去年泛方便麪行業規模達 1500 億元，螺螄粉酸辣粉酸湯粉成為增長引擎

外賣的快速擴張並沒有縮小方便食品行業的規模。機構報告顯示，2025 年，中國泛方便麪產業市場統計規模達 1500 億元（窄口徑數據統計：品牌預包裝產品），較 2020 年增長超 40%，成為方便速食賽道的核心支柱。 3 月 24 日，四川食品網、成都食品工業協會和白家阿寬聯合主編的《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發展報告藍皮書》（下稱《藍皮書》）發佈。《藍皮書》稱，地域風味速食成為產業增長的核心引擎，其中，西南風味的螺螄粉、酸辣粉、酸湯粉等產品通過工業化生產實現全國普及。 方便粉面行業曾遭遇外賣的衝擊出現連續多年的下降，但是最近幾年即使在外賣大戰之下，仍保持平穩增長。食品行業專家、四川食品網副總編輯胡遠強向第一財經表示，主要還是各種非方便麪類方便食品大力發展，以及非油炸產品全面發力。 從方便麪的發展歷史來看，1958 年，日本發明了方便麪；1980 年，中國方便麪出現，這一時期是採用油炸工藝；2000 年，非油炸面、粉類面市；2015 年，速煮麪、預包裝濕面等湧現；2022 年，多元方便食品爆發。 《藍皮書》顯示，細分品類佔比來看，傳統油炸方便麪仍佔據產業核心地位，2025 年市場規模 720 億元，佔比 48%，實現 6.21% 的同比增速；方便粉類（含米粉、粉條、寬粉等）成為增長最快的細分賽道，2025 年市場規模達 380 億元，最近三年年複合增長率達 20%；雜糧速食市場規模 220 億元，增速保持 15%。 胡遠強還表示，2025 年，“零油炸” 方便粉面規模首次超越油炸類。2025 年 “零油炸” 速食以 780 億規模（佔比 52%）反超油炸品類（佔比 48%），實現歷史性跨越。這一拐點由健康需求激增、技術成熟與植物基革新共同驅動。 依據GB17400-2015《食品安全國家標準 方便麪》，方便麪按照面餅生產工藝不同分為油炸方便麪和非油炸方便麪。其中，非油炸方便麪是採用除油炸以外的其他工藝（如微波、真空、熱風等）乾燥的方便麪。在營銷推廣中，廠家多采用 “零油炸” 的市場表述。 《藍皮書》顯示，“零油炸” 細分品類的市場佔比已從 2015 年的不足 10% 升至 2025 年的 52%，成為驅動產業增長的核心動力。2025 年，“零油炸” 泛方便食品市場規模達 780 億元，其中，“零油炸” 方便麪 180 億元、“零油炸” 方便粉類 380 億元、“零油炸” 雜糧及複合速食 220 億元，方便粉類成為 “零油炸” 品類的核心增長極。 四川白家阿寬食品產業股份公司董事長、總裁陳朝暉也表示，過去，非油炸方便食品是小眾、邊緣化的產品，如今隨着消費者健康需求的提升，行業主流企業紛紛佈局非油炸領域，賽道正變得更加寬廣。 不過，胡遠強也表示，“零油炸” 類超過油炸類，可能大家感知不明顯，主要原因在於 “零油炸” 方便食品的品類比較多，品牌多而不強，大品牌少；同時，售賣渠道主要通過線上，沒有傳統方便麪集中於商超那麼顯性，而且也不像方便麪集中於幾個大品牌。 《藍皮書》稱，方便米粉、粉條是泛方便麪產業中增長潛力最大的細分賽道，2025 年市場規模達 380 億元。核心優勢在於原料健康（大米、紅薯、馬鈴薯等天然原料）、地域風味濃郁、口感多元，契合消費者對 “健康化、個性化” 的需求，成為產業創新的核心陣地。 其中，在風味格局上，西南風味領跑全國，柳州螺螄粉成為絕對主流，在速食米粉成品中的成交額佔比超 50%。螺螄粉憑藉 “酸辣鮮香臭” 的獨特口味，成為網紅速食代表，螺霸王、好歡螺、李子柒等品牌推動螺螄粉從柳州地方小吃升級為全國性品類，甚至出口至全球 30 多個國家和地區。 除螺螄粉外，貴州酸湯粉、雲南過橋米線、成都酸辣粉、南昌拌粉等地域風味也快速破圈，其中，桂林米粉和生燙米線成為 2025 年增長最迅猛的兩大品類，顯示出多元細分的市場潛力。北方風味則以清湯、醬香為主，適配北方消費者的口味偏好，市場份額穩步提升。 胡遠強認為，“零油炸” 品類預計未來 3 年仍然會保持 18%-20% 高速增長，市場規模將持續擴大；未來 10 年，將顯著超越油炸面的增長速度，改變方便食品的生產與消費生態。 (本文來自第一財經)