作者 | 曹安潯 編輯 | 周智宇 任職海底撈 CEO，成為國內最大火鍋連鎖集團掌門人兩年後，“最牛服務員” 楊利娟有了新職位。 近日，海底撈公告稱，楊利娟將於 7 月 1 日辭任執行董事及首席執行官，51 歲的海底撈老將苟軼羣將接任她的職位。而後，楊利娟將加入特海國際，擔任執行董事及首席執行官，主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展。 楊利娟給海底撈留下了一個不錯的版圖。 在楊麗娟任職的第一年，通過推進啄木鳥計劃、硬骨頭計劃和提高餐廳運營等能力，海底撈實現了扭虧為盈，歸母淨利潤達到 13.74 億元。 到 2023 年，海底撈交出了史上最好的年度財報。2023 年海底撈實現整體收入為 414.53 億元，同比增長 33.6%；年內溢利為 44.95 億元，同比增長約 174.6%。 同時，海底撈餐廳翻枱率顯著提升。海底撈表示，因整體消費環境復甦，消費者外出就餐次數相對增加，2023 年，海底撈餐廳整體翻枱率為 3.8 次/天，同比增長 26.7%。 業績回暖後，海底撈也站上了新發展起點。海底撈創始人張勇在 6 月初的股東大會上就曾表示，“海底撈未來將着眼於多品類、多層級的發展。” 一方面，海底撈今年首次開放加盟，特海國際 5 月在納斯達克實現雙重上市，加快擴張的步伐。海底撈稱，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多區域。 另一方面，隨着門店擴張到一定程度，海底撈遍佈全球 1300 多家的餐廳也面臨着如何保障服務和品質的要求。6 月初被曝光的 “二手飲料” 事件就是一個警示。 彼時，海底撈回應稱，涉事門店服務員的操作嚴重違反了服務流程規範，海底撈已依據制度流程對相關責任人進行嚴肅處理，並責成區域負責人對該店操作規範進行專項核查輔導，確保服務流程準確與流暢。 盤古智庫高級研究員江瀚表示，楊利娟的卸任標誌着海底撈一個時代的落幕，同時也開啓了企業轉型的一個新階段。 江瀚表示，隨着餐飲行業的不斷變革和消費者需求的日益多樣化，技術的應用和財務的精細管理成為企業持續發展的關鍵因素。 “苟軼羣在技術和財務領域的專長，可以引領海底撈在技術創新、數字化升級、供應鏈管理、資本運作、成本控制等方面取得突破，提升企業的運營效率和顧客體驗。” 江瀚説道。 海底撈公告顯示，苟軼羣自 2000 年 1 月就在海底撈擔任關鍵職務，擁有超過 24 年的行業及管理經驗，曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及採購管理負責人等。 海底撈董事會也坦言，苟軼羣的豐富經驗及深厚的行業知識將能夠帶領集團實現新的發展里程碑，海底撈也已準備好迎接未來的機遇與挑戰，通過創新及數字化發展強化其在餐飲行業的領導地位。 作為頭部的中式餐飲品牌，海底撈換帥之後的表現也將指引更多中餐品牌的轉型、擴張之路。
