<div id="readability-page-1"><div>2026 年，零食賽道在經歷了 “趙一鳴們” 上萬家門店的跑馬圈地後，最近又有新模式冒了出來。在北京、上海、武漢、南京等地的一線商圈和核心商場裏，一種叫新鮮零食的新業態成為了 “新晉排隊王”。但實際上，新鮮零食並非是新物種。2023 年，彼時零食折扣店風頭正勁，新鮮零食就曾在強光的陰影下熱鬧一陣子。直到當下，上一輪的量販零食行業陷入到了 “流量飢渴、盈利飢渴、回報率飢渴”，這一賽道才真正開始 “出圈”：誕生於瀋陽的一慄，截止目前在全國的門店數量已有近 70 家；起源於長沙的金粒門和幾多全，也分別超過了 20 家和 60 家門店；此外，在江浙閩地區大量佈局的蒲媽媽，鳴鳴很忙創立的新品牌 “有·推薦”。和傳統線下零食店和量販零食店不同，這類門店，既不是靠多 SKU，也不靠高性價比，而是強調 “現制”——現場製作且保質期短，把一部分品類集約化收小，變成有 3-4 個小品類，然後完成快速週轉。在這些門店，你會發現，產品是可以試吃的，進店是有人服務的，堅果、果乾和烘焙產品被裝在透明包裝裏的，有點像縮小版的山姆/盒馬的烘焙食品區。<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/Oyiliw5EGVRpUYBnsO3MeJ6bPWIfynHDFLJKnwmCg9hEkAA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="960" height="720" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/Oyiliw5EGVRpUYBnsO3MeJ6bPWIfynHDFLJKnwmCg9hEkAA/641"/>有消費投資人表示，新鮮零食是過去半年來 “最亮眼的消費項目”，“每個店業績都很好”。雖然目前規模無法與量販零食相比，但其擴張速度卻不可小覷，成立僅一年的 “幾多全” 已經喊出了 “衝擊千店” 的目標，其他品牌也在迅速擴張，不斷拓展範圍，走入更多城市。但熱鬧背後卻是不得不迴避的問題：“新鮮” 定義背後的供應鏈挑戰如何解決？餐飲零售自帶的食品安全如何過渡？以及如何在短保、規模、價格上實現三者平衡，答案都懸而未決。解決不了這些，新鮮零食從風口到噱頭可能只在一念之間。<h2>1、量販零食的消費升級，高端炒貨的消費降級</h2>走近任何一家新鮮零食店，你會發現或許跟想象中的都不太一樣：它既像零食店，又像炒貨店，同時又有點餐飲的屬性在裏面，與其叫新鮮零食店不如叫新鮮食品店——跟萬店規模、開遍大街小巷的零食折扣店相比，它的 SKU 數量最多隻有 300 個，這些產品的賣點都是主打新鮮和健康；而跟 “薛記” 這樣的堅果炒貨店相比，它又把零食、烘焙、滷味、甜品和飲品等品類重新組合，形成一種更復雜的 “集合店” 的形態。從某種程度上來説，新鮮零食賽道的火爆也脱胎於這兩個賽道。一方面，過去兩年，零食量販靠着低價和超多的商品種類快速擴張，把 “便宜” 和 “選擇多” 做成了線下零食行業都有的能力。但隨着增長空間逐漸見頂，全行業正從過去的規模擴張進入到 “精耕細作” 的階段。即便如此，毛利率依舊持續走低。為此，不少頭部品牌開始跳出 “零食” 的單一邊界，向全品類折扣超市轉型，推出 “省錢超市” 業態，通過橫向擴品類，挖掘新的增長潛力。新鮮零食這一業態的誕生，正是源於行業跳出零食行業同質化內卷和價格戰的考慮。比如，蒲媽媽創始人鄭政煥曾是一個區域零食折扣品牌的創始人，他提到創立蒲媽媽的出發點，就是 “希望尋求突破，從折扣零食的價格戰中跳出來。”<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O3hQbWggJbvRWFaEgcZdakr4qwZtL57_QVDGnP3umMJ7QAA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="960" height="720" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O3hQbWggJbvRWFaEgcZdakr4qwZtL57_QVDGnP3umMJ7QAA/641"/>另一方面，這幾年，以薛記炒貨、琦王花生、果慄園為代表的品牌，依靠現制炒貨、散裝形式、購物中心渠道以及爆款單品營銷，快速崛起的同時，也在悄悄變貴。今年初，“高端炒貨價格猛漲” 一度衝上熱搜，被提及最多的品牌薛記。過年必備的瓜子別的品牌十塊錢能買一大把，而薛記的瓜子 23.8 元/斤，現烤腰果接近 100 元/斤，凍乾草莓脆 138 元/斤，手剝松子價格更是高達 218 元/斤……<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O5Rty6PiBZpz48_VvI-KBblqX6E0cHob23AOrpRICvQBQAA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="640" height="640" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O5Rty6PiBZpz48_VvI-KBblqX6E0cHob23AOrpRICvQBQAA/641"/>甚至，薛記炒貨一度被網友稱為 “炒貨界的周大福”，年終獎 10 萬不敢進薛記炒貨大門。從這個角度上看，新鮮零食的客單價一般在 45-55 元之間，相比客單價能用 “刺客” 來形容的堅果炒貨店，它價格温和，可以説是一種變相平替。再加上，從消費端來看，“新鮮、健康、少添加” 已成為零食消費的核心趨勢，年輕消費羣體願意為新鮮度和品質買單，這為新鮮零食賽道提供了一定的市場需求。這也可以解釋，為什麼新開的新鮮零食門店在短期內都有着不錯的盈利表現。綜合多家媒體報道，“金粒門” 平均單店月銷售額在 150 萬元左右，表現最好的門店單月銷售額高達 400 萬元；“蒲媽媽” 單店月銷最高達了 250 萬元。根據《窄播》的報道，新鮮零食店的毛利率在 30%-35% 左右，淨利率接近 15%，憑藉目前的新鮮體驗帶來的流量效應，單店月銷售額可達到 200 萬元。按照門店面積 200 平米-300 平米、單店投入 200 萬-300 萬計算，平均算下來 7-9 個月即可回本。<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O5rdhF00lq1dOwXCDlc9bML3Twp3KKuZJGFMR1y9vDCE4AA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="960" height="596" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O5rdhF00lq1dOwXCDlc9bML3Twp3KKuZJGFMR1y9vDCE4AA/641"/><h2>2、從同質化到差異化，又從差異化回到同質化</h2>如果你仔細觀察金粒門、一慄、幾多全等品牌，會發現它們雖然招牌不同，但內核驚人地一致：把零食店從單純的售賣空間，變成一個帶有現制屬性的零食集合店。這類門店最核心的變化，是零食的一部分生產、加工，被重新搬回了門店，把原本屬於炒貨的 “現做邏輯” 直接搬到了前台。烤箱、蒸箱、操作枱成為門店的重要區域，現烤板栗、現制烘焙、鮮滷、現榨果汁，與堅果、果乾、肉脯一起構成了主要的商品結構。當折扣零食店和傳統炒貨店已經深陷同質化，拼規模、拼渠道、拼誰能把價格壓到最低時，新鮮零食店選擇了拼時間——40% 的短保產品、4—5 天的保質期，供應鏈不是以 “周” 為單位運轉，而是以 “天” 為單位倒計時。<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/OsEDmYj02-8w8anrO8pxR1fdh7U4-OdE346cyPnRGce4UAA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="960" height="720" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/OsEDmYj02-8w8anrO8pxR1fdh7U4-OdE346cyPnRGce4UAA/641"/>某種程度上，新鮮零食跳脱出了以往的同質化，走向了賽道的差異化。然而，這種差異化卻是相對的。這是因為，深究新鮮零食店的背後，存在着 “短保、規模、價格” 這個不可能三角，而這三者很難同時實現。有人説，這三個目標像三根繩子，拉一根，另外兩根就繃緊，這並不誇張。短保質期意味着供應鏈響應必須極快，庫存週轉必須極準，任何誤判都是真金白銀的損耗。規模化擴張需要中央工廠、冷鏈網絡、標準化操作流程，每一項都是重資產投入。而要保持價格相對親民，又必須靠規模攤薄成本，但規模本身又與短保的 “區域屬性” 天然衝突。最終導致的結果就是，儘管各家在定位上試圖打出差異化，但實際上各家的產品組合幾乎都是大同小異，有各種堅果、果乾和肉脯，產品和售價上的重合度接近，甚至連放在門口試吃引流的產品，都是同樣的烤紅薯幹。這種同質化也延續到了門店設計上，一個例證是，金粒門的門店設計，曾找操刀 “蕉內” 設計的公司 ABCD 重塑門店視覺體系，主打簡約工業風，這種門店風格，很快被用在了幾乎市面上所有的新鮮零食品牌的店裏。<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/OcX3MZVQ_HXJ2dnjpEvPdRuH8D72ak6W7A3UnmDki-wOEAA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="960" height="1279" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/OcX3MZVQ_HXJ2dnjpEvPdRuH8D72ak6W7A3UnmDki-wOEAA/641"/>換而言之，這些新鮮零食店只是從一個極度內卷的舊賽道，跳到另一個即將內卷的新賽道，還沒開始跑馬圈地就已經陷入到了同質化競爭的陷阱中。更誇張的是，如今的線下連鎖，18 個月以內能回本的生意都被加盟商看作優質標的，新鮮零食店較短的回本週期，正在讓越來越多的從業者趨之若鶩。目前，新鮮零食中 “幾多全” 已經開放了加盟。<h2>3、新鮮零食到底是不是一門好生意</h2>對於很多考慮或者正在考慮進入新鮮零食賽道的玩家來説，這門生意看着熱鬧，但後面埋藏着不少的隱患。原因很簡單，很多門店走的是 “寬類窄品” 的路線，SKU 明顯被壓縮了。對於很多普通消費者來説，往往習慣要麼是 “單品路線”，要麼是 “什麼都有” 的門店。這些新鮮零食店提供的產品既並沒有做出太多的差異化，其他烘焙店未必不可以買到，價格也未必高；而 “中間路線” 也可能導致消費者不一定能碰到自己正好想買的東西。今天，新鮮零食門店正試圖通過兩條路來彌補自己這一短板——一條是，靠試吃、氣味和現制過程，把顧客留下來。在幾多全的門店裏，所有的產品基本都可以嘗一口。一些現烤商品還會不斷補貨，讓顧客在門口就能聞到味道。很多時候，顧客是先被味道和試吃吸引住。<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/OZAe0eKUp0vM3w3zRAMW_7J6ZghuImYugaEbLg6FldU_wAA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="960" height="1707" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/OZAe0eKUp0vM3w3zRAMW_7J6ZghuImYugaEbLg6FldU_wAA/641"/>但這也意味着，它很難像零食量販那樣，僅靠低價和標準貨架就把生意做起來。新鮮零食賣的不只是商品本身，還要不斷向消費者證明：它更新鮮，也值得多花一點錢。另一條是，為了提升消費頻次，不少新鮮零食門店都會增加鮮滷熟食、甜品、飲品等這類高頻商品。但這些商品能吸引客流，可價格通常更透明，利潤空間不一定有想象中的那麼大；要是售賣得不夠快，很快就會變成損耗。無論是從服務體驗上做提升，還是在高頻商品上做加法，這背後都指向了運營能力、創新能力和供應鏈深耕。以打造供應鏈為例，由於產品主打短保健康，當下所有的新鮮零食店都在經營一個高頻迭代、強掌控力的自有產品矩陣。OEM 工廠深度綁定的邏輯，與山姆、Costco 的供應鏈思路如出一轍：用深度定製建立差異化，用高頻上新制造復購預期。但此前國內很多走大眾路線的零食代工廠，供應鏈生產能力都以長保為主，從長保變為短保，並非一朝一夕的容易舉措。所以對這類門店來説，難的不是把商品做出來，而是能不能持續、穩定地把商品賣掉。門店的選址、客流、補貨節奏、供應鏈週轉，都會直接影響這門生意能不能成立。更關鍵的是，新鮮零食賽道目前仍處於萌芽階段，核心特徵是 “跑通模型、局部驗證”。就去年的發展情況而言，跨區域擴張的供應鏈難題尚未完全破解，短保產品所帶來的損耗問題，也還沒完全處理得當。新鮮零食最致命的是，損耗所帶來的多米諾骨牌效應。在業態爆發初期，這些新鮮零食店週轉良好，損耗在正常範圍內。一旦被自己的擴張和同行分流，或者消費者的新奇體驗感過去，業績隨之下滑，門店的損耗也會大幅增加。而損耗直接影響的是淨利潤，也會讓原本理想的 7-9 個月回本週期被無限拉長。實際上，不少新鮮零食已經因為短保的特性展露出一定的問題。2026 年 1 月，金粒門因代工廠被媒體曝光存在嚴重的食品安全問題，陷入輿論風波。雖然事件曝光後，金粒門迅速回應並設立了高達 1200 萬元的專項賠付資金，但消費者的信任一旦崩塌就很難再建立起來。<img src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O3_fJBdiWj7y8rnlAUrgUlsb1X6m6BhcyD03gMsDGWbkIAA/641?x-oss-process=image/auto-orient,1/interlace,1/resize,w_1440,h_1440/quality,q_95/format,jpg" width="832" height="400" original-src="https://imageproxy.pbkrs.com/https://inews.gtimg.com/om_bt/O3_fJBdiWj7y8rnlAUrgUlsb1X6m6BhcyD03gMsDGWbkIAA/641"/>這恰恰説明，“短保” 的特性要求所有環節同時做到完美，原料食品安全，生產過程要零污染，冷鏈要無縫銜接，檢驗要實時完成，這在現實中很難得到完全的保障。即便是解決了以上所有的問題，新鮮零食還存在一個最底層的悖論：新鮮零食只是在表演新鮮。細看這些門店的散裝產品，都是預製半成品加工後售賣的，比如烤紅薯條就是用預製紅薯幹烤箱烘烤後售賣，而冰激凌則是用成品奶漿製作的，且成分表並未標明在奶漿包裝上。一位業內人士表示，新鮮零食店採用的其實是 “凍轉鮮”，即從工廠或中央廚房以 “冷凍” 狀態送至門店，再由門店轉為 “冷鮮” 狀態在短期內銷售。當流量的潮水褪去，這種原本就存在的業態和現制過程卻被冠上 “新鮮” 二字，也將被消費者重新審視。或許接受自己不可能像折扣零食那樣不具備開出幾千家店的事實，才是最好的結局。</div></div>

新鮮零食在一線城市迅速崛起，成為新的消費熱點。儘管其模式並非全新，但在傳統零食行業面臨挑戰時，新鮮零食通過現場製作和短保質期吸引消費者。品牌如 “幾多全” 迅速擴張，目標衝擊千店。然而，供應鏈、食品安全及價格平衡等問題仍待解決，若無法應對，可能會從風口變為噱頭。

新晉排隊王 “新鮮零食”，到底是行業風口還是智商税？