遭遇網紅辣醬聯合 “圍剿”！重新出山的 “老乾媽”，可有勝算？

“國民辣醬” 老乾媽上一次被大眾熱議還是因為 “逗鵝冤” 事件，沒想到，才風平浪靜 90 天，老乾媽又因漲價再上風口浪尖，這背後究竟是迫於成本壓力，還是面對網紅辣醬 “圍剿” 無奈出招？75 歲的陶華碧，葫蘆裏究竟賣的什麼藥？

01，扶不起的 “接班人”！

月初，一份落款為貴陽南明老乾媽的 “調價公函” 在坊間傳得沸沸揚揚，3 月 8 日，老乾媽客服首度回應稱漲價傳聞屬實，並表示原價料價格上漲，老乾媽才向各經銷商下發了調價函，不過消息傳出後，網友紛紛表示失望

援引《新京報》消息，雲南昆明的一位老乾媽經銷商表示，確實在 3 月初就收到調價函，目前一件上調了 20 元，按照 24 瓶/件的規格換算，相當於每瓶上漲了 0.83 元，也就是説實際上漲的幅度也沒有太誇張，那為何網友紛紛表示不買賬呢？

食品安全投訴頻發

曾經，老乾媽在乾飯人眼裏宛若女神般的存在，如今，老乾媽，卻活成了投訴平台的常客，在黑貓平台，可以看到，有關老乾媽的投訴不勝枚舉，在他們的描述中，有過期仍在售賣的、有吃出鐵圈圈的、有吃出小木塊的、有吃出小石子的、還有吃出玻璃渣的……

過去幾年裏，除了食品安全方面的投訴，老乾媽還因辣椒廠油煙廢水污染等問題，累計被投訴了 20 餘次，並被中央第三批環保督察點名受罰，一個以辣醬聞名的食品企業，屢在食品安全和環境污染問題上翻車，或能從側面反映出公司的管理水平的下滑。

2 個不省心的兒子

2014 年，67 歲的陶華碧將一手創辦的公司交給小兒子李妙行打理，彼時李妙行享有公司 51% 股權，大兒子李貴山持有 49%，本想退居二線，安享晚年的陶華碧終於發現，放手，也許是一個錯誤的決定，在小兒子掌權後，老乾媽發生了一系列負面事件：

大兒子不務正業醉心房產投資，最終因操盤不慎導致了昆明爛尾樓事件，讓陶華碧顏面盡毀，更糟心的是小兒子，直接讓老乾媽數次陷入重大輿情渦旋。

2018 年，老乾媽年營收為 43.89 億，這是老乾媽創立 20 多年來，首次出現的跌幅破億的業績下滑，與之對比的是，據公開資料披露，2017 年老乾媽營收 44.47 億，2016 年老乾媽營收還有 45.49 億元。

2019 年，李妙行將老乾媽辣醬的重要原料貴州辣椒換成了河南辣椒，導致了 “換椒門” 事件爆發，河南辣椒 7 塊/斤，而貴州辣椒 12 塊/斤，傻子都知道，選河南辣椒能節省一大筆成本，但是，河南辣椒的口感明顯不如貴州辣椒，於是，很快遭到了老乾媽消費者的吐槽，一時間，流失了大量用户，老乾媽品牌遭遇重創。

屋漏偏逢連夜雨，就在公司深陷困境之際，老乾媽一批老員工突然走人，還帶走了老乾媽的 “保密” 配方，準備另起爐灶，令老乾媽直接損失了 1000 多萬。腹背受敵之際，老乾媽產能重地的廠區又發生了火災，三分之一的老廠房都受到損失。

……

一連串事件交織，這個全國聞名的辣醬帝國，一時間竟有了幾分風雨飄搖的味道，管理水平低下，能力堪憂，指望兒子接班的大夢落空後，72 歲的陶華碧，被迫重新出山，執掌大局，她比誰都不想見到，自己 20 年苦拼下來的事業毀於一旦。

只是天上方一日，人間已 7 天，縱使陶華碧復出，她也不得不面對一個尷尬的事實，這屆年輕人似乎並不愛吃老乾媽，同時，層出不窮的網紅辣醬，在資本的助力下，正加快蠶食辣醬市場，留給老乾媽的時間，不多了。

02，辣醬之光的 “新憂傷”！

2020 年的數據顯示，中國辣醬市場已經有 400 億規模，此後每年還保持着 7% 的增長率，按説這是一個大好的市場，可作為老牌玩家的老乾媽，市佔率卻從一度超 20% 跌到不足 15%，“口味” 回來的老乾媽，難道也不受待見了？

“老乾媽生產日期幾乎沒有 2022 年的，大多是 2021 年 10 月左右生產，更早的甚至能到去年的 6 月份，相比 14 個月的保質期，只剩 5 個月期限”—《財經天下》

財經天下/圖

為什麼曾風靡全國的老乾媽，賣不動了？

5000 玩家，瓜分 400 億蛋糕

據企查查數據顯示，目前我國已經有超過 5000 家企業湧入了辣醬賽道，並且，它們中的大多數，都將目光瞄準了年輕人，利用互聯網打法，營銷和口味上 “另闢蹊徑”，歌星林依輪的飯爺辣醬，上線 2 天就賣出了 3 萬瓶，笑星岳雲鵬的網紅新店也創造了單月賣出 1.6 萬瓶辣醬，超級網紅李子柒除了螺絲粉外，她的拌醬也是賣到脱銷……

這個時候，光靠老乾媽陶華碧的招牌，已經難以觸及 90 後們的神經，老乾媽當然也並非一成不變，比如陶華碧又積極拓展了香辣菜、番茄辣椒醬，火鍋底料等，但是相較之於老乾媽的標杆產品豆鼓辣醬，這些品類無論銷量還是影響力都差之甚遠。

這裏面原因並不複雜，一方面，豆鼓辣醬在很多人眼裏才算是老乾媽的靈魂，另一方面，老乾媽跨界做的香辣菜和火鍋底料等，在對應的細分領域，都有更專業更具知名度的強敵把陣，譬如涪陵榨菜、飯掃光還有海底撈和呷哺呷哺等，這樣一來，老乾媽的產品相比之下就顯得競爭力不足了。

而即便是在辣醬主賽道，虎邦、飯爺、佐大獅等品牌也是當仁不讓，何況還有傳統對手吉香居、飯掃光、仲景食品等，也不甘示弱，老乾媽想重回巔峯，苦於有心無力。

拿林依輪創立的飯爺辣醬舉例，主做中高端拌飯醬的飯爺如今頗受消費者青睞，其中的主要原因並不僅僅是林依輪歌星光環的加持，而是資本的助力與用心的經營，比如真格基金和聯創策源都是飯爺的投資方，並且，飯爺找來了老乾媽的 “死對頭” 老幹爹當代工廠商，並進行了配方的改良優化，加之資本故事的包裝，最終火出了圈。

李子柒的辣醬爆火，也無外乎頂級網紅 IP 加深耕口味配方的結果，在某電商平台，它的銷量已經超過了老乾媽豆鼓辣醬，虎邦則是利用外賣的紅利，與各大外賣平台 TOP 200 級商家深度綁定，最終快速崛起的。

中國人口基數大，那消費者的口味偏好也是各式各樣，老乾媽豆鼓辣醬的口感可以取悦一部分人，但還做不到吸引所有人，並且，愛吃辣醬的人，也不會只選擇一個品牌，遍嘗天下名醬，也是吃貨達人們的一大樂趣，所以，從千人千面的消費習慣上來分析，老乾媽所謂的口味 “保密方” 壓根無法構築成競爭力壁壘，只能算產品一大特色。

此外，當下的年輕人，越來越重視健康，重油重鹽重糖的豆鼓辣醬，已經首先就排除在他們的佐餐名單之外了，種種原因，導致，年輕人越來越不 “愛” 老乾媽了。

老式管理哲學，OUT 了！

打工皇帝唐峻曾引以為傲的一件事是，他在微軟總部時，能記住 2000 個手下的名字，這些還都是外國人，無獨有偶，遠在貴州的老乾媽陶華碧更是將此法修煉得爐火純青，一度有媒體報道稱，在老乾媽公司的 2000 多名員工中，陶華碧能叫出名字的就有 6 成以上，甚至連生日都要記下來，員工出差，她還親自煮雞蛋並把人送上車，員工結婚，她也跟馬雲一樣，積極當證婚人……這種大家長式 “親情式” 關懷，令員工感恩戴德。

但時代在變，光靠培養親情這種管理方式是遠遠不夠的，在競爭激烈的大環境下，企業要獲得更廣的發展前景，斷然是不能拒絕資本的。

“不上市、不融資、不貸款”，踐行了多年的三不戰略，聽起來是一段佳話，但也很大程度上阻斷了老乾媽的想象空間，尤其是競爭對手們都在爭先恐後擁抱資本時，老乾媽不可避免地被冷落了：

2018 年，飯爺獲 C 輪融資，最新估值已破 5 億元；

2019 年，成立不到 2 年的佐大獅，獲得 1.5 億元融資；

2019 年，虎邦辣醬完成 A 輪融資，同年銷售額突破 2 億元；

2020 年 11 月，吉香居公佈啓動 IPO，劍指創業板；

2020 年 11 月 23 日，三次折戟 IPO 的仲景食品終於如願登陸深交所；

2020 年 12 月底，飯掃光斬獲來自深創投和地方產業基金的億元 B 輪融資；

2021 年，川娃子食品完成 3 億元 A 輪融資；

2021 年，加點滋味獲得 2 輪融資，累計破億元；

……

400 億大蛋糕，對手都在玩命瓜分，只剩 “漲價” 一張底牌的老乾媽，想重回巔峯，還有沒有可能？

拭目以待！

參考資料：

1，老乾媽因環境污染問題被中央第三批環保督察點名受—工業資訊

2，老乾媽 “變味”？陶華碧復出換回貴州辣椒，銷售額破 54 億再創佳績—春芽財經

3，老乾媽退股力挺的自然人 “李妙行” 是何方神聖？—企查查財經

4，“圍剿” 老乾媽——AI 財經社

5，“國民女神” 老乾媽要漲價了？公司，經銷商回應，網友：該考慮換女神了—每日經濟新聞

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