線下餐飲終於迎回了久違客流,但人們的消費信心暫未完全恢復。 8 月 29 日,海底撈(6862.HK)發佈 2023 年上半年業績。報告期內,海底撈實現營收 188.9 億元,同比增長 24.6%;錄得淨利 22.6 億元,創下上市以來半年度利潤新高,同比扭虧為盈。 在關鍵指標翻枱率方面,上半年海底撈增至 3.3 次 / 天、同店翻枱率 3.5 次 / 天,低於疫情前 2019 年的 4.8 次 / 天。此前海底撈曾表示此前海底撈曾表示翻枱率不達到 4 次/天將不會大規模開店,但在今年的股東大會上,海底撈重申對於未來開店是 “謹慎樂觀” 的態度,但也表示 “4 不是絕對的數字”。 報告期內,海底撈合計新開 5 家餐廳、恢復 24 家餐廳營業並關閉 18 家餐廳,餐廳數量達到 1382 家。 客流量是線下餐飲復甦的關鍵。據海底撈方面提供的數據,端午三天假期內,杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻枱次數超過了 9 次。而為了爭奪客流量,海底撈甚至有門店自發提供 “演唱會散場巴士接送觀眾”。 人回來了,消費信心還未完全恢復。 今年上半年,海底撈的客單價從 105 元降至 102.9 元,而在 2020 年同期,海底撈的人均客單價可達到 112.8 元。 海底撈相關人士對信風(ID:TradeWind01)表示,出現這一變化一方面是由於營銷折扣活動,另一方面則是消費者更關注 “質價比”。 光大證券研報則將客單價下降歸因於 CPI 增速放緩、去年同期單桌客人較少且包含外賣、顧客自提菜品,因此人均客單價基數較高以及促銷活動增多所致。 事實上,客單價下滑的並非海底撈一家。呷哺呷哺(0520.HK)從 63.1 元降至 58.2 元;九毛九(9922.HK)旗下的太二從 78 元降至 72 元、慫火鍋從 130 元降至 121 元。 為了爭奪有限的消費力,海底撈今年以來動作不斷。 信風(ID:TradeWind01)從海底撈相關人士處獲悉,今年上半年海底撈進行了組織架構調整,現有海底撈門店按照地域劃分管理半徑,由 19 位區域 “教練” 分別負責管理。而這些教練有權根據自己負責市場的實際情況,進行產品創新和營銷活動,上報總部獲批後由總部進行統一採購。 上述人士表示,海底撈在全國上新將保持一年 2-3 次的節奏。截至今年上半年,海底撈已在全國範圍內上架了 9 款春夏新品,並在區域內上架 143 款特色新品。