在经历疫情期间直营扩张的 “打击” 之后，变得谨慎的海底捞（6862.HK）开放了加盟。 3 月 4 日，海底捞（6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。 此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。 海底捞表示，将对加盟商采用多项标准筛选，包括认可品牌价值观、愿景规划、行业经验、财务基础等。不同的加盟商将因市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，通过 “严谨系统化的方式推进”，从而探索新商业模式。 海底捞官网显示，加盟商开一家海底捞加盟店需要经过加盟申请、资质审核、意向沟通、委员会洽谈等六个流程，但官网未注明加盟商的硬性门槛。 信风（ID：TradeWind01）向海底捞相关人士询问对加盟商资金门槛、加盟店位置等硬性指标的要求，但截至发稿暂未获得回复。 作为参考，今年 2 月九毛九（9922.HK）开放旗下太二品牌和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟，其对加盟商的资金要求为 300 万以上合法现金或 2000 万可变现资产证明。 在公告中，海底捞表示，将在所有自营餐厅实行统一的运营和质量标准。海底捞将对加盟商提供包括人员培训、供应链管理、管理经验、食安管控、品牌营销服务以及绩效考核等中后台服务提供支持。 海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。 截至 2023 年上半年，相比 2019 年同期，海底捞在中国大陆的门店数量近乎翻倍，净增 644 家门店至 1360 家，是呷哺呷哺（0520.HK）旗下凑凑的 6 倍、九毛九旗下怂火锅的 32 倍。 在疫情期间，过于乐观的海底捞创始人张勇曾大举开店，但在遇挫后不得不开启 “啄木鸟计划”（关闭店效不达标的门店），将一些已经开业的门店闭店，并放出翻台率不到 4 不开新店的承诺。 好在进入线下餐饮复苏节奏的 2023 年，海底捞缓了一口气。 海底捞先前发布的盈利预告显示，其 2023 年全年营收预计不低于 414 亿元，同比增长不低于 33.3%；预计净利不低于 44 亿元，相较 2022 年剔除特海国际的 16.4 亿元净利，同比增长 168%，相较 2019 年净利 23.45 亿元，则接近翻倍。 据浦银国际分析师林闻嘉，海底捞去年 12 月整体翻台率已基本回到 2019 年同期水平，全年新增 9 家门店，并重开了 20 至 30 家 “硬骨头” 门店（即此前曾被 “啄木鸟计划” 关闭的门店）。 过往由于疫情的存在，很难从海底捞过去业绩中看出新开门店的分流影响，下沉市场的需求也未被完全验证。 此次全面开放加盟之后，海底捞将直面这些问题。
