--- title: "一家大型亞洲餐廳連鎖店關閉了大部分門店，但並未申請破產" type: "News" locale: "zh-HK" url: "https://longbridge.com/zh-HK/news/271555595.md" description: "Genghis Grill 是一家試圖複製 Chipotle 可定製餐點模式的餐飲連鎖店，已在未申請破產的情況下關閉了大部分門店。該連鎖店於 1998 年首次推出，2021 年轉型為快休閒概念，減少了員工和服務時間。儘管最初有所增長，但 Genghis Grill 經歷了顯著的衰退，到 2024 年僅剩 22 家門店，較 70 多家大幅減少。Genghis Grill 面臨的挑戰凸顯了成功模仿 Chipotle 商業模式的困難，該模式結合了優質食材和高效服務" datetime: "2026-01-05T17:47:00.000Z" locales: - [zh-CN](https://longbridge.com/zh-CN/news/271555595.md) - [en](https://longbridge.com/en/news/271555595.md) - [zh-HK](https://longbridge.com/zh-HK/news/271555595.md) --- # 一家大型亞洲餐廳連鎖店關閉了大部分門店，但並未申請破產 數十家，甚至可能有數百家餐廳嘗試複製 Chipotle 提供的定製餐飲模式，顧客可以在"製作線"前由工作人員現場製作。理論上，這是一種簡單的方式，可以根據顧客的需求提供新鮮的食物。 問題在於，細節決定成敗。Chipotle 已經找到了以高效且具有成本效益的方式提供顧客所需產品的方法。 事實上，這家墨西哥連鎖餐廳實際上創造了一種快餐產品，消費者願意為其支付比他們通常消費的更多的價格。 - 快餐價格更高：根據 Fox9 的報道，Chipotle 的捲餅或碗的平均價格為 12 到 14 美元，而麥當勞或塔可鐘的套餐價格為 7 到 11 美元。 - 在快休閒領域具有競爭力：根據 Restaurant Dive 的報道，Chipotle 的餐點比 Sweetgreen 或 Cava 等高端快休閒競爭對手便宜約 30% 到 40%。 - 成本驅動因素：價格反映了新鮮的食材、可持續的採購、勞動力和慷慨的份量，這使其與典型的快餐運營有所區別，Meals By Andy 報道。 本質上，這家墨西哥連鎖餐廳建立了一種比快餐更好的產品，而不需要承擔傳統坐下式快休閒餐廳的費用。 "Chipotle Mexican Grill 是一個定義類別的快休閒品牌，將專注的菜單和按需組裝線轉化為速度、個性化和一致的質量。其商業模式將烹飪信譽與運營紀律相結合，利用精簡的廚房和有限的 SKU 來推動高產出和吸引人的單位經濟效益，"根據 Latterly.com 的説法。 "其結果是一個差異化的價值主張，融合了優質食材、透明的準備過程以及餐廳內和數字取餐與配送的便利性。" 很容易理解為什麼餐廳經營者想要複製這種模式，但連鎖餐廳 Genghis Grill 的掙扎恰恰顯示了複製 Chipotle 所創造的模式是多麼困難。 ## Genghis Grill 已改變概念 當 Genghis Grill 在 1998 年推出時，它是傳統蒙古燒烤模式的一種變體。它採用的是按碗定價而非自助餐的自選碗模式。 它的運作方式如下。 - 顧客從新鮮吧選擇生食材、蛋白質、蔬菜、醬料、麪條和香料。 - 將所有食材放入一個大碗中。 - 然後將碗遞給烹飪師，在顧客面前的一個大型圓形平頂烤盤上翻炒食材。 我在 2010 年代曾在德克薩斯州的一家購物中心光顧過這家連鎖餐廳，喜歡我可以定製我的碗，而不必支付自助餐的價格。在晚餐時，我可能會選擇同一概念的自助餐版本，但以實惠的價格獲得我想要的東西，使得午餐的選擇非常出色。 近年來，至少部分由於 Covid 疫情，Genghis Grill 轉向了一種顧客不再處理食物的模式。這使得連鎖餐廳能夠降低成本。 **更多餐廳** - Taco Bell 和 KFC 致力於簡化其餐廳 - Chick-fil-A 在全國 425 家餐廳進行重大變革 - 破產的啤酒和比薩餐廳連鎖關閉多個地點 - 以粗魯服務聞名的餐廳連鎖關閉多家門店 這一轉變發生在 2021 年，當時 Craveworthy Brands 收購了 Genghis Grill 概念。 "該品牌從全服務餐廳模式轉變為快休閒概念，在高峰時段將員工人數從 15 到 20 人減少到 5-7 人。突然間，新鮮碗在高峰時段最多隻需 3-5 分鐘就能出餐，"根據 QSR Magazine 的説法。 Genghis Grill 從自選碗概念轉變為 Shutterstock ### **Genghis Grill 時間線** - 1998 年：Genghis Grill 在德克薩斯州達拉斯開設首家門店，推出可定製的蒙古炒菜概念，顧客可以從新鮮吧中自制碗。 - 2004 年：該品牌被 Chalak Group 收購，迅速擴展，最終在多個州發展到 70 多家門店，計劃達到 100 家。 -2010 年 9 月 1 日：Genghis Grill 慶祝全國 50 家餐廳的里程碑，反映出其在 2000 年代的快速增長，公司在新聞稿中分享。 - 2021 年：Craveworthy Brands 收購 Genghis Grill 並開始轉型品牌，根據 QSR Magazine 的説法。 - 2023 年 7 月：位於 Augusta Exchange 購物中心的 Genghis Grill 在經營 10 年後關閉，原因是租約和商業條件，成為當地關閉的更廣泛模式的一部分，Augusta Press 報道。 - 2024 年：Technomic 數據顯示，Genghis Grill 在 2024 年結束時僅剩 22 家門店，比前一年下降 35.3%，反映出單位數量和銷售的急劇下降，根據 Nation's Restaurant News 的報道。 - 2025 年 2 月：位於 Vann Drive 的 Shoppes at the Columns 的 Genghis Grill 關閉，成為在競爭和運營壓力下多個個體關閉中的一部分，Talk-N West TN 分享。 - 2025 年 12 月：Genghis Grill 在聖安東尼奧的最後一家門店悄然關閉，在線評論和電話斷線確認了這一關閉，Hoodline 報道。 ### Genghis Grill 似乎在正確的時機進行了轉型 "數據顯示，從全服務轉向快休閒對 Genghis Grill 來説是及時的。快休閒領域在過去十年中 **翻了一番**，從 2015 年的 3720 億美元增長到 2025 年預計的 8410 億美元，門店數量從 27,925 家增加到 44,098 家，"根據 Technomic 的 2026 年美國餐飲服務趨勢預測。 “多年來，我從多個角度觀察餐飲行業，顯然這個行業需要一種新的思維方式，因為現在的成本結構和商品化體驗都發生了變化。這就是我們創建 Craveworthy 的原因，” 首席執行官 Greg Majewski 在公司收購 Genghis Grill 之前告訴 Fast Casual。 ## Genghis Grill 已關閉超過 65 家門店 Genghis Grill 的網站顯示，該連鎖店目前在六個州擁有 16 家門店。這一數字較其巔峯時期在 20 個州運營的近 100 家門店大幅減少。 早在 2015 年，該連鎖店的前任所有者計劃在五年內將其業務規模翻倍。 “現在是 Genghis Grill 採取行動的時候了，” 前 Genghis Grill 首席執行官 Jim Kuhn 在接受 QSR Magazine 採訪時表示。“我們知道全國各地的人們都渴望我們的食物；我們時常聽到他們的聲音。我們在過去一年中所做的改進只會加劇這種渴望，這就是為什麼我們正在努力滿足全國未開發市場對 Genghis Grill 的需求。人們在各地都有機會自制炒菜只是時間問題。” 然而，這一擴張並未實現，而新冠疫情使消費者自己處理食物變得不再可行，部分原因在於此。 “一個關鍵的促成因素是過於激進的擴張，特別是通過特許經營，” Chef's Resource 報道。 “...一些特許經營者據説在原料上偷工減料或減少份量，導致顧客體驗不一致，損害了品牌聲譽。這也導致特許經營者的財務不穩定，進一步削弱了整體公司的穩定性。” 這一點在聖安東尼奧一家特許經營者運營的門店關閉中得到了體現。 “最近一次健康檢查的低分數只是西區一家蒙古燒烤店面臨問題的冰山一角。房東告訴 KSAT Investigates 記者 Tim Gerber，該商家因拖欠租金被驅逐，並在廚房門後留下了大麻煩，” KSAT 報道。 **相關：61 年曆史的三明治連鎖店悄然關閉近 2000 家門店** _本故事最初由 TheStreet 於 2026 年 1 月 5 日發佈，首次出現在餐飲部分。點擊此處將 TheStreet 添加為首選來源。_ ## 相關資訊與研究 - [美光、Sandisk 飆史高 分析師喊 AI 需求燒到 2030 年](https://longbridge.com/zh-HK/news/284286548.md) - [【AI】OpenAI 近期未能實現用户和銷售目標，恐難支撐天文數字支出](https://longbridge.com/zh-HK/news/284317370.md) - [阿聯酋退出 OPEC：一個時代的終結，還是更大分裂的開始？](https://longbridge.com/zh-HK/news/284406805.md) - [漲得越猛越危險，AI 行情已現” 上漲式崩盤” 信號！](https://longbridge.com/zh-HK/news/284303242.md) - [理解市場 | 黃金股集體下跌 高油價持續加劇通脹擔憂 現貨黃金午後跌幅擴大](https://longbridge.com/zh-HK/news/284319766.md)