--- title: "小罐茶創始人杜國楹：從 “語文題” 到 “數學題”，解碼未來新消費底層邏輯" type: "News" locale: "zh-HK" url: "https://longbridge.com/zh-HK/news/282780246.md" description: "小罐茶創始人杜國楹在接受專訪時指出，餐飲行業的消費邏輯正在從 “語文題” 轉向 “數學題”。他強調，初期創業依賴直覺和體驗，而在競爭激烈的市場中，企業需追求高效的管理和清晰的產品定義，以實現長期成長。杜國楹認為，品牌必須更深入理解用户需求，控制成本，提高運營效率，才能在競爭中生存和擴張。" datetime: "2026-04-15T03:39:09.000Z" locales: - [zh-CN](https://longbridge.com/zh-CN/news/282780246.md) - [en](https://longbridge.com/en/news/282780246.md) - [zh-HK](https://longbridge.com/zh-HK/news/282780246.md) --- # 小罐茶創始人杜國楹：從 “語文題” 到 “數學題”，解碼未來新消費底層邏輯 > 小罐茶已經轉型為 “現代派中國茶”。 3 月 24 日-26 日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的 2026 中國餐飲產業節暨第 35 屆 HCC 全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。 其間，小罐茶創始人、董事長杜國楹接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄： ### 在餐飲新消費場景中，什麼是 “語文題”、什麼是 “數學題”？ **杜國楹：**不僅是餐飲消費，整個大消費領域都面臨這一核心命題。在市場經濟初級階段，比如上世紀 90 年代，創業環境和市場土壤都較為初級，那時做商業更像解 “語文題”，靠直覺、體驗、感受和模糊判斷，快速切入市場就能取得階段性成功。 但企業要實現 20 年、30 年的持續成長，僅靠膽量和對用户需求的洞察遠遠不夠。尤其是在競爭激烈的品類中，需要更清晰的產品定義、更具競爭力的成本、更高的管理效率，商業邏輯會轉向效率導向。只有在與用户溝通、產品生產、運營管理等各個環節都做到極致高效，才能在充分競爭階段存活下來。 所以我的感受是，創業初期的粗放階段更偏 “語文題”，成熟階段做商業更像解 “數學題”，需要理性、極致地追求效率。但兩者是一體兩面，並非非此即彼，不同品類、不同發展階段，對感性與理性能力的要求不同，不存在固定的比例劃分。 ### 結合小罐茶的實踐，您認為餐飲品牌從 “做語文題” 轉向 “兼顧數學題”，最關鍵的轉折點是什麼？ **杜國楹：**餐飲行業近十年的發展，與前二十年完全不同。前一階段，只要抓到一個新品類，產品和服務略有特色，就容易在市場中生存。但現在，過去的經驗有效期可能只有一兩年，很難持續立足。這就要求品牌對用户的理解更清晰，將需求轉化為產品時，產品表達更有特色，同時嚴控物料成本，大幅提升店面坪效和人員管理效率。只有做到這些，才能在充分競爭中生存、盈利，否則很難實現持續發展和規模擴張。只憑感性直覺，或許能捕捉到新機會、新品類，但要讓門店存活一年、三年甚至十年，並且實現規模化發展、維持高效運營，就必須具備極強的 “解數學題” 的能力。 ### 當前很多餐飲品牌都在做 “品牌升級”，但大多停留在營銷層面，未能真正落地到運營。您認為用 “從語文題到數學題” 的邏輯，餐飲品牌該如何實現真正的升級？ **杜國楹：**不同定位的品牌，升級方向截然不同。快餐品牌的核心特質是高性價比、簡單服務，升級的基礎的還是偏理性層面——提升出品效率、穩定產品品質。消費者花二三十元買一份套餐，核心需求是快速用餐，菜品本身是 “1”，環境等其他因素是 “0”，沒有優質菜品，其他一切都沒有意義。 而高端餐飲品牌的升級，應該向質價比方向發力。當前市場環境下，若繼續拉高價格、不注重性價比，很難立足。這就需要適度降低毛利，同時保持優質的產品品質，在此基礎上，持續做好服務、環境等特色，讓所有延伸環節都向更低成本、更高效率靠攏，實現質價比的提升。 ### 本屆產業節聚焦 “競合·共贏”，在新消費浪潮下，餐飲品牌之間、餐飲品牌與上下游企業之間，如何用 “語文題 + 數學題” 的邏輯實現協同發展？ **杜國楹：**一個成熟、有生命力的行業，核心是整個鏈條上的利益合理分配。如果任何一個環節收益過高，擠壓其他環節的利益，就會產生新的問題。餐飲行業有三個核心利益相關者：原料供應商、餐廳、用户。如果過度追求極致性價比，會導致餐廳和原料供應商難以盈利；若餐廳暴利，用户會流失；若食材毛利過高，會擠壓餐廳的基本利潤，最終影響整個行業生態。所以，健康的產業生態需要平衡好三方利益：用户能以合理價格吃到優質產品，餐廳能實現盈利、持續發展，原料供應商也能獲得合理收益。 這三者之間需要動態調整，達成利益平衡，讓每一方都能受益，同時每一方都要做到極致：原料供應商做好生產製造，餐廳做好產品呈現和服務，用户付出合理成本、獲得良好體驗。只有這樣，行業生態才能健康、有競爭力、可持續，任何一方利益受損，另外兩方最終都會成為受害者。 △小罐茶創始人、董事長杜國楹 ### 小罐茶在跨界合作、生態共建上，有哪些可借鑑的經驗？ **杜國楹：**現在大眾對小罐茶的認知，很多還停留在七八年前的中高端中國茶定位，但近五年，小罐茶已經轉型為 “現代派中國茶”。我們目前有 2000 多家門店，產品早已多元化——既有三五塊錢一包、適合職場人羣的燜泡茶、冷泡茶，也有一兩百塊錢的生活禮，還有一兩千塊錢的商務禮，核心是基於用户需求和場景，讓茶更好地嵌入生活的每一個場景。 比如我們推出茶飲料，滿足年輕人移動狀態下的飲用需求；推出泡茶機，解決固定場景下 “不會泡、不願泡” 的痛點，一鍵就能喝到好茶。這種轉型，本質是從 “提供茶葉原料” 轉向 “提供場景化解決方案”，從 “葉子” 到 “液體”，適配不同用户的不同需求。 這和餐飲行業的發展邏輯很相似：早年餐飲只有正餐，需要坐下來、擺宴席，而現在，街邊檔口、無座位快餐、外賣等形式越來越多，快餐佔比不斷提升，核心是適配人們越來越快的生活節奏。茶行業和餐飲行業一樣，最終的產品呈現，都是生活方式和生活節奏變化的產物，只有主動適應用户的不同場景，才能實現持續發展。 ### 結合您的經驗，能否給出 3 個具體的實操建議，幫助他們做好 “語文題”、算好 “數學題”，解碼新消費的增長密碼？ **杜國楹：**無論是解 “語文題” 還是 “數學題”，首先要建立一個認知：產品是 “1”，環境、服務等所有因素都是 “0”。沒有好產品，無論是快餐、簡餐還是堂食，都很難獲得持續的復購和回頭客，這是所有發展的前提。 如果定位高端堂食，在保證產品優質的前提下，要在環境、服務等菜品之外的環節多下功夫；如果做快餐、簡餐，更要聚焦產品本身——消費者花 30 塊錢，90% 的需求都是這碗飯、這份套餐。 “語文題” 和 “數學題”，是基於品牌定位和發展階段的不同課題，但根源都是做好產品。我們都屬於大消費產業，消費產業的本質就是做好產品，無論客單價是 20 塊、50 塊，還是 1000 塊，產品優質都是底線。流量、營銷固然重要，但都要建立在好產品的基礎上，做好產品、贏得回頭客，後續的所有運營動作才能事半功倍。 本文為 “2026 中國餐飲產業節” 期間，小罐茶創始人、董事長杜國楹與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編髮布，有刪減。 ### 相關股票 - [VDC.US](https://longbridge.com/zh-HK/quote/VDC.US.md) - [159928.CN](https://longbridge.com/zh-HK/quote/159928.CN.md) - [159843.CN](https://longbridge.com/zh-HK/quote/159843.CN.md) - [515170.CN](https://longbridge.com/zh-HK/quote/515170.CN.md) - [IYK.US](https://longbridge.com/zh-HK/quote/IYK.US.md) - [516900.CN](https://longbridge.com/zh-HK/quote/516900.CN.md) - [FTXG.US](https://longbridge.com/zh-HK/quote/FTXG.US.md) - [PBJ.US](https://longbridge.com/zh-HK/quote/PBJ.US.md) - [EATZ.US](https://longbridge.com/zh-HK/quote/EATZ.US.md) ## 相關資訊與研究 - [統一美麗生活事業衝刺！康是美與星巴克達 600 店、「願秀門市」登場](https://longbridge.com/zh-HK/news/286863215.md) - [家樂福改名倒數 羅智先：7 月起停用舊名稱](https://longbridge.com/zh-HK/news/287008447.md) - [統一集團買肯德基？羅智先這樣説](https://longbridge.com/zh-HK/news/286997744.md) - [鉅亨速報 - Factset 最新調查：BJ 批發俱樂部控股 BJ-US 的目標價調升至 110 元，幅度約 4.76%](https://longbridge.com/zh-HK/news/287082660.md) - [安慕希百萬撤離跑男，中國綜藝市場告別 “超級冠名時代”](https://longbridge.com/zh-HK/news/287051860.md)