遭遇网红辣酱联合 “围剿”！重新出山的 “老干妈”，可有胜算？

“国民辣酱” 老干妈上一次被大众热议还是因为 “逗鹅冤” 事件，没想到，才风平浪静 90 天，老干妈又因涨价再上风口浪尖，这背后究竟是迫于成本压力，还是面对网红辣酱 “围剿” 无奈出招？75 岁的陶华碧，葫芦里究竟卖的什么药？

01，扶不起的 “接班人”！

月初，一份落款为贵阳南明老干妈的 “调价公函” 在坊间传得沸沸扬扬，3 月 8 日，老干妈客服首度回应称涨价传闻属实，并表示原价料价格上涨，老干妈才向各经销商下发了调价函，不过消息传出后，网友纷纷表示失望

援引《新京报》消息，云南昆明的一位老干妈经销商表示，确实在 3 月初就收到调价函，目前一件上调了 20 元，按照 24 瓶/件的规格换算，相当于每瓶上涨了 0.83 元，也就是说实际上涨的幅度也没有太夸张，那为何网友纷纷表示不买账呢？

食品安全投诉频发

曾经，老干妈在干饭人眼里宛若女神般的存在，如今，老干妈，却活成了投诉平台的常客，在黑猫平台，可以看到，有关老干妈的投诉不胜枚举，在他们的描述中，有过期仍在售卖的、有吃出铁圈圈的、有吃出小木块的、有吃出小石子的、还有吃出玻璃渣的……

过去几年里，除了食品安全方面的投诉，老干妈还因辣椒厂油烟废水污染等问题，累计被投诉了 20 余次，并被中央第三批环保督察点名受罚，一个以辣酱闻名的食品企业，屡在食品安全和环境污染问题上翻车，或能从侧面反映出公司的管理水平的下滑。

2 个不省心的儿子

2014 年，67 岁的陶华碧将一手创办的公司交给小儿子李妙行打理，彼时李妙行享有公司 51% 股权，大儿子李贵山持有 49%，本想退居二线，安享晚年的陶华碧终于发现，放手，也许是一个错误的决定，在小儿子掌权后，老干妈发生了一系列负面事件：

大儿子不务正业醉心房产投资，最终因操盘不慎导致了昆明烂尾楼事件，让陶华碧颜面尽毁，更糟心的是小儿子，直接让老干妈数次陷入重大舆情涡旋。

2018 年，老干妈年营收为 43.89 亿，这是老干妈创立 20 多年来，首次出现的跌幅破亿的业绩下滑，与之对比的是，据公开资料披露，2017 年老干妈营收 44.47 亿，2016 年老干妈营收还有 45.49 亿元。

2019 年，李妙行将老干妈辣酱的重要原料贵州辣椒换成了河南辣椒，导致了 “换椒门” 事件爆发，河南辣椒 7 块/斤，而贵州辣椒 12 块/斤，傻子都知道，选河南辣椒能节省一大笔成本，但是，河南辣椒的口感明显不如贵州辣椒，于是，很快遭到了老干妈消费者的吐槽，一时间，流失了大量用户，老干妈品牌遭遇重创。

屋漏偏逢连夜雨，就在公司深陷困境之际，老干妈一批老员工突然走人，还带走了老干妈的 “保密” 配方，准备另起炉灶，令老干妈直接损失了 1000 多万。腹背受敌之际，老干妈产能重地的厂区又发生了火灾，三分之一的老厂房都受到损失。

……

一连串事件交织，这个全国闻名的辣酱帝国，一时间竟有了几分风雨飘摇的味道，管理水平低下，能力堪忧，指望儿子接班的大梦落空后，72 岁的陶华碧，被迫重新出山，执掌大局，她比谁都不想见到，自己 20 年苦拼下来的事业毁于一旦。

只是天上方一日，人间已 7 天，纵使陶华碧复出，她也不得不面对一个尴尬的事实，这届年轻人似乎并不爱吃老干妈，同时，层出不穷的网红辣酱，在资本的助力下，正加快蚕食辣酱市场，留给老干妈的时间，不多了。

02，辣酱之光的 “新忧伤”！

2020 年的数据显示，中国辣酱市场已经有 400 亿规模，此后每年还保持着 7% 的增长率，按说这是一个大好的市场，可作为老牌玩家的老干妈，市占率却从一度超 20% 跌到不足 15%，“口味” 回来的老干妈，难道也不受待见了？

“老干妈生产日期几乎没有 2022 年的，大多是 2021 年 10 月左右生产，更早的甚至能到去年的 6 月份，相比 14 个月的保质期，只剩 5 个月期限”—《财经天下》

财经天下/图

为什么曾风靡全国的老干妈，卖不动了？

5000 玩家，瓜分 400 亿蛋糕

据企查查数据显示，目前我国已经有超过 5000 家企业涌入了辣酱赛道，并且，它们中的大多数，都将目光瞄准了年轻人，利用互联网打法，营销和口味上 “另辟蹊径”，歌星林依轮的饭爷辣酱，上线 2 天就卖出了 3 万瓶，笑星岳云鹏的网红新店也创造了单月卖出 1.6 万瓶辣酱，超级网红李子柒除了螺丝粉外，她的拌酱也是卖到脱销……

这个时候，光靠老干妈陶华碧的招牌，已经难以触及 90 后们的神经，老干妈当然也并非一成不变，比如陶华碧又积极拓展了香辣菜、番茄辣椒酱，火锅底料等，但是相较之于老干妈的标杆产品豆鼓辣酱，这些品类无论销量还是影响力都差之甚远。

这里面原因并不复杂，一方面，豆鼓辣酱在很多人眼里才算是老干妈的灵魂，另一方面，老干妈跨界做的香辣菜和火锅底料等，在对应的细分领域，都有更专业更具知名度的强敌把阵，譬如涪陵榨菜、饭扫光还有海底捞和呷哺呷哺等，这样一来，老干妈的产品相比之下就显得竞争力不足了。

而即便是在辣酱主赛道，虎邦、饭爷、佐大狮等品牌也是当仁不让，何况还有传统对手吉香居、饭扫光、仲景食品等，也不甘示弱，老干妈想重回巅峰，苦于有心无力。

拿林依轮创立的饭爷辣酱举例，主做中高端拌饭酱的饭爷如今颇受消费者青睐，其中的主要原因并不仅仅是林依轮歌星光环的加持，而是资本的助力与用心的经营，比如真格基金和联创策源都是饭爷的投资方，并且，饭爷找来了老干妈的 “死对头” 老干爹当代工厂商，并进行了配方的改良优化，加之资本故事的包装，最终火出了圈。

李子柒的辣酱爆火，也无外乎顶级网红 IP 加深耕口味配方的结果，在某电商平台，它的销量已经超过了老干妈豆鼓辣酱，虎邦则是利用外卖的红利，与各大外卖平台 TOP 200 级商家深度绑定，最终快速崛起的。

中国人口基数大，那消费者的口味偏好也是各式各样，老干妈豆鼓辣酱的口感可以取悦一部分人，但还做不到吸引所有人，并且，爱吃辣酱的人，也不会只选择一个品牌，遍尝天下名酱，也是吃货达人们的一大乐趣，所以，从千人千面的消费习惯上来分析，老干妈所谓的口味 “保密方” 压根无法构筑成竞争力壁垒，只能算产品一大特色。

此外，当下的年轻人，越来越重视健康，重油重盐重糖的豆鼓辣酱，已经首先就排除在他们的佐餐名单之外了，种种原因，导致，年轻人越来越不 “爱” 老干妈了。

老式管理哲学，OUT 了！

打工皇帝唐峻曾引以为傲的一件事是，他在微软总部时，能记住 2000 个手下的名字，这些还都是外国人，无独有偶，远在贵州的老干妈陶华碧更是将此法修炼得炉火纯青，一度有媒体报道称，在老干妈公司的 2000 多名员工中，陶华碧能叫出名字的就有 6 成以上，甚至连生日都要记下来，员工出差，她还亲自煮鸡蛋并把人送上车，员工结婚，她也跟马云一样，积极当证婚人……这种大家长式 “亲情式” 关怀，令员工感恩戴德。

但时代在变，光靠培养亲情这种管理方式是远远不够的，在竞争激烈的大环境下，企业要获得更广的发展前景，断然是不能拒绝资本的。

“不上市、不融资、不贷款”，践行了多年的三不战略，听起来是一段佳话，但也很大程度上阻断了老干妈的想象空间，尤其是竞争对手们都在争先恐后拥抱资本时，老干妈不可避免地被冷落了：

2018 年，饭爷获 C 轮融资，最新估值已破 5 亿元；

2019 年，成立不到 2 年的佐大狮，获得 1.5 亿元融资；

2019 年，虎邦辣酱完成 A 轮融资，同年销售额突破 2 亿元；

2020 年 11 月，吉香居公布启动 IPO，剑指创业板；

2020 年 11 月 23 日，三次折戟 IPO 的仲景食品终于如愿登陆深交所；

2020 年 12 月底，饭扫光斩获来自深创投和地方产业基金的亿元 B 轮融资；

2021 年，川娃子食品完成 3 亿元 A 轮融资；

2021 年，加点滋味获得 2 轮融资，累计破亿元；

……

400 亿大蛋糕，对手都在玩命瓜分，只剩 “涨价” 一张底牌的老干妈，想重回巅峰，还有没有可能？

拭目以待！

参考资料：

1，老干妈因环境污染问题被中央第三批环保督察点名受—工业资讯

2，老干妈 “变味”？陶华碧复出换回贵州辣椒，销售额破 54 亿再创佳绩—春芽财经

3，老干妈退股力挺的自然人 “李妙行” 是何方神圣？—企查查财经

4，“围剿” 老干妈——AI 财经社

5，“国民女神” 老干妈要涨价了？公司，经销商回应，网友：该考虑换女神了—每日经济新闻

6，图源网