“我們正敗給農家乾酪”：追求蛋白質最大化的熱潮正在打擊奶油奶酪銷量

作者：比爾·彼得斯（Bill Peters）

美國農家乾酪的銷量較 2021 年的水平增長了一倍以上

得益於社交媒體視頻和蛋白質熱潮，農家乾酪正在捲土重來。

在被美國人冰箱冷落多年後，農家乾酪正在捲土重來，這也拖累了奶油奶酪的銷量。

卡夫亨氏週三表示，隨着持續的蛋白質熱潮促使更多人購買農家乾酪，其佔據美國奶油奶酪市場大部分份額的費城奶油奶酪品牌正逐漸落後。

卡夫亨氏首席執行官史蒂夫·卡希蘭在公司財報發佈後的電話會議上表示：“從品類角度來看，費城品牌需要更多的創新，因為我們在哪些領域失利非常明顯。我們正敗給農家乾酪和其他更注重蛋白質的 [產品]。”

他補充道：“我們需要圍繞消費者的需求進行更多創新，無論是關於蛋白質、口味，還是整體創新。”

Circana 的數據顯示，在截至 10 月 4 日的 52 周內，美國農家乾酪銷售額增長了 17.7%，達到約 23.2 億美元，是 2021 年水平的兩倍多。相比之下，同期奶油奶酪銷售額下降 4.4%，至約 28.8 億美元。

多年來，農家乾酪更多是作為一種健康選擇被容忍，而非真正受到喜愛。但近年來，生產商已無法制造足夠的產品來滿足需求。現在，這種奶酪被用作塗抹醬，並出現在從炒雞蛋到冰淇淋等各種食譜中。食品行業正密切關注這一現象。

分析師將 “蛋白質最大化”——這股由社交媒體驅動的蛋白質熱潮——視為需求激增背後的因素之一。GLP-1 減肥藥的使用也起到了一定作用，因為人們正在尋找向飲食中攝入更多營養的方法。

乳業市場數據追蹤機構 Bozic 的經濟學家布萊恩·沃爾頓（Brian Walton）表示：“人們認為，在使用 GLP-1 類藥物時，這是一種保持肌肉量的高蛋白方式。”

Circana 的乳業分析師梅麗莎·阿爾託貝利（Melissa Altobelli）表示，農家乾酪的復興始於幾年前，當時這種乳製品在 TikTok 上走紅，人們觀看烹飪視頻以獲取使用靈感。

飲食重心從正餐轉向零食的趨勢利好農家乾酪和酸奶等產品，這得益於它們的營養價值以及常見的包裝形式，使其更便於隨身攜帶和食用。

阿爾託貝利表示：“超過半數的消費者表示每天零食次數達到三次或更多，且零食場景正日益取代傳統正餐，而不僅僅是在兩餐之間食用。”

蛋白質熱潮導致乳清（一種常用於飲料和零食的高蛋白乳製品副產品）供應緊張，推高了價格。根據政府數據，10 月份用於製作農家乾酪和其他軟乳製品的二類牛奶價格為每百磅（100 磅）19.15 美元。據 Bozic 提供的價格彙編數據顯示，這一價格低於本十年早些時候達到的較高水平。然而，除農家乾酪以外的其他產品的成本也會影響這些價格。

目前農家乾酪的產量仍低於 20 世紀 70 年代繁榮時期的水平，當時該品類最終被酸奶所取代。但一些大型公司正在增加生產投入。

北美最大的農家乾酪製造商之一、乳業加工商 Saputo（CA:SAP）的首席執行官卡爾·科利扎（Carl Colizza）在 9 月表示，公司正努力跟上消費者的需求步伐。在那個月的一次會議上，他引用道：“我們在幾個令人興奮的領域增加了產能投資，例如在農家乾酪和一些發酵乳製品方面，我們正難以滿足需求。”

農家乾酪也吸引了其他類型的投資。今年 1 月，投資公司 L Catterton 表示將收購乳業品牌 Good Culture 的多數股權。L Catterton 在一份聲明中表示，Good Culture 的銷售額在過去三年中增長了近四倍。

Good Culture 的聯合創始人兼首席執行官傑西·梅里爾（Jesse Merrill）在該聲明中表示：“2014 年，我意識到在一個缺乏創新的停滯品類中存在巨大的市場空白。”

至於奶油奶酪，卡夫亨氏在 9 月表示，將推出新版費城奶油奶酪，包括熱蜂蜜、蔓越莓橙子和海鹽焦糖等口味，以期在雜貨店貨架上脱穎而出。該公司最近還推出了費城品牌的無乳糖奶油奶酪。根據歐睿國際（Euromonitor International）的數據，去年費城品牌在美國塗抹奶酪市場的份額約為 62%。

隨着消費品行業應對消費者謹慎情緒和更激烈的競爭，卡夫亨氏第三季度的銷售額下降了 2%。但在週三的電話會議上，卡希蘭淡化了農家乾酪崛起對奶油奶酪構成的威脅。

談到公司的費城系列產品時，他表示：“品牌本身沒有問題。只是相對於從奶油奶酪轉向農家乾酪和其他產品而言，該品類面臨一些壓力。這是可以解決的，但需要一點時間。”

-比爾·彼得斯

本文內容由道瓊斯公司（Dow Jones & Co.）旗下的 MarketWatch 創作。MarketWatch 獨立於道瓊斯通訊社（Dow Jones Newswires）和《華爾街日報》出版。

（完）道瓊斯通訊社

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