去年泛方便面行业规模达 1500 亿元，螺蛳粉酸辣粉酸汤粉成为增长引擎

外卖的快速扩张并没有缩小方便食品行业的规模。机构报告显示，2025 年，中国泛方便面产业市场统计规模达 1500 亿元（窄口径数据统计：品牌预包装产品），较 2020 年增长超 40%，成为方便速食赛道的核心支柱。 3 月 24 日，四川食品网、成都食品工业协会和白家阿宽联合主编的《零油炸（非油炸）新型健康方便食品发展报告蓝皮书》（下称《蓝皮书》）发布。《蓝皮书》称，地域风味速食成为产业增长的核心引擎，其中，西南风味的螺蛳粉、酸辣粉、酸汤粉等产品通过工业化生产实现全国普及。 方便粉面行业曾遭遇外卖的冲击出现连续多年的下降，但是最近几年即使在外卖大战之下，仍保持平稳增长。食品行业专家、四川食品网副总编辑胡远强向第一财经表示，主要还是各种非方便面类方便食品大力发展，以及非油炸产品全面发力。 从方便面的发展历史来看，1958 年，日本发明了方便面；1980 年，中国方便面出现，这一时期是采用油炸工艺；2000 年，非油炸面、粉类面市；2015 年，速煮面、预包装湿面等涌现；2022 年，多元方便食品爆发。 《蓝皮书》显示，细分品类占比来看，传统油炸方便面仍占据产业核心地位，2025 年市场规模 720 亿元，占比 48%，实现 6.21% 的同比增速；方便粉类（含米粉、粉条、宽粉等）成为增长最快的细分赛道，2025 年市场规模达 380 亿元，最近三年年复合增长率达 20%；杂粮速食市场规模 220 亿元，增速保持 15%。 胡远强还表示，2025 年，“零油炸” 方便粉面规模首次超越油炸类。2025 年 “零油炸” 速食以 780 亿规模（占比 52%）反超油炸品类（占比 48%），实现历史性跨越。这一拐点由健康需求激增、技术成熟与植物基革新共同驱动。 依据GB17400-2015《食品安全国家标准 方便面》，方便面按照面饼生产工艺不同分为油炸方便面和非油炸方便面。其中，非油炸方便面是采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空、热风等）干燥的方便面。在营销推广中，厂家多采用 “零油炸” 的市场表述。 《蓝皮书》显示，“零油炸” 细分品类的市场占比已从 2015 年的不足 10% 升至 2025 年的 52%，成为驱动产业增长的核心动力。2025 年，“零油炸” 泛方便食品市场规模达 780 亿元，其中，“零油炸” 方便面 180 亿元、“零油炸” 方便粉类 380 亿元、“零油炸” 杂粮及复合速食 220 亿元，方便粉类成为 “零油炸” 品类的核心增长极。 四川白家阿宽食品产业股份公司董事长、总裁陈朝晖也表示，过去，非油炸方便食品是小众、边缘化的产品，如今随着消费者健康需求的提升，行业主流企业纷纷布局非油炸领域，赛道正变得更加宽广。 不过，胡远强也表示，“零油炸” 类超过油炸类，可能大家感知不明显，主要原因在于 “零油炸” 方便食品的品类比较多，品牌多而不强，大品牌少；同时，售卖渠道主要通过线上，没有传统方便面集中于商超那么显性，而且也不像方便面集中于几个大品牌。 《蓝皮书》称，方便米粉、粉条是泛方便面产业中增长潜力最大的细分赛道，2025 年市场规模达 380 亿元。核心优势在于原料健康（大米、红薯、马铃薯等天然原料）、地域风味浓郁、口感多元，契合消费者对 “健康化、个性化” 的需求，成为产业创新的核心阵地。 其中，在风味格局上，西南风味领跑全国，柳州螺蛳粉成为绝对主流，在速食米粉成品中的成交额占比超 50%。螺蛳粉凭借 “酸辣鲜香臭” 的独特口味，成为网红速食代表，螺霸王、好欢螺、李子柒等品牌推动螺蛳粉从柳州地方小吃升级为全国性品类，甚至出口至全球 30 多个国家和地区。 除螺蛳粉外，贵州酸汤粉、云南过桥米线、成都酸辣粉、南昌拌粉等地域风味也快速破圈，其中，桂林米粉和生烫米线成为 2025 年增长最迅猛的两大品类，显示出多元细分的市场潜力。北方风味则以清汤、酱香为主，适配北方消费者的口味偏好，市场份额稳步提升。 胡远强认为，“零油炸” 品类预计未来 3 年仍然会保持 18%-20% 高速增长，市场规模将持续扩大；未来 10 年，将显著超越油炸面的增长速度，改变方便食品的生产与消费生态。 (本文来自第一财经)