作者 | 王小娟 編輯 | 周智宇 歲末年初,各大公司已經為不少業務立下了來年的 Flag。 12 月 29 日,京東旗下品質餐飲品牌七鮮小廚正式宣佈啓動面向全國的經營合夥人招募計劃。這家自今年 7 月推出的 “合營品質餐飲製作平台”,在北京試點半年後,開始向全國核心區域擴張。 隨着七鮮小廚走向全國,京東為外賣行業添加了一些新的變數,這或將掀起行業的新一輪風暴。 根據計劃,2026 年 1 月,深圳、廣州、上海、天津等城市的新店將集中亮相,而到 2026 年底,七鮮小廚計劃完成國內所有一二線城市的佈局。 這一加速擴張,被外界視為京東在 2025 年外賣大戰中差異化戰略的進一步深化。當美團和餓了麼在線上進行補貼戰時,京東選擇了一條不同的路徑——直接介入餐飲製作環節,試圖通過供應鏈創新重塑行業規則。 在此之前,2025 年的外賣“大戰”,結束了互聯網行業幾年的平靜期。 年初,京東高調宣佈進軍外賣行業,打破了長期由美團和餓了麼主導的 “雙寡頭” 格局。這個萬億美元規模的市場上,首次出現了第三位重量級玩家。據 Wind 數據顯示,截至 2024 年底,中國外賣用户規模突破 5.92 億,市場規模超萬億元。 到 6 月 27 日,京東宣佈其外賣日訂單量已突破 2500 萬單,入駐品質餐飲門店超 150 萬家,全職騎手突破 12 萬人,業務覆蓋全國 350 個城市。 市場迅速進入了補貼戰階段。6 月末的一個週末,阿里升級淘寶閃購,攜餓了麼參與大戰,計劃在之後的多個週末進行衝單,美團迅速跟進,推出 0 元券、0.1 秒殺等大量補貼活動。 然而在競爭最為激烈的時候,京東沒有跟進。 京東創始人劉強東在 “6·18” 期間的一場小範圍分享會上預告:“一個月後,京東外賣會出來一個跟美團完全不同的商業模式。” 一個月後,七鮮小廚的亮相,正是這一戰略構想的具體落地。 七鮮小廚的核心創新在於其 “菜品合夥人” 模式。7 月 22 日,京東正式啓動 “菜品合夥人” 招募計劃,投入 10 億元現金,面向全國餐飲品牌與個體廚師為 1000 道招牌菜招募合夥人。 在全新供應鏈模式下,合夥人僅需提供菜品配方並參與研發,由七鮮小廚承擔現炒製作及品控,以外賣、自提兩種形式銷售。 當時,七鮮小廚業務負責人劉斌強調,他們不是 “二房東”,而是與餐飲品牌共建的合營平台。 “我們是幫助合夥人做增量市場,不會去搶奪老店的存量生意。希望和餐飲商家一起,從 ‘幽靈外賣’、‘黑外賣’ 手中奪回本該屬於品質餐飲的生意”。 在劉強東強調的這種商業模式中,最大的特點是 “標配” 24 小時後廚直播,消費者可以隨時查看門店後廚運營狀況。 這一模式的核心優勢在於京東能夠深度控制從食材採購到餐品製作的全流程。調味品複用京東現有的供應鏈,如中糧中鹽和益海嘉裏等品牌;肉類和淨菜都由工廠洗切好,經過嚴格出廠檢測、密封包裝後,冷鏈運輸到七鮮小廚門店。 七鮮小廚在北京市場的試點取得了初步成效。截至 2025 年 12 月,七鮮小廚在北京已開設 30 家門店,基本實現五環內主要城區全覆蓋。這一擴張速度顯示市場對這一模式的認可。 運營數據也證明了模式的可行性。七鮮小廚上線首週日均訂單就超 1000 單,上線兩個月後日均訂單達 1500 單。12 月 25 日至 27 日推出的促銷活動中,北京 30 家門店訂單量超過 1.6 萬單。 此前,七鮮小廚表現出跨平台經營的開放性。10 月 13 日,七鮮小廚正式上線美團平台。基於京東在酒旅方面的拓展,七鮮小廚還與錦江酒店達成戰略合作,從 10 月起進駐北京部分錦江之星、白玉蘭、7 天等品牌酒店並啓動首批試點。 京東計劃 3 年內投入超百億資金,在全國範圍建設超 1 萬家 “七鮮小廚”。 在 2026 年進入廣泛的一二線城市,便是下一步的進展。 這一快速擴張面臨多重挑戰。 一方面,標準化與地域口味的矛盾。餐飲是高度依賴本地化的行業,一套 “全國統一菜單” 難以滿足各地差異化的口味需求。另一方面,快速擴張帶來的管理複雜性。中央廚房模式對供應鏈協調、品質控制有極高要求,規模快速放大可能帶來更大挑戰。 此外,競爭對手的反擊不容忽視。今年的硝煙還未完全散去,明年外賣行業的競爭充滿不確定性,另外兩家的出牌也勢必影響京東的競爭力。 當下,京東七鮮小廚決定駛向全國,隨着其從北京走向全國,外賣大戰的競爭維度已悄然改變。當其他平台仍在為流量和補貼纏鬥時,京東將戰火引向了產業鏈的更深處——廚房。 當美團 CEO 王興宣稱 “絕不親自開店” 時,劉強東卻選擇了相反的路徑。這場關於外賣行業未來的不同想象,將在 2026 年接受市場的進一步檢驗。