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title: "喬赫的選擇：一款為餐桌而打造的玫瑰紅葡萄酒"
type: "News"
locale: "zh-HK"
url: "https://longbridge.com/zh-HK/news/285959198.md"
description: "Gosset，最古老的香檳酒莊，推出了 Célébris Rosé 2009，這是一款獨特的奢華玫瑰香檳，挑戰了典型的風味特徵。該酒由 99% 的外部葡萄釀成，體現了對質量和傳統的承諾，注重風味而非生產目標。2009 年份以温暖為特徵，展示了 70% 的霞多麗和 30% 的黑比諾的混合，旨在釀造出乾爽而優雅的口感。Gosset 決定將這款酒僅以玫瑰香檳的形式發佈，突顯了其對展現獨特風格的執着"
datetime: "2026-05-11T14:17:26.000Z"
locales:
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# 喬赫的選擇：一款為餐桌而打造的玫瑰紅葡萄酒

提到玫瑰紅酒，大多數酒愛好者會聯想到一系列熟悉的風味聯想——甜美豐盈，或清新果香。然而，Célébris Rosé 2009 並不符合這兩種描述。

這是一款來自該產區最古老酒莊的高端香檳。它是一款建立在強大酒基之上的玫瑰紅酒——它在餐桌上佔有一席之地。稍後會詳細介紹。

**温暖而慷慨的年份**

儘管在過程中遇到了一些挑戰，2009 年的香檳年份依然温暖。葡萄的成熟度和實質感得到了很好的體現。但在這樣的年份，酒窖中的操作與葡萄園中的情況同樣重要。在戈塞酒莊，這一責任由 **Odilon de Varine** 擔任酒窖主管近二十年。

**傳統與現代商業模式**

戈塞酒莊被廣泛認為是香檳最古老的酒莊。對於這個品牌來説，2009 年也是一個組織上的關鍵年份：在收穫前不久，酒莊遷到了位於埃佩爾奈的新家。這一搬遷得以實現，是通過收購 **Laurent-Perrier** 的一處設備齊全的物業——該物業最初是通過購買 Château Malakoff 獲得的。

**Bernard de Nonancourt** 在 2010 年去世之前一直塑造着 Laurent-Perrier，他希望一家家族經營的香檳酒莊能夠接管該地產。戈塞在多個層面上符合這一願景。位於 Aÿ 的現有設施早已達到容量極限，而戈塞自 1993/1994 年起一直由 Renaud-Cointreau/Cointreau 家族管理。

**當葡萄價格重要時**

從商業角度來看，戈塞對其運營的一個方面非常坦誠：大約 99% 的葡萄是從外部種植者那裏購買的，正如酒莊在埃佩爾奈設施的參觀中所明確表示的那樣。葡萄價格在每公斤 8 到 14 歐元之間，這意味着每次收穫都需要進行大量投資。生產一瓶酒需要 1.4 公斤的葡萄——這意味着年產量至少需要 140 萬公斤。

戈塞如今幾乎沒有自有葡萄園，這在一定程度上是由於多年來所有權的變遷，期間葡萄園的持有逐漸減少。這種模式在香檳中普遍存在，當品牌易手時，焦點往往轉向土地而非酒莊身份。這並不是缺陷——但這完全改變了任務。質量不再建立在自己的地塊上，而是依賴於選擇、供應商關係、與種植者家庭的持續聯繫，以及從購買的水果中構建可識別風格的能力。

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_乾爽和清晰使得 Célébris Rosé 2009 成為餐桌上的自然伴侶。（圖片：提供）_

**定義風格的兩個聲音**

在戈塞，這項工作有兩個名字。Odilon de Varine 擔任酒窖主管和常務董事，**Pierre de Caffarelli** 在過去近一年中擔任釀酒學負責人。經過一次以品酒結束的埃佩爾奈設施參觀後，兩人的發言聽起來更像是工藝和明確的角色分工，而非營銷文案。

Odilon 的邏輯很簡單：在戈塞，討論很少以百分比目標開始。目標是風味識別——數字是從正確的味道中得出的。

他同樣明確玫瑰紅酒應該是什麼：精緻、優雅、易飲。玫瑰紅酒的顏色是次要的。這也是所有後調配品嚐都在黑色酒杯中進行的原因之一。一個一致的風味輪廓是基礎系列玫瑰紅酒的基準。

Pierre 強調了一個常常被低估但強烈塑造玫瑰香檳特徵的點：戈塞的玫瑰紅酒是通過將自家紅酒混合而成，而不是通過浸漬或泵壓法。他補充道，這句話在某種程度上是本文的關鍵：玫瑰紅酒可以是果味的——但請，不僅僅是果味。

**為何僅以玫瑰紅酒的形式存在**

戈塞將 Célébris 2009 僅作為玫瑰紅酒發佈。沒有白酒，也沒有第二種變體。這很少見——正是這使其變得有趣。這反映了一種深思熟慮的決定：在最佳年份，僅創造最能代表戈塞風格的酒。

參數很簡單——然而它們非常清楚地解釋了為何 Célébris Rosé 2009 在酒杯中的表現如此。70% 的霞多麗，30% 的黑比諾，9% 的來自 Bouzy 和 Cumières 的紅酒，以及每升三克的糖分，使其堅定地處於特幹香檳的領域。這種結構保持了香檳的乾爽，並賦予其清晰的線條——這意味着它不依賴於快速開胃的效果，而是真正適合餐桌。

在口感上，紅果的味道讓位於精確的輪廓——隨着温度的升高，這種輪廓變得更加豐富。冷飲但不冰冷，迅速顯現出這款酒是為設定好的餐桌而釀造的：一個香檳不僅僅是為了提神，而是為了搭配菜餚。

**時間，而非橡木**

品嚐中有一個觀察值得強調，因為它常常被誤解。許多人將成熟的香檳解讀為 “橡木”。Pierre 的表述令人難忘：一些人認為的橡木往往只是時間。

**食物：海鮮——以及為何咖啡醬扇貝是真正的考驗**

海鮮被稱為自然搭配。但令人印象深刻的搭配是咖啡醬扇貝。這個組合聽起來像是對比——而且確實是一個誠實的考驗。如果一款玫瑰香檳能夠在不變甜或金屬味的情況下保持乾淨，那麼它就跨越了一個門檻：它不再是 “瞬間的玫瑰”。它是一款酒。

三種特別適合的搭配：

… 金槍魚（塔塔基或生魚片）：鹽、蛋白質、乾爽。

… 帶有烤香氣的家禽：雞肉、蘑菇、少許柑橘。

… 熟肉：風乾、優雅調味、不沉重。

* * *

**享受工具**

… 温度：不要從冰冷開始。大約 10 攝氏度是最佳表現的温度；在酒杯中升高幾度會更好。

… 酒杯：不要使用香檳杯。使用鬱金香杯或小紅酒杯——這樣它仍然是酒，而不僅僅是氣泡。

… 時機：第一杯是引入。幾分鐘後，它會沉澱，變得更乾淨、更清晰。

瑞士的通知：**Martel Weine** 將在 2026 年秋季在瑞士銷售和展示 Célébris Rosé 2009。

**Jauch 的結論**

Célébris Rosé 2009 並不是僅僅依靠紅色水果來取勝的玫瑰酒。它通過乾爽、清晰和與食物的搭配來發揮作用。這是像 Gosset 這樣的酒莊必須提供的強有力的例證——幾乎所有東西都來自外部：選擇、關係和酒窖中的一致性。或者，借用 Odilon 的邏輯：百分比不是目標，而是獲得正確風味的結果。

* * *

_«Jauch 的選擇»：每兩週一次的 finews 專欄，**Peter Jauch** 精確分類香檳和其他優質飲品，並補充實用的服務建議。_

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