品質和成本。這兩種路徑各有優劣，取捨關鍵在於平衡投入與收益。 超市做餐飲背後有其天然優勢，這條路並非所有超市都能走通。 上述超市調改負責人告訴《靈獸》，地段是決定成敗的關鍵。如果超市位於居民區或寫字樓附近，餐飲需求旺盛，模式更容易成功；但如果地處偏僻或以低價生鮮為主的社區超市，消費者更關注價格和便利性，餐飲反而可能成為雞肋。 即便條件合適，“超市 + 餐飲” 也不是靈丹妙藥。 首先，餐飲對運營能力要求極高。食品加工、安全、衞生等環節複雜且嚴苛，任何細節疏漏都可能引發品牌危機。沒有專業團隊和嚴格管理，很難支撐起餐飲業務的高標準。 其次，餐飲的成本並不低。裝修、設備採購、人員招聘和培訓都需要大量投入，而食材損耗、衞生管理、運營效率等問題更是考驗精細化管理能力。如果成本失控，利潤空間將被迅速壓縮。 最後，不同超市的市場環境和消費需求各不相同。社區超市的消費者往往注重價格和便利，對餐飲需求有限。而大型綜合超市或中高端超市則更需要通過餐飲提升消費體驗，吸引客流，帶動整體銷售。 超市做餐飲，本質上是一場權衡：關鍵是在吸引客流和控制成本之間找到平衡點。它可以是解決流量困境的工具，但並非萬能鑰匙。 本文轉載自靈獸（ID：lingshouku），已獲授權，版權歸靈獸所有，未經許可不得翻譯或轉載。 * * * ****《2024 中國消費品牌增長力白皮書》火熱預售中，228 元包郵到家！**** 過去一年，全球消費市場在經歷經濟波動的挑戰與技術迭代的帶來的機遇與變革後，呈現出前所未有的複雜性，在整體增速放緩的表象下，大量結構性機會仍待挖掘。當前，企業既需應對短期生存壓力，又需佈局長期價值，面臨的挑戰難度加碼。順應趨勢、重塑心力，將會成為消費企業的核心戰略。 《2024 中國新消費品牌增長力白皮書》以 8000+ 消費者調研、100+ 專家智囊、3000+ 家企業的深度剖析為基石，從八大維度解碼市場本質，於六大視角錨定未來趨勢。這份 20 萬字的專業報告將成為消費產業迭代的 “晴雨表”，也會是企業突破存量困局、重塑增長動能的戰略指南。 點擊此處或下方圖片即可購買，包郵到家！ ### 相關股票 - [603708.CN](https://longbridge.com/zh-HK/quote/603708.CN.md) - [CRRFY.US](https://longbridge.com/zh-HK/quote/CRRFY.US.md) - [601933.CN](https://longbridge.com/zh-HK/quote/601933.CN.md) - [09988.HK](https://longbridge.com/zh-HK/quote/09988.HK.md) - [000931.CN](https://longbridge.com/zh-HK/quote/000931.CN.md) - [06862.HK](https://longbridge.com/zh-HK/quote/06862.HK.md) ## 相關資訊與研究 - [家樂福以 4.25% 的票面利率發行了 5 億歐元的債券，該債券將於 2032 年到期](https://longbridge.com/zh-HK/news/299474884.md) - [RBC Capital 繼續維持對家樂福 (0NPH) 的買入評級](https://longbridge.com/zh-HK/news/296138801.md) - [NewPrinces 將 GS 和 Princes Retail 合併到 Princes Property，並將該實體重命名為 GS](https://longbridge.com/zh-HK/news/294786466.md) - [家樂福 SA 在股權集中持有的背景下繼續承受 2025 年的重大虧損](https://longbridge.com/zh-HK/news/294562850.md) - [Mapfre 與家樂福在西班牙聯合推出保險銷售](https://longbridge.com/zh-HK/news/294783708.md) --- > **免責聲明: 本文僅供參考，不構成任何投資建議。**