<p>在 1980 年代和 1990 年代，去购物中心的旅行意味着要在美食广场停下来，享用一些快速且便宜的小吃或餐点。当然，那个小角落里的所有食物都和大多数其他购物中心提供的食物相同，或者只是其他地方可以找到的餐饮连锁店。秘密在于，当食物在加热灯下或油腻的玻璃或塑料窗后时，味道总是更好。一个常见的首选——比起炒面、三明治或椒盐卷饼——是来自 Sbarro 的巨大、满是奶酪的比萨饼片。</p>
<p>Sbarro 很少被认为是最好的连锁比萨餐厅之一，但其可靠、熟悉且至少有些美味的产品在购物中心环境中恰到好处。比萨饼很好，意大利面配巨大的肉丸、大沙拉和奶油甜点也不错。随着购物中心在零售景观中逐渐消失，Sbarro 的门店和美食广场也在消失。以下是 Sbarro 如何主导购物中心美食游戏、几乎消失并再次重新出现，令其怀旧的比萨爱好者感到高兴的故事。</p>
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<h2>Sbarro 在成为比萨店之前是一家杂货店</h2>
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<p>意大利开胃菜拼盘 - Plateresca/Shutterstock</p>
<p>Sbarro 经典的购物中心环境——仍然有数百家门店——是一个始于 1950 年代的意大利杂货店和熟食店的近乎最终演变。1956 年，Gennaro 和 “Mama” Carmela Sbarro 从那不勒斯移民到布鲁克林的 Bensonhurst 社区（比萨饼在 1889 年首次被发明），开设了 Sbarro 的 Salumeria。虽然它以意大利客户为目标销售杂货和日用品，但这家商店因其自制比萨饼而受到欢迎，以此来吸引顾客。没过多久，Sbarro 的 Salumeria 也成为了一家小餐厅；出售真正的意大利菜肴，如鸡肉帕尔马晚餐和奶酪蛋糕片。大约五年后，Sbarro 家族在纽约市开设了第二家 Sbarro 品牌的门店——这家专门提供比萨饼。</p>
<p>即使比萨饼成为了焦点，第一家 Sbarro 的 Salumeria 仍然营业了几十年；直到 2000 年代初才关闭，因为 Carmela Sbarro 无法像以前那样迅速在厨房中移动。在她的晚年，Mama Sbarro 仍然监督并协助每周生产 1000 个奶酪蛋糕，运送到全国数百个 Sbarro 摊位。</p>
<h2>Sbarro 帮助建设购物中心，而购物中心也帮助建设 Sbarro</h2>
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<p>美食广场中的 Sbarro 标志和菜单 - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>美食广场是濒临死亡的美国购物中心的救星，历史上两者之间有着互利的联系。像许多其他消失的老式购物中心美食广场餐厅一样，Sbarro 在证明自己是一个可行且不断扩展的实体时，加入了现代封闭市场。Sbarro 第一次在购物中心销售其意大利风味食品是在 1970 年，当时该公司在布鲁克林的 Kings Plaza 购物中心开业——离其原始位置不远。</p>
<p>Sbarro 在购物中心美食中有些开创性。在 1960 年代和 1970 年代，购物中心主要只销售小吃：饼干、椒盐卷饼等。Sbarro 的领导者意识到，购物者在购物中心花费了足够的时间和精力，他们可能想要一些更实质的东西……比如一顿完整的餐。其前几家购物中心门店成功销售比萨饼证明了 Sbarro 的想法是正确的，不久之后它在菜单中增加了意大利面、沙拉和甜点。这最终激励了其他快餐连锁店也尝试购物中心。这些公司甚至模仿了 Sbarro 的自助餐风格，预先烹饪食物并将其展示出来。</p>
<h2>Sbarro 在 80 年代迅速扩张至全国</h2>
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<p>在购物中心的 Sbarro 前的剪影 - Scott Olson/Getty Images</p>
<p>随着公司逐渐开设越来越多的直营店，并仔细关注质量，Sbarro 家族最终决定让其他人加入。1977 年，Sbarro——现在称为 Sbarro, Inc.——开始特许经营其直线风格的比萨概念。到 1980 年，大约有十几家特许餐厅在美国购物中心开业。缓慢的扩展催生了爆炸式增长：到 1984 年，几乎有 100 家 Sbarro 比萨店在运营，年收入合计达到 2000 万美元。</p>
<p>Sbarro 以如此多的比萨饼让许多顾客感到高兴，业务达到了另一个层次。1985 年，Sbarro 首次发行股票，出售公司股票。这一巨额资金的注入帮助连锁店迅速扩张。在上市两年后，Sbarro 经营着 157 家餐厅，并授权 63 家特许经营店，包括在波多黎各和加拿大的店面。随着 1980 年代的结束，Sbarro 门店以每年 60 到 70 家的速度开设。在美食广场的巅峰时期，Sbarro 有 729 家门店出售厚底比萨、大碗意大利面和 Mama Sbarro 的奶酪蛋糕——这些可能不是美国最好的奶酪蛋糕，但仍然相当不错。</p>
<h2>Sbarro 将业务私有化并继续扩张</h2>
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<p>水手在吃 Sbarro 比萨 - Mark Peterson/Getty Images</p>
<p>在 1990 年代末，Sbarro 家族决心从股东手中重新夺回对比萨业务的控制权。这一推动由创始人的儿子——马里奥·斯巴罗——领导，他在开设多种餐厅类型的同时，试图经营一家有价值的连锁牛排馆。在 1998 年和 1999 年的三次竞标中，Sbarro 家族计划总共花费 3.8 亿美元、3.88 亿美元，最后是 3.895 亿美元。这个数字——在 1999 年 8 月最终确定——足以以每股 29.85 美元的价格购买所有未偿还的股票。</p>
<p>重新完全掌控 Sbarro 比萨连锁后，Sbarro 家族实施了一项激进而快速的扩张计划。到 2001 年，Sbarro 餐厅的总数超过 900 家。三年后，Sbarro 迎来了有史以来最成功的一年，收入达到 4.65 亿美元。然而，在顶峰之后，唯一的出路就是下滑，而这种下滑在 2000 年代初的购物中心衰退中加速。</p>
<h2>Sbarro 的儿子们出售了 Sbarro</h2>
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<p>手握 Sbarro 比萨片盒 - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>在 Sbarro 家族经历了一场重大的财务斗争并花费数亿美元重新收购 Sbarro 公司不到十年后，他们再次将比萨连锁出售。2007 年 1 月，国际私募股权公司 MidOcean Partners 达成协议收购 Sbarro，家族获得了 4.5 亿美元的可观收益。MidOcean 任命了自己挑选的高管和经理来监督这家庞大的企业——此时该企业在 34 个国家拥有 1000 个比萨摊位，约有 11000 名员工。</p>
<p>两年后，Sbarro 濒临财务灾难。在大萧条期间，金融分析公司穆迪发布了一份名为《底层》的名单，列出了他们预测将很快违约和崩溃的美国公司。穆迪准确预测了巴尼百货和 Rite Aid 的最终消失，但在提到新管理下的 Sbarro 时则显得过早。虽然 Sbarro 没有倒闭，但吸引顾客到购物中心的许多零售业务崩溃了，这减少了人流和比萨连锁的潜在收入。</p>
<h2>通货膨胀削弱了 Sbarro</h2>
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<p>人们走过 Sbarro - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>到 21 世纪初，Sbarro 的大部分业务与购物中心相关。这时，购物中心对商业的主导地位开始下降，但那段时间的房地产成本与购物中心在 1990 年代享受的经济增长同步设定。结果：Sbarro 的店面运营成本增加，显著削减了公司的利润。如前所述，由于购物中心客流量减少，这些利润本已处于下滑趋势。</p>
<p>在 21 世纪初，Sbarro 面临的并不仅仅是房地产成本的高涨。连锁店制作和销售比萨所需的最基本原材料价格也在上涨。2010 年，食品通货膨胀经历了重大上涨，全球批发价格普遍上升。受影响最严重的食品包括奶酪和面粉；这些在比萨制作中至关重要。到 2011 年，Sbarro 面临着惊人的债务：约 1.95 亿美元。</p>
<h2>Sbarro 与黑手党有联系</h2>
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<p>Sbarro 标志在瓷砖墙上 - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>在 Sbarro 崛起的过程中，公司经历了一场职业悲剧。在 1978 年至 1983 年间，费城及周边地区的多家比萨店神秘失火——包括 Echelon 购物中心的 Sbarro。原因？纵火。虽然当局认为甘比诺犯罪家族是罪魁祸首，但指控并未成立。</p>
<p>2012 年，《纽约每日新闻》利用《信息自由法》请求获得已故有组织犯罪人物朱利叶斯·伯恩斯坦的前秘密 FBI 档案。在许多令人震惊的揭露中，伯恩斯坦披露 Sbarro 向热诺维斯犯罪家族支付了款项。这些支付构成了 “保护” 费用，这是黑手党的行话，意指敲诈。从 1960 年代到 2004 年，这家比萨公司向不同的操作者支付现金。这包括热诺维斯家族的安杰洛·阿奎利诺，他因试图向一家面包店和一名承包商收取保护费而入狱。Sbarro 每半年支付 1 万美元的款项在 2004 年 12 月停止，当时 Sbarro 家族拒绝支付。阿奎利诺告诉伯恩斯坦要对他们施压，但伯恩斯坦认为这是 FBI 的设局，因此向高层热诺维斯老板多米尼克 “安静的多米尼克”·西里洛报告了这个问题，黑手党也因此退却。</p>
<h2>Sbarro 多次申请破产</h2>
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<p>废弃的购物中心 Sbarro - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>在经历了 2010 年的通货膨胀后，面临重大不确定性的现任公司所有者 MidOcean Partners 为 Sbarro 更换了一批新的企业高管。虽然新团队帮助扭转了局面，但仍然不够，到了 2011 年 4 月，Sbarro 依然感受到沉重债务的压力。因此，MidOcean 宣布这家拥有 1,045 家小型比萨店的连锁店破产。这次第 11 章申请使 Sbarro 能够进行财务重组；削减其巨额债务，并从另一家私募股权公司获得 3000 万美元用于改善。这些举措取得了成功，Sbarro, Inc.在七个月后成功走出破产。</p>
<p>然而，不到两年后，历史重演。2014 年 3 月，重组后的 Sbarro LLC 申请第 11 章破产保护，仍在处理过去五年所面临的问题。这些问题包括由于购物中心的衰退而导致的客户基础持续减少，以及数百万的运营债务。到 2014 年 6 月，Sbarro 再次在法官批准了一项财务重组计划后退出破产状态。</p>
<h2>Sbarro 谨慎地重新品牌和重启</h2>
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<p>阿根廷的高档 Sbarro - Gustavo Enrique Cortez/Getty Images</p>
<p>在 Sbarro 第一次进入破产保护后，公司任命 Jim Greco 为首席执行官。这位擅长将公司从财务深渊中拉回的专家迅速意识到，如果 Sbarro 想要保持相关性，就需要更新其外观、方法和菜单。在 Greco 的指导下，Sbarro 重新调整了其食谱——引入了更高质量的番茄和奶酪——并着眼于提升食物的味道和口感。新改进的 Sbarro 比萨在顾客中获得了很高的评价，尽管意大利面菜肴的表现不佳。公司还关注员工关系，推出了更好地招聘、培训和奖励员工以提升客户服务承诺的项目。</p>
<p>Greco 在 2013 年 3 月离开 Sbarro，宣称恢复选项取得了成功。在他任职期间，这家比萨连锁店获得了一定的财务稳定，并探索了在巴西、中国和欧洲的扩张。</p>
<p>Sbarro 历史上的这一时期还包括了 Pizza Cucinova 的失败推出——这是众多餐饮连锁衍生品牌中的一个失败案例。Sbarro 在 2013 年推出了这种提升版快餐比萨，与 MOD Pizza 和 Blaze Pizza 展开竞争。Pizza Cucinova 在俄亥俄州哥伦布的一家购物中心开业，计划在全州扩张。然而，这个迷你连锁店在 2020 年完全停业。</p>
<h2>Sbarro 逆转局面并在 2020 年代实现增长</h2>
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<p>人们戴着口罩走过独立的 Sbarro - Noam Galai/Getty Images</p>
<p>人们购物方式的广泛转变——加上公共场所的关闭和 COVID-19 大流行的长期经济影响——使曾经繁荣的美国购物中心陷入了死亡螺旋。随着运营的购物中心减少和顾客减少，像 Sbarro 这样的美食广场餐饮店需要寻找新的地点以保持营业并盈利。到 2021 年底，美国仅剩 300 家 Sbarro 店，国际上有 340 家。</p>
<p>Sbarro 开始寻找其他商业机会。Sbarro 首席执行官 David Karam 在 2022 年告诉 QSR：“我们知道购物中心场所的发展潜力有限，因此我们开始更加努力地进入便利店、旅行中心、赌场以及人流量大的大学等地方。” 在 2021 年开设了 66 家新 Sbarro 店（其中仅 29 家在购物中心），该连锁店在 2022 年进一步扩大。它在便利店推出了 80 个比萨亭，在卡车停靠站开设了约 20 个，并在游乐园和其他地点再开设了 50 个左右。这个增长计划仍在实施中：到 2025 年，Sbarro 达到了 800 家餐厅的里程碑。</p>
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<p>阅读 The Takeout 上的原始文章。</p>

<p>Sbarro 曾是一个主导的购物中心快餐连锁店，但随着购物中心的消失而面临衰退。它起源于 1950 年代的一家意大利杂货店，1970 年代扩展到购物中心，开创了以丰盛餐点取代小吃的先河。到 1980 年代，Sbarro 在全国范围内发展壮大，并于 1985 年上市。尽管面临挑战，Sbarro 正在怀旧复苏，令热爱披萨的粉丝们感到愉悦</p>

关于 Sbarro 衰落与复兴的唯一回顾