呷哺呷哺似乎度過了一段最黑暗時刻。
2025 上半年，呷哺呷哺實現收入 19.42 億元，同比下降 18.9%；淨虧損則從去年同期的 2.73 億元大幅收窄至 0.8 億元，同比減虧幅度達 71%。
虧損收窄首先得益於源於供應鏈與物流環節的降本增效。
呷哺呷哺表示，上半年其通過多項戰略舉措降低成本、提升管理效率。
包括與關鍵供應商建立深度戰略合作以獲取優勢資源；對部分大宗食材採用提前鎖價策略；利用數字化採購平台進行線上比價與尋源，提升採購效率與透明度。
餐廳結構優化也對利潤回升貢獻顯著。
近年來持續淘汰低效門店，並在高潛力區域進行戰略性新店佈局。截至 6 月 30 日，門店總數為 937 家，較去年同期減少 13%。
規模調整疊加運營效率提升，推動兩大核心成本顯著下降：原材料成本減少 1.86 億元，同比下降 22.5%；人工成本降低 1.48 億元，降幅 18.1%。
因關閉及持續虧損門店所產生的資產減值損失同比大幅減少 1.3 億元，降幅 64.1%。
分品牌看，呷哺呷哺品牌與湊湊在經營策略上進一步分化。
湊湊延續高端路線，在上半年行業承壓的背景下實現客單價逆勢提升 6 元。呷哺呷哺品牌通過降低人均消費吸引客流，推動翻座率從 2.3 提升至 2.6。
當前餐飲市場整體經營壓力之下，兩品牌同店銷售額均出現下滑，同比降幅均超 10%。
不過呷哺呷哺品牌扭轉了淨關店的態勢，上半年新開門店 32 家，實現淨增 3 家。
新店佈局高度聚焦高線城市，超四成位於一線城市；其中北京、上海部分新店表現優異，翻枱率超過 6.5。
當前呷哺呷哺正通過 “鳳還巢” 合夥人計劃推動更精細化的運營和高效擴張。
該計劃於 7 月正式啓動，面向內部優秀員工及外部餐飲人才招募新店合夥人，旨在通過 “股權 + 分紅” 機制，激發店長及骨幹團隊的經營積極性。
截至 8 月，該計劃已落地 5 家合夥門店，主要分佈於京津冀地區。
已有門店經營表現良好，餐廳利潤率均在 30% 以上，單店月營業額均超 35 萬元，翻枱率保持在 3 次以上。其中，投資回收期最短為 4 個月，最長為 10 個月。

呷哺呷哺

- 呷哺呷哺上半年收入 19.42 億元，同比下降 18.9%，淨虧損收窄至 0.8 億元。  
- 通過降本增效、優化門店結構及新店佈局，推動核心成本顯著下降。  
- “鳳還巢” 合夥人計劃已落地 5 家門店，經營表現良好，利潤率超 30%。  

虧損同比收窄七成，呷哺呷哺緩過一口氣