在經歷疫情期間直營擴張的 “打擊” 之後，變得謹慎的海底撈（6862.HK）開放了加盟。 3 月 4 日，海底撈（6862.HK）發佈公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。 此外，海底撈亦已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。 海底撈表示，將對加盟商採用多項標準篩選，包括認可品牌價值觀、願景規劃、行業經驗、財務基礎等。不同的加盟商將因市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，通過 “嚴謹系統化的方式推進”，從而探索新商業模式。 海底撈官網顯示，加盟商開一家海底撈加盟店需要經過加盟申請、資質審核、意向溝通、委員會洽談等六個流程，但官網未註明加盟商的硬性門檻。 信風（ID：TradeWind01）向海底撈相關人士詢問對加盟商資金門檻、加盟店位置等硬性指標的要求，但截至發稿暫未獲得回覆。 作為參考，今年 2 月九毛九（9922.HK）開放旗下太二品牌和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟，其對加盟商的資金要求為 300 萬以上合法現金或 2000 萬可變現資產證明。 在公告中，海底撈表示，將在所有自營餐廳實行統一的運營和質量標準。海底撈將對加盟商提供包括人員培訓、供應鏈管理、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務以及績效考核等中後台服務提供支持。 海底撈認為，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。 截至 2023 年上半年，相比 2019 年同期，海底撈在中國大陸的門店數量近乎翻倍，淨增 644 家門店至 1360 家，是呷哺呷哺（0520.HK）旗下湊湊的 6 倍、九毛九旗下慫火鍋的 32 倍。 在疫情期間，過於樂觀的海底撈創始人張勇曾大舉開店，但在遇挫後不得不開啓 “啄木鳥計劃”（關閉店效不達標的門店），將一些已經開業的門店閉店，並放出翻枱率不到 4 不開新店的承諾。 好在進入線下餐飲復甦節奏的 2023 年，海底撈緩了一口氣。 海底撈先前發佈的盈利預告顯示，其 2023 年全年營收預計不低於 414 億元，同比增長不低於 33.3%；預計淨利不低於 44 億元，相較 2022 年剔除特海國際的 16.4 億元淨利，同比增長 168%，相較 2019 年淨利 23.45 億元，則接近翻倍。 據浦銀國際分析師林聞嘉，海底撈去年 12 月整體翻枱率已基本回到 2019 年同期水平，全年新增 9 家門店，並重開了 20 至 30 家 “硬骨頭” 門店（即此前曾被 “啄木鳥計劃” 關閉的門店）。 過往由於疫情的存在，很難從海底撈過去業績中看出新開門店的分流影響，下沉市場的需求也未被完全驗證。 此次全面開放加盟之後，海底撈將直面這些問題。
