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title: "那些一直以來都保持着優良品質的英國食品"
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description: "這篇文章討論了由於削減成本措施，許多英國食品產品質量下降的現象，稱之為 “ensh-ttification”。文章強調了像卡德伯裏巧克力和各種調味品等受歡迎的產品因成分質量降低和使用更便宜的替代品而受到影響。然而，文章也讚揚了一些保持不變的英國食品，如 Bird’s Custard Powder、Lea & Perrins、Kendal Mint Cake、Gentleman’s Relish 和 Walker’s Shortbread，這些產品繼續使用傳統配方和高質量成分"
datetime: "2026-02-27T12:06:52.000Z"
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# 那些一直以來都保持着優良品質的英國食品

劣質成分、毀壞的食譜和棕櫚油的泛濫——“劣質化” 已經侵蝕了現代生活的各個方面，我們的超市貨架也不例外。

這個術語（最初用來形容在線服務的惡化）引起了公眾的共鳴，公眾對多年來價格上漲和質量下降感到厭倦。它主要描述像谷歌（已經不再是曾經有用的影子）和皇家郵政（現在試圖像一個懶惰的送報員一樣逃避週六的投遞）這樣的服務，但同樣適用於產品——例如迅速惡化的微軟 Windows、一次性家用電器，以及，沒錯，食品。

我只需輸入 “Dairy Milk” 或 “Creme Egg” 這幾個詞，你就知道我在説什麼。卡德伯裏可能是劣質化最臭名昭著的受害者，自 2010 年被美國巨頭卡夫（現為蒙德利茲國際）收購以來，其產品質量穩步下降。但翻過你最喜歡的任何包裝（由於 “縮水通脹”，包裝可能本來就更小），你會注意到標籤上的類似模式——對既定食譜的削減成本調整、用更便宜的成分替代優質成分，以及，通常，將生產外包給外國工廠。

棕櫚油——製造商可以使用的最便宜的食用脂肪——無處不在。可可含量在下降，植物塗抹油中的橄欖油比例也在下降。香蒜醬製造商用腰果代替更昂貴的松子，其他硬奶酪代替帕爾馬奶酪。利比納的黑加侖含量減少了，藍色條形巧克力技術上不再是巧克力棒，而 Yeo Valley 的可塗抹黃油中實際的黃油含量也減少了一點。總體而言，鱷梨醬的鱷梨含量減少，香腸中的豬肉含量減少，幾乎所有超市的即食餐肉類含量都在緩慢但明顯地減少，取而代之的是更便宜的填充物。

這被形容為一場向底部的競賽。監管因素如糖税在某些情況下助長了這一現象，環境壓力、成分短缺和運營考慮也是如此，但——與所有其他類型的劣質化一樣——這主要是關於金錢。銷售更便宜的產品以更高的零售價格意味着比保持食譜不變獲得更好的回報。

因此，向這些尚未受到影響的最愛致敬。請在評論區告訴我們你最喜歡的英國食品。

## Bird’s Custard Powder

由阿爾弗雷德·伯德在伯明翰開發，因為他的妻子對雞蛋過敏，Bird’s custard powder 在近兩個世紀後仍然保持着簡單的素食成分列表，包括玉米澱粉、鹽、天然香料和來自植物的食用色素安納託。它與 1830 年代的原型並不完全相同，但也差不多，而且與幾乎所有其他布丁通道的產品不同，它不含棕櫚油或乳木果油、甜味劑或字母湯乳化劑。

擁有者 Tate & Lyle 可能在 2024 年對 140 年曆史的死獅子標誌進行了令人遺忘的千禧風格——抱歉，“新鮮和現代” 的重新設計，但內部產品（一種琥珀色的反轉糖漿）基本上沒有變化。原版（坦率地説有點奇怪）的聖經參考仍然可以在金屬罐上找到，而擠壓塑料瓶則有風格化的、更愉快的（敢我説是劣質化的）版本。

## Lea & Perrins

儘管無法正確發音 “Worcestershire”，美國人在十年前成功收購了 Lea & Perrins，併為他們的國內市場生產了一種變種的、甜味的版本。然而，英國人仍然可以獲得相對真實的歷史食譜反映，包括相對昂貴的麥芽醋，而在劣質化的調味品中，麥芽醋常常被更便宜的酒精醋所替代。

水、葡萄糖、糖和薄荷油仍然是大多數流行版本的唯一成分。雖然其他高能量棒的加工和改動幾乎到了極致，但來自像 Romney’s、Wilson’s 和 Quiggins 這樣的多代製造商的 Kendal Mint Cake 幾乎與以往一樣。

## Gentleman’s Relish

在全國的冰箱門中，依然存在這種由鳳尾魚、黃油和香料混合而成的調味品，每天早晨為英國的黃油吐司提供複雜而強烈的鮮味。現在由波蘭製造，通常以塑料罐而非陶瓷碗的形式出現，但仍遵循 1820 年代的原始食譜。

## Walker’s Shortbread

在一罐短餅的成分列表中，你應該只找到 3:2:1 比例的麪粉、糖和黃油，以及一小撮鹽，而 Walker’s 是一個在過去一個世紀中默默滿足這一期望的品牌。較小的製造商有時會在食譜中加入其他脂肪，有時是以素食主義的名義。

作為瑪格麗特·撒切爾和埃馬紐埃爾·馬克龍的最愛，Fisherman’s Friend 喉糖——由已故的多琳·洛夫斯開發並推廣，仍由同名家族公司在蘭開夏郡生產，包含幾乎相同的桉樹油、甘草、糖和一種古老的增稠劑——龍舌蘭膠。Fisherman’s Friend 的生產中超過 90% 是出口，每年在國外消費超過 40 億顆喉糖。

## Uncle Joe’s Mint Balls

Uncle Joe’s 三種成分的薄荷球仍在維根按照 1898 年的原始食譜生產，成分包括塔塔粉、薄荷和甘蔗糖。喜歡傳統糖果的人可以探索 William Santus & Co 的其他產品，其中包括一些令人愉悦的未被改動的糖果。

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