廣深人的記憶裏，能在放學後存上一週零花錢，和同學在週末去許留山點上一碗“芒果西米撈”幾人分着吃，就是最奢侈的享受。

然而隨着南山深圳灣科技園的許留山門店的買閉，深圳再無許留山，於此同時，大陸地區的許留山僅剩不到 10 家門店，2021 年 5 月，一則#香港可能再也沒有許留山了#的話題頂上熱搜。

而巔峯時期，許留山在全球的門店數量超過300 家，觸角還伸向了馬來西亞、韓國、新加坡、加拿大等國家。

不過在一波波的閉店潮下，網友們懷念的並不是許留山的口味有多好吃，而是驚恐的發現自己在許留山衝了儲值卡，正想着趕緊花掉時發現，店都沒了。

哪怕是在北京，唯一的一家許留山還在幾十公里開外的京郊。

到底是許留山不行了，還是芒果西米露不香了？

01.昔日甜品大王的落幕

時間倒帶至20 世紀 50 年代，當時大街小巷都流傳着 “香港什麼山最多，許留山最多”。

據港媒報道，香港曾擁有超過 50 家的許留山門店，在打響了名氣後開始在廣深杭等城市設立門店，因此在 90、95 後的青春期，在 QQ 空間發上一張許留山的 “糖水” 照，點贊量不亞於今天的朋友圈。

那個時期，許留山就是糖水之王。

電影《小親親》裏，郭富城和陳慧琳在許留山的門口約會；Twins 的歌曲《友誼第一》裏，有一句 “讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我高班。” 直到 2011 年，許留山也在香港餐飲界 “奧斯卡金像獎” 的飲食天王獎中，拿下 “甜品天王” 的稱號。

換種説法，就像現在的人專門飛去長沙喝茶顏悦色一般，在經濟發展黃金時期的 20 世紀 50 年代，成堆的人為了一口許留山去香港旅遊。

當然首當其衝的是廣東人，只要點上一碗精緻的芒果甜品，就宛如化身港劇嗲味女主。

許留山的爆火有無異於兩種原因：在大眾還在喝 6 塊錢的沖泡奶茶時，許留山已經把 “糖水”賣到了 18 元，在其他甜品店還在賣紅豆龜苓膏時，許留山把洋氣的熱帶水果芒果製成了一系列的甜品：

多芒小丸子、金粉撈丸子、鮮什果芒果布甸、芒果撈野......

白亮亮的陶瓷碗配上金燦燦的、在廣東這種緯度偏高的城市不多見的新鮮芒果，再配上港劇盛行的甜水日常，直接推動了許留山的“芒果生意”。

光是靠賣甜品，許留山在 2016 年的總收入就達到了4.6 億元人民幣。

初代網紅甜品店，許留山必須擁有姓名，然而從初代開始，“網紅店” 的命運便註定只能輝煌一時，誰也沒想到，2016 年是這家 61 歲的老字號最後的輝煌，資本的裹挾下，許留山迅速跌下了神壇。

許留山的第一個戰略失誤，出現在擴張的過程中，創始人家族對商業的洞察並不敏感，短短十年三次 “賣身”，管理層混亂，品牌價值嚴重流失。

甚至在許留山自己的大本營香港，出現了拖欠房租遭 4 名債權人告上法庭的事件，直接被申請清盤。

2009 年，許留山掌舵人許炳城將全部股份賣給馬來西亞華人公司navis capital，六年後許留山輾轉到黃記煌集團手中，大規模的開放加盟後門店數有所增加，但單店銷售額、客流量和口碑都開始下降。

有網友直言：

最直接的表現為，部分地區由於遠離芒果產地，授權加盟的形式很難保證芒果的口感，豆瓣網友就曾戲言：“不吃羊城以北的許留山”。

2019 年黃記煌被百勝中國收購，論和肯德基、必勝客這兩個百勝 “親兒子” 爭寵，許留山就像是港劇裏的地位最低的小女兒，毫無對策可言。

更甚的是，在許留山仍停留在開發芒果之際，新茶飲已經將觸手伸向了油柑、石榴、葡萄、牛油果等其他鮮果，比如喜茶的多肉葡萄、滿杯橙橙，奈雪的霸氣玉油柑。

自身創新力不足加上大環境帶來的巨大成績，那個創新力滿滿 “國際許” 走到了夕陽時。

02.沒有永遠 “年輕” 的糖水

廣東與香港共享糖水文化，因此也是內地甜品店分佈最多的地區，得益於廣東吃下午茶習慣，光是廣州市的甜品店總數便超過了26000 家。

根據大眾點評的人氣排名顯示，在廣州前 20 名甜品店裏，只有5 家為傳統甜品店，人氣最高的傳統甜品店為南信牛奶甜品專家，不少專門來廣的遊客會表示：各大清單裏都有這家。

時過境遷，隨着新茶飲的崛起，老式糖水鋪已經不再是年輕人們的第一選擇。

以前選擇少，現在選擇多，許留山不論是產品還是外觀都略顯守舊，問起廣東人現在都去哪裏吃下午茶，他們會回答你“如果現在還要拍拖，那必須去喜茶啊。”

和許留山同級的，還有滿記甜品。

不同於許留山，滿記甜品在短暫消失一陣子後選擇與新式茶飲 “小滿茶田” 合併，原星巴克中國供應鏈負責人、皮爺咖啡 COO 胡逢春以及原小滿茶田 COO、星巴克中國前華東區運營負責人宋曉莉共同加入。

這場 “新老聯姻” 轟動了整個甜品屆，它專門去尋找那些供應鏈不穩定、價格不低廉，也不易於獲得但是真正在用户心中有價值的品類。

2020 年，小滿茶田第一家店憑藉“車厘子自由”的高價值概念吸引了大批消費者，目前小滿茶田車厘子系列的毛利率已達到65%以上，所有門店都實現了扭虧為盈。

老字號轉型不是新鮮事，但也絕非易事。

在社交媒體上搜索，出現了大量諸如 “永旺商城的鮮芋仙倒閉了”“好多鮮芋仙的門店都消失不見了”“呼和浩特的鮮芋仙也關了”“萬達廣場的鮮芋仙也停業了” 等信息。

中式甜品並沒有多少特色和亮點，更沒有全國性的知名品牌和領頭羊，像滿記、鮮芋仙、許留山都是在自己的舒適圈裏跑馬圈地，誰也不礙着誰，更別提相互之間的競爭關係了。

根據企查查數據顯示，2009 年註冊的甜品門店數才只有929 家，從 2011 年起門店數量開始爆發，到 2019 年甜品門店註冊量達16661 家，雖説門店數在不斷增加，但近幾年，餐飲人士表示 “明顯下滑好嚴重”。

首先最要命的，是中式甜品極度依賴堂食體驗，外賣契合度並不友好。

雖然許留山早在 2000 年就開創了杯裝鮮果爽特飲，但由於保鮮的温度受限，外賣的範圍也受到了極大限制。

另外相比於早中晚這樣的傳統餐點，甜品店的客流正隨着快節奏的生活消散殆盡，讓非餐時間段的消費者走進甜品店越來越難。

百度指數顯示，甜品的消費者主要集中在20-39 歲的年齡段，共佔據了甜品消費人羣的 81%；而在性別分佈方面，近七成都是女性消費者。

而女性客户和年輕消費者的一大特徵是“善變”。她們本就愛好時尚、新奇的內容，中式甜品老化的品牌形象，越來越難以滿足她們的胃口。

因而美妙的下午茶時段，這些消費者們會往兩個方向分流：一是隨買隨走的新茶飲，二是小而美的精品咖啡店。

但無論是悠久歷史的糖水，還是如今的千禧辣妹結伴取號排隊的新茶飲，當代甜品的主力消費者一直都是年輕人，他們有着最強的消費力，永遠追逐着新潮，一輪又一輪的迭代着。

正如逐漸老化的許留山，永遠會有更新的甜品、更新的品牌被研發出來，就像有人永遠年輕。

參考：

誰還記得許留山——36 氪的朋友們

許留山老去，甜蜜不再——每日人物

遍地開花的中式甜品，為何不如茶飲？ ——億慄皇物聯

許留山謝幕，中式甜品危矣？——鋅刻度