餐飲客單價回到 2015 年，改變了哪些邏輯？

在昨天的第八屆餐飲產業大會上，兩組數據揭示行業新變化：今年新增外賣訂單 75% 來自 15 元以下低價區間，堂食客單價則接近 2015 年水平。這不僅是數字變動，更意味着餐飲行業經營邏輯的重塑。

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1、消費 TS 正在發生

十年間，物價、人工、房租持續上漲，堂食客單價卻倒退回 2015 年，核心原因是消費者 “消費錨點” 崩塌。2015 年前後，房價上升讓人們有資產背書，消費更敢花錢；如今房價下跌、經濟不確定性增加，收入預期變弱，消費者收緊錢包。這倒逼商家改變定價邏輯，從 “成本 + 利潤” 轉向先考慮 “消費者願意花多少錢”，且這種消費心態轉變非短期現象。

2、外賣平台：單均盈利 1 元目標有難度了

此前行業認為訂單量增長、規模效應顯現後，外賣平台 “單均盈利 1 元” 目標易實現，但現在成本結構和競爭格局發生了根本變化。成本上，75% 新增訂單客單價 15 元以下，平台佣金僅 2-3 元，還常需補貼配送費，送一單虧一單；競爭上，從 “兩強爭霸” 變為 “三國殺”，老二老三外賣業務可以不賺錢。另外，作為交易平台，單均盈利 1 元的目標，接近於 3% 的 GMV 利潤率，不低了。

3、電商與外賣 “低價飛輪” 分道揚鑣

電商 “低價飛輪” 能運轉，源於 “標品為主 + 全國供應鏈”，大訂單可壓低進貨價，集中發貨攤薄物流成本；外賣則是 “非標品為主 + 本地供應鏈”，食材、口味難統一，平台難壓上游成本，且即時配送需專人，單均配送成本難降，甚至因訂單集中而上升。二者核心成本不同，電商是長期趨降的製造端成本，外賣是長期趨升的人工成本。

4、行業護城河：隨需求創新是核心

過去電商靠 “多、快、好、省”，外賣靠 “覆蓋廣、配送快” 建立優勢，但這些優勢並非一成不變。如今行業真正的護城河，是 “跟着用户需求創新” 的能力 —— 用户要性價比就優化供應鏈，要體驗就提服務品質，要新鮮感就開發新品新模式。客單價迴歸 2015 年，不是行業倒退，而是讓參與者跳出 “補貼賺快錢、低價搶份額” 的慣性，重新審視商業本質