<div id="readability-page-1"><div> <article id="article-body"> <p>新加坡人熱愛美食，飲食業看似前景可期，然而近年卻不斷傳出餐館結業的消息。不僅是本地品牌餐館受到打擊，連米其林星級餐館也難逃關門命運。</p><p>學者認為，本地餐飲業競爭激烈，加上昂貴的租金、人力成本，以及消費者消費習慣的轉變，已成為業者普遍面臨的共同挑戰。為緩解餐飲業高倒閉率，建議政府可適度介入租金調控，業者之間也可尋求與過江龍聯手，借力打力，共同提升競爭力。</p><h3>過江龍、星級餐廳無一倖免</h3><p>數據顯示，去年本地新開餐飲店達 3790 家，但同期關閉的也有 3047 家，數量相當，其中不少是擁有多年曆史的老字號或知名過江龍品牌。例如，翡翠拉麪小籠包位於荷蘭村的分店在營業 20 年後黯然結束營業，Prive 集團也宣佈全面停業等。</p><p>至於 “過江龍” 品牌方面，Eggslut、Burger &amp; Lobster，以及包括 Poise 和 Shinji 在內的八家米其林一星餐廳，也於去年相繼停止營業。顯示餐飲業所面臨的挑戰並非一般品牌獨有，即便是星級餐廳也難以倖免。</p><p>EHL 新加坡校區助理教授蓋伊（Guy Llewellyn）指出，儘管通貨膨脹已有所緩解，但因為最低工資制度的實施，以及聘請 S 準證員工日益困難，加上高昂的租金負擔，如果沒有任何干預舉措，餐飲業所面臨的困境將難以改善。</p><p>“由於消費税上調，人們出外用餐的次數不及從前。如果比較 10 年前和去年的收入總額，整個行業整體規模基本持平，但由於同期新開餐館的數量飆升，有更多餐館同時競爭顧客等額的消費。”</p><h3>政府或能介入 設置租金漲幅上限</h3><p>蓋伊也説，新元強勁也大大削弱旅客到訪意願和在本地消費的能力，而租金高昂是業者最關切的問題。</p><p>他認為，政府可以設定租金漲幅的上限，雖然這種情況不會發生，但租金管制是一個符合邏輯的提議。</p><section><h4>延伸閲讀</h4>
      
        
          兩天內第二家餐飲業者停運 餐飲集團 Prive 宣佈關閉所有門店
          
                  
                  
                
        
      
      
        
          擔心生活費上漲  不少國人準備少外出用餐多存錢
          
                  
                  
                
        
      </section><p>在回答《聯合早報》詢問有關本地餐飲品牌的競爭能力時，EHL 新加坡校區講師奈特（Natthavut Srinara）説，本地餐館聚焦回頭客，樂天餐飲集團（Paradise Group）之所以發展迅速，就是因為它們的食物是人們常吃的，並且旗下餐館的選擇能吸引不同消費羣體。</p><p>蓋伊指出，那些能夠長期經營的本地餐館往往依賴良好的口碑吸引顧客，無需依賴在路面顯眼店面經營。因此，這些餐館多選擇租金較低的其他樓層或隱蔽位置，反而更有利於持續經營。</p><p>在談到與中國餐飲業者競爭時，EHL 新加坡校區董事總經理鮑琛指出，中國業者並不講求在個別餐館賺錢，但追求在資本市場提高資本估值。</p><p>他指出，這些餐館一旦在新加坡達到一定數量的門店後，中國公司的物流和供應鏈便能發揮魔幻效應，這對新加坡本地餐館業者構成威脅。</p><p>鮑琛也説：“一些本地業者採取了聰明的策略，不與競爭對手正面較量，而是通過組建聯營公司來合作。本地業者熟悉這裏的市場和擁有專業經驗，而中國業者則具備品牌影響力、線上營運能力和充足的資金，這種結合能創造雙贏的局面。”</p><p>EHL 是全球排名第一的酒店管理大學，新加坡校區是首個在瑞士洛桑和帕蘇格以外的校區，而鮑琛是新上任的新加坡校區董事總經理。</p><p>鮑琛的願景是使新加坡校園建立在以創新、可持續發展和領導力為重點的多元化發展模式上。</p><p>除了加強現有的學生流動計劃外，他還將擴大服務範圍至高管教育和聯合課程，也探討與本地區知名商學院的合作，以及為地區合作伙伴提供諮詢服務。</p>    </article> </div></div>

<p>新加坡餐飲業面臨高租金和人力成本的挑戰，導致許多餐館，包括米其林星級餐廳，紛紛關門。去年新開餐飲店 3790 家，但關閉的有 3047 家。學者建議政府介入租金調控，業者可通過合作提升競爭力。</p>

學者：高租金人力荒成餐飲業致命挑戰 強強聯手或能突圍 | 聯合早報網

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