<p>自從日本記錄到致命的熊攻擊激增以來，鈴木浩司在他的餐廳裏一直難以跟上對熊肉烤製品的旺盛需求。\n 熊肉在石板上烹飪，或與蔬菜一起放入火鍋中，來自於為遏制攻擊而捕殺的熊，今年已造成創紀錄的 13 人死亡。\n 鈴木的餐廳位於東京附近的秩父市，除了提供鹿肉和野豬肉外，熊肉的受歡迎程度在經歷了關於熊闖入住宅、徘徊在學校附近以及在超市肆虐的報道後急劇上升。\n“隨着關於熊的新聞增多，想吃熊肉的顧客數量大幅增加，” 71 歲的鈴木説。\n 作為對熊生命的尊重，“在這樣的餐廳使用熊肉比埋掉它要好，” 鈴木説，他也是一名獵人。\n 他的妻子千惠子，64 歲，經營着這家餐廳，她表示現在經常拒絕顧客，但拒絕透露生意增長的具體情況。\n 一位 28 歲的作曲家木村隆明是第一次嘗試熊肉，他抓住了一個座位。\n“肉質非常多汁，越嚼越美味，” 他一邊微笑着和朋友們圍坐在烤石和冒泡的鍋旁邊説。\n\n 通過捕殺這些體重可達半噸並能跑得比人快的熊，官員們希望能遏制日本北部部分地區的威脅。\n 今年因熊襲擊而死亡的 13 人是之前記錄的兩倍，而財政年度還有四個月。\n 根據科學家的説法，這場危機是由快速增長的熊羣，加上人類人口下降和橡子收成不佳，迫使熊尋找其他食物所驅動的。\n 為了應對這一情況，政府已派遣軍隊提供後勤支持，以捕捉和獵殺這些動物。\n 防暴警察也被指派負責射殺它們，而在本財政年度的上半年，捕殺的總數已超過 2023-24 年度的 9,100 只。\n 儘管熊肉遠非日常菜餚，但在日本的山區村莊中早已被食用。\n 政府希望熊肉能成為農村社區的收入來源。\n“將這些麻煩的野生動物轉變為積極的東西是很重要的，” 農業部本月早些時候表示。\n\n\n 地方當局將獲得 1.18 億美元的補貼，以控制熊的數量並促進可持續消費。\n 一些餐廳無需説服。\n50 歲的角田勝彥在青森經營一家村莊-owned 餐廳，他表示本月早些時候熊肉已經售罄。\n“自從我們在 2021 年開始提供熊肉以來，它一直很受歡迎，但今年我們的設施受到了很多關注，尤其是在一位大 V 發佈了關於我們的帖子之後，” 他説。\n 在札幌的一家昏暗的法式餐廳，北海道最大城市的廚師藤本清志將棕熊的肉捲起來煎烤，然後放入紅酒醬中。\n“我覺得使用本地採購的食材是好的，” 他在這家時尚的高檔餐廳中説，這裏的多道菜套餐，包括用熊肉製作的清湯，價格約為 70 美元。\n“我認為現在想吃熊肉的人比以前多，我一直在囤積以便抓住這個機會，” 他説。\n“吃過的人大多數都説很好吃。”\n\n 棕熊僅分佈在北海道，三十年來其數量已翻倍，至 2023 年超過 11,500 只。而日本黑熊則在全國大部分地區普遍存在。\n 去年，政府將熊列入人口控制動物名單，撤銷了曾幫助這些哺乳動物繁榮的保護措施。\n 北海道計劃在未來十年每年捕殺 1,200 只熊。\n 然而，許多熊肉仍然被浪費，部分原因是缺乏政府批准的加工設施。\n 日本全國有 826 家獵物加工廠，但在受到攻擊影響最嚴重的北部地區只有少數幾家。\n 角田的餐廳有自己的屠宰場，為附近的一家酒店提供熊肉菜餚。\n“熊肉對我們來説是一個旅遊資源，” 他説。“我們利用那些本來會被埋掉的垃圾。”</p>

<p>被淘汰的熊肉引發日本餐廳的搶購熱潮：“多汁、美味”，已售罄</p>

<p>Since Japan recorded a spike in deadly bear attacks, Koji Suzuki has struggled to keep up with booming demand for grilled cuts of the animal at his restaurant.\nCooked on a stone slate – or in a hot pot with vegetables – the meat comes from bears culled to curb maulings that have killed a record 13 people this year.\nSuzuki’s eatery in the hilly city of Chichibu near Tokyo also serves deer and wild boar, but bear has surged in popularity after months of headlines about the animals breaking into homes, wandering near schools and rampaging through supermarkets.\n“With news about bears growing, the number of customers who want to eat their meat has increased a lot,” Suzuki, 71, said.\nAs a show of respect for the bear’s life, “it’s better to use the meat at a restaurant like this, rather than burying it”, Suzuki, who is also a hunter, said.\nHis wife Chieko, 64, who runs the restaurant, said she now frequently turns away customers, but declined to say exactly how much business has grown.\nOne diner who grabbed a seat, 28-year-old composer Takaaki Kimura, was trying bear for the first time.\n“It’s so juicy, and the more you chew, the tastier it gets,” he said, grinning as he and his friends sat around the grilling stone and bubbling pot.\n\nBy culling the bears, which can weigh up to half a tonne and outrun a human, officials hope to stem the threat across parts of northern Japan.\nThe 13 people killed in bear encounters this year doubles the previous record, with four months of the financial year still to go.\nAccording to scientists, the crisis is being driven by a fast-growing bear population, combined with a falling human population and poor acorn harvest pushing bears to seek food elsewhere.\nScrambling to respond, the government has deployed troops to provide logistical help for trapping and hunting the animals.\nRiot police have also been tasked with shooting them and the total culled in the first half of this financial year has surpassed the 9,100 killed across the whole of 2023-24.\nAlthough far from an everyday dish, bear has long been eaten in mountainous villages across Japan.\nThe government hopes the meat can become a source of income for rural communities.\n“It is important to turn the nuisance wildlife into something positive,” the farm ministry said earlier this month.\n\n\nLocal authorities will receive US$118 million in subsidies to control bear populations and promote sustainable consumption.\nSome restaurants need no convincing.\nKatsuhiko Kakuta, 50, who runs a village-owned restaurant in Aomori, one of the regions hardest hit by bear attacks, said he sold out of the meat earlier this month.\n“It has been popular since we started serving it in 2021, but this year, our facility has got a lot of attention, especially after an influencer posted about us,” he said.\nIn a dimly lit French restaurant in Sapporo, the biggest city on the main northern island of Hokkaido, chef Kiyoshi Fujimoto sears rolled up meat from a brown bear before popping it into a pot of red wine sauce.\n“I feel it’s good to use a locally sourced ingredient,” he said from the chic fine-dining spot, where a multicourse meal, including a consomme made from bear, costs around US$70.\n“I think there are more people wanting to eat it now than before, and I’ve been stocking up to capitalise on this,” he said.\n“Most people who eat it say it’s delicious.”\n\nBrown bears are found only in Hokkaido, where their population has doubled over three decades to more than 11,500 as of 2023. Japanese black bears, meanwhile, are common across large parts of the country.\nLast year, the government added bears to the list of animals subject to population control, reversing protection that had helped the mammals thrive.\nHokkaido plans to cull 1,200 bears annually over the next decade.\nMuch of the bear meat, however, still goes to waste, partly due to a shortage of government-approved processing facilities.\nJapan has 826 game factories nationwide, but only a handful in northern prefectures hit hardest by attacks.\nKakuta’s restaurant has its own butchery, supplying bear meat dishes to a nearby hotel.\n“Bear meat is a tourism resource for us,” he said. “And we use something that would otherwise be buried as garbage.”\n</p>
<div class="lb-trans"><p>自從日本記錄到致命的熊攻擊激增以來，鈴木浩司在他的餐廳裏一直難以跟上對熊肉烤製品的旺盛需求。\n 熊肉在石板上烹飪，或與蔬菜一起放入火鍋中，來自於為遏制攻擊而捕殺的熊，今年已造成創紀錄的 13 人死亡。\n 鈴木的餐廳位於東京附近的秩父市，除了提供鹿肉和野豬肉外，熊肉的受歡迎程度在經歷了關於熊闖入住宅、徘徊在學校附近以及在超市肆虐的報道後急劇上升。\n“隨着關於熊的新聞增多，想吃熊肉的顧客數量大幅增加，” 71 歲的鈴木説。\n 作為對熊生命的尊重，“在這樣的餐廳使用熊肉比埋掉它要好，” 鈴木説，他也是一名獵人。\n 他的妻子千惠子，64 歲，經營着這家餐廳，她表示現在經常拒絕顧客，但拒絕透露生意增長的具體情況。\n 一位 28 歲的作曲家木村隆明是第一次嘗試熊肉，他抓住了一個座位。\n“肉質非常多汁，越嚼越美味，” 他一邊微笑着和朋友們圍坐在烤石和冒泡的鍋旁邊説。\n\n 通過捕殺這些體重可達半噸並能跑得比人快的熊，官員們希望能遏制日本北部部分地區的威脅。\n 今年因熊襲擊而死亡的 13 人是之前記錄的兩倍，而財政年度還有四個月。\n 根據科學家的説法，這場危機是由快速增長的熊羣，加上人類人口下降和橡子收成不佳，迫使熊尋找其他食物所驅動的。\n 為了應對這一情況，政府已派遣軍隊提供後勤支持，以捕捉和獵殺這些動物。\n 防暴警察也被指派負責射殺它們，而在本財政年度的上半年，捕殺的總數已超過 2023-24 年度的 9,100 只。\n 儘管熊肉遠非日常菜餚，但在日本的山區村莊中早已被食用。\n 政府希望熊肉能成為農村社區的收入來源。\n“將這些麻煩的野生動物轉變為積極的東西是很重要的，” 農業部本月早些時候表示。\n\n\n 地方當局將獲得 1.18 億美元的補貼，以控制熊的數量並促進可持續消費。\n 一些餐廳無需説服。\n50 歲的角田勝彥在青森經營一家村莊-owned 餐廳，他表示本月早些時候熊肉已經售罄。\n“自從我們在 2021 年開始提供熊肉以來，它一直很受歡迎，但今年我們的設施受到了很多關注，尤其是在一位大 V 發佈了關於我們的帖子之後，” 他説。\n 在札幌的一家昏暗的法式餐廳，北海道最大城市的廚師藤本清志將棕熊的肉捲起來煎烤，然後放入紅酒醬中。\n“我覺得使用本地採購的食材是好的，” 他在這家時尚的高檔餐廳中説，這裏的多道菜套餐，包括用熊肉製作的清湯，價格約為 70 美元。\n“我認為現在想吃熊肉的人比以前多，我一直在囤積以便抓住這個機會，” 他説。\n“吃過的人大多數都説很好吃。”\n\n 棕熊僅分佈在北海道，三十年來其數量已翻倍，至 2023 年超過 11,500 只。而日本黑熊則在全國大部分地區普遍存在。\n 去年，政府將熊列入人口控制動物名單，撤銷了曾幫助這些哺乳動物繁榮的保護措施。\n 北海道計劃在未來十年每年捕殺 1,200 只熊。\n 然而，許多熊肉仍然被浪費，部分原因是缺乏政府批准的加工設施。\n 日本全國有 826 家獵物加工廠，但在受到攻擊影響最嚴重的北部地區只有少數幾家。\n 角田的餐廳有自己的屠宰場，為附近的一家酒店提供熊肉菜餚。\n“熊肉對我們來説是一個旅遊資源，” 他説。“我們利用那些本來會被埋掉的垃圾。”</p>
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被捕殺的熊肉在日本餐館引發了搶購熱潮：‘多汁，美味’ 且已經售罄