<p>在 1980 年代和 1990 年代，去購物中心的旅行意味着要在美食廣場停下來，享用一些快速且便宜的小吃或餐點。當然，那個小角落裏的所有食物都和大多數其他購物中心提供的食物相同，或者只是其他地方可以找到的餐飲連鎖店。秘密在於，當食物在加熱燈下或油膩的玻璃或塑料窗後時，味道總是更好。一個常見的首選——比起炒麪、三明治或椒鹽捲餅——是來自 Sbarro 的巨大、滿是奶酪的比薩餅片。</p>
<p>Sbarro 很少被認為是最好的連鎖比薩餐廳之一，但其可靠、熟悉且至少有些美味的產品在購物中心環境中恰到好處。比薩餅很好，意大利麪配巨大的肉丸、大沙拉和奶油甜點也不錯。隨着購物中心在零售景觀中逐漸消失，Sbarro 的門店和美食廣場也在消失。以下是 Sbarro 如何主導購物中心美食遊戲、幾乎消失並再次重新出現，令其懷舊的比薩愛好者感到高興的故事。</p>
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<h2>Sbarro 在成為比薩店之前是一家雜貨店</h2>
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<p>意大利開胃菜拼盤 - Plateresca/Shutterstock</p>
<p>Sbarro 經典的購物中心環境——仍然有數百家門店——是一個始於 1950 年代的意大利雜貨店和熟食店的近乎最終演變。1956 年，Gennaro 和 “Mama” Carmela Sbarro 從那不勒斯移民到布魯克林的 Bensonhurst 社區（比薩餅在 1889 年首次被髮明），開設了 Sbarro 的 Salumeria。雖然它以意大利客户為目標銷售雜貨和日用品，但這家商店因其自制比薩餅而受到歡迎，以此來吸引顧客。沒過多久，Sbarro 的 Salumeria 也成為了一家小餐廳；出售真正的意大利菜餚，如雞肉帕爾馬晚餐和奶酪蛋糕片。大約五年後，Sbarro 家族在紐約市開設了第二家 Sbarro 品牌的門店——這家專門提供比薩餅。</p>
<p>即使比薩餅成為了焦點，第一家 Sbarro 的 Salumeria 仍然營業了幾十年；直到 2000 年代初才關閉，因為 Carmela Sbarro 無法像以前那樣迅速在廚房中移動。在她的晚年，Mama Sbarro 仍然監督並協助每週生產 1000 個奶酪蛋糕，運送到全國數百個 Sbarro 攤位。</p>
<h2>Sbarro 幫助建設購物中心，而購物中心也幫助建設 Sbarro</h2>
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<p>美食廣場中的 Sbarro 標誌和菜單 - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>美食廣場是瀕臨死亡的美國購物中心的救星，歷史上兩者之間有着互利的聯繫。像許多其他消失的老式購物中心美食廣場餐廳一樣，Sbarro 在證明自己是一個可行且不斷擴展的實體時，加入了現代封閉市場。Sbarro 第一次在購物中心銷售其意大利風味食品是在 1970 年，當時該公司在布魯克林的 Kings Plaza 購物中心開業——離其原始位置不遠。</p>
<p>Sbarro 在購物中心美食中有些開創性。在 1960 年代和 1970 年代，購物中心主要只銷售小吃：餅乾、椒鹽捲餅等。Sbarro 的領導者意識到，購物者在購物中心花費了足夠的時間和精力，他們可能想要一些更實質的東西……比如一頓完整的餐。其前幾家購物中心門店成功銷售比薩餅證明了 Sbarro 的想法是正確的，不久之後它在菜單中增加了意大利麪、沙拉和甜點。這最終激勵了其他快餐連鎖店也嘗試購物中心。這些公司甚至模仿了 Sbarro 的自助餐風格，預先烹飪食物並將其展示出來。</p>
<h2>Sbarro 在 80 年代迅速擴張至全國</h2>
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<p>在購物中心的 Sbarro 前的剪影 - Scott Olson/Getty Images</p>
<p>隨着公司逐漸開設越來越多的直營店，並仔細關注質量，Sbarro 家族最終決定讓其他人加入。1977 年，Sbarro——現在稱為 Sbarro, Inc.——開始特許經營其直線風格的比薩概念。到 1980 年，大約有十幾家特許餐廳在美國購物中心開業。緩慢的擴展催生了爆炸式增長：到 1984 年，幾乎有 100 家 Sbarro 比薩店在運營，年收入合計達到 2000 萬美元。</p>
<p>Sbarro 以如此多的比薩餅讓許多顧客感到高興，業務達到了另一個層次。1985 年，Sbarro 首次發行股票，出售公司股票。這一鉅額資金的注入幫助連鎖店迅速擴張。在上市兩年後，Sbarro 經營着 157 家餐廳，並授權 63 家特許經營店，包括在波多黎各和加拿大的店面。隨着 1980 年代的結束，Sbarro 門店以每年 60 到 70 家的速度開設。在美食廣場的巔峯時期，Sbarro 有 729 家門店出售厚底比薩、大碗意大利麪和 Mama Sbarro 的奶酪蛋糕——這些可能不是美國最好的奶酪蛋糕，但仍然相當不錯。</p>
<h2>Sbarro 將業務私有化並繼續擴張</h2>
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<p>水手在吃 Sbarro 比薩 - Mark Peterson/Getty Images</p>
<p>在 1990 年代末，Sbarro 家族決心從股東手中重新奪回對比薩業務的控制權。這一推動由創始人的兒子——馬里奧·斯巴羅——領導，他在開設多種餐廳類型的同時，試圖經營一家有價值的連鎖牛排館。在 1998 年和 1999 年的三次競標中，Sbarro 家族計劃總共花費 3.8 億美元、3.88 億美元，最後是 3.895 億美元。這個數字——在 1999 年 8 月最終確定——足以以每股 29.85 美元的價格購買所有未償還的股票。</p>
<p>重新完全掌控 Sbarro 比薩連鎖後，Sbarro 家族實施了一項激進而快速的擴張計劃。到 2001 年，Sbarro 餐廳的總數超過 900 家。三年後，Sbarro 迎來了有史以來最成功的一年，收入達到 4.65 億美元。然而，在頂峯之後，唯一的出路就是下滑，而這種下滑在 2000 年代初的購物中心衰退中加速。</p>
<h2>Sbarro 的兒子們出售了 Sbarro</h2>
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<p>手握 Sbarro 比薩片盒 - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>在 Sbarro 家族經歷了一場重大的財務鬥爭並花費數億美元重新收購 Sbarro 公司不到十年後，他們再次將比薩連鎖出售。2007 年 1 月，國際私募股權公司 MidOcean Partners 達成協議收購 Sbarro，家族獲得了 4.5 億美元的可觀收益。MidOcean 任命了自己挑選的高管和經理來監督這家龐大的企業——此時該企業在 34 個國家擁有 1000 個比薩攤位，約有 11000 名員工。</p>
<p>兩年後，Sbarro 瀕臨財務災難。在大蕭條期間，金融分析公司穆迪發佈了一份名為《底層》的名單，列出了他們預測將很快違約和崩潰的美國公司。穆迪準確預測了巴尼百貨和 Rite Aid 的最終消失，但在提到新管理下的 Sbarro 時則顯得過早。雖然 Sbarro 沒有倒閉，但吸引顧客到購物中心的許多零售業務崩潰了，這減少了人流和比薩連鎖的潛在收入。</p>
<h2>通貨膨脹削弱了 Sbarro</h2>
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<p>人們走過 Sbarro - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>到 21 世紀初，Sbarro 的大部分業務與購物中心相關。這時，購物中心對商業的主導地位開始下降，但那段時間的房地產成本與購物中心在 1990 年代享受的經濟增長同步設定。結果：Sbarro 的店面運營成本增加，顯著削減了公司的利潤。如前所述，由於購物中心客流量減少，這些利潤本已處於下滑趨勢。</p>
<p>在 21 世紀初，Sbarro 面臨的並不僅僅是房地產成本的高漲。連鎖店製作和銷售比薩所需的最基本原材料價格也在上漲。2010 年，食品通貨膨脹經歷了重大上漲，全球批發價格普遍上升。受影響最嚴重的食品包括奶酪和麪粉；這些在比薩製作中至關重要。到 2011 年，Sbarro 面臨着驚人的債務：約 1.95 億美元。</p>
<h2>Sbarro 與黑手黨有聯繫</h2>
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<p>Sbarro 標誌在瓷磚牆上 - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>在 Sbarro 崛起的過程中，公司經歷了一場職業悲劇。在 1978 年至 1983 年間，費城及周邊地區的多家比薩店神秘失火——包括 Echelon 購物中心的 Sbarro。原因？縱火。雖然當局認為甘比諾犯罪家族是罪魁禍首，但指控並未成立。</p>
<p>2012 年，《紐約每日新聞》利用《信息自由法》請求獲得已故有組織犯罪人物朱利葉斯·伯恩斯坦的前秘密 FBI 檔案。在許多令人震驚的揭露中，伯恩斯坦披露 Sbarro 向熱諾維斯犯罪家族支付了款項。這些支付構成了 “保護” 費用，這是黑手黨的行話，意指敲詐。從 1960 年代到 2004 年，這家比薩公司向不同的操作者支付現金。這包括熱諾維斯家族的安傑洛·阿奎利諾，他因試圖向一家麪包店和一名承包商收取保護費而入獄。Sbarro 每半年支付 1 萬美元的款項在 2004 年 12 月停止，當時 Sbarro 家族拒絕支付。阿奎利諾告訴伯恩斯坦要對他們施壓，但伯恩斯坦認為這是 FBI 的設局，因此向高層熱諾維斯老闆多米尼克 “安靜的多米尼克”·西里洛報告了這個問題，黑手黨也因此退卻。</p>
<h2>Sbarro 多次申請破產</h2>
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<p>廢棄的購物中心 Sbarro - Alex Wong/Getty Images</p>
<p>在經歷了 2010 年的通貨膨脹後，面臨重大不確定性的現任公司所有者 MidOcean Partners 為 Sbarro 更換了一批新的企業高管。雖然新團隊幫助扭轉了局面，但仍然不夠，到了 2011 年 4 月，Sbarro 依然感受到沉重債務的壓力。因此，MidOcean 宣佈這家擁有 1,045 家小型比薩店的連鎖店破產。這次第 11 章申請使 Sbarro 能夠進行財務重組；削減其鉅額債務，並從另一傢俬募股權公司獲得 3000 萬美元用於改善。這些舉措取得了成功，Sbarro, Inc.在七個月後成功走出破產。</p>
<p>然而，不到兩年後，歷史重演。2014 年 3 月，重組後的 Sbarro LLC 申請第 11 章破產保護，仍在處理過去五年所面臨的問題。這些問題包括由於購物中心的衰退而導致的客户基礎持續減少，以及數百萬的運營債務。到 2014 年 6 月，Sbarro 再次在法官批准了一項財務重組計劃後退出破產狀態。</p>
<h2>Sbarro 謹慎地重新品牌和重啓</h2>
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<p>阿根廷的高檔 Sbarro - Gustavo Enrique Cortez/Getty Images</p>
<p>在 Sbarro 第一次進入破產保護後，公司任命 Jim Greco 為首席執行官。這位擅長將公司從財務深淵中拉回的專家迅速意識到，如果 Sbarro 想要保持相關性，就需要更新其外觀、方法和菜單。在 Greco 的指導下，Sbarro 重新調整了其食譜——引入了更高質量的番茄和奶酪——並着眼於提升食物的味道和口感。新改進的 Sbarro 比薩在顧客中獲得了很高的評價，儘管意大利麪菜餚的表現不佳。公司還關注員工關係，推出了更好地招聘、培訓和獎勵員工以提升客户服務承諾的項目。</p>
<p>Greco 在 2013 年 3 月離開 Sbarro，宣稱恢復選項取得了成功。在他任職期間，這家比薩連鎖店獲得了一定的財務穩定，並探索了在巴西、中國和歐洲的擴張。</p>
<p>Sbarro 歷史上的這一時期還包括了 Pizza Cucinova 的失敗推出——這是眾多餐飲連鎖衍生品牌中的一個失敗案例。Sbarro 在 2013 年推出了這種提升版快餐比薩，與 MOD Pizza 和 Blaze Pizza 展開競爭。Pizza Cucinova 在俄亥俄州哥倫布的一家購物中心開業，計劃在全州擴張。然而，這個迷你連鎖店在 2020 年完全停業。</p>
<h2>Sbarro 逆轉局面並在 2020 年代實現增長</h2>
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<p>人們戴着口罩走過獨立的 Sbarro - Noam Galai/Getty Images</p>
<p>人們購物方式的廣泛轉變——加上公共場所的關閉和 COVID-19 大流行的長期經濟影響——使曾經繁榮的美國購物中心陷入了死亡螺旋。隨着運營的購物中心減少和顧客減少，像 Sbarro 這樣的美食廣場餐飲店需要尋找新的地點以保持營業並盈利。到 2021 年底，美國僅剩 300 家 Sbarro 店，國際上有 340 家。</p>
<p>Sbarro 開始尋找其他商業機會。Sbarro 首席執行官 David Karam 在 2022 年告訴 QSR：“我們知道購物中心場所的發展潛力有限，因此我們開始更加努力地進入便利店、旅行中心、賭場以及人流量大的大學等地方。” 在 2021 年開設了 66 家新 Sbarro 店（其中僅 29 家在購物中心），該連鎖店在 2022 年進一步擴大。它在便利店推出了 80 個比薩亭，在卡車停靠站開設了約 20 個，並在遊樂園和其他地點再開設了 50 個左右。這個增長計劃仍在實施中：到 2025 年，Sbarro 達到了 800 家餐廳的里程碑。</p>
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<p>閲讀 The Takeout 上的原始文章。</p>

<p>Sbarro 曾是一個主導的購物中心快餐連鎖店，但隨着購物中心的消失而面臨衰退。它起源於 1950 年代的一家意大利雜貨店，1970 年代擴展到購物中心，開創了以豐盛餐點取代小吃的先河。到 1980 年代，Sbarro 在全國範圍內發展壯大，並於 1985 年上市。儘管面臨挑戰，Sbarro 正在懷舊復甦，令熱愛披薩的粉絲們感到愉悦</p>

關於 Sbarro 衰落與復興的唯一回顧